|
|
Het is alweer een paar weken geleden dat ik de laatste versie van dagboek van een bourgondiër postte. Hoog tijd voor een nieuwe editie. De afgelopen weken stond mijn agenda namelijk bomvol met leuke dingen. Ik ben meerdere keren uit eten geweest, bezocht een foodfestival en ik mag vanaf deze week ein-de-lijk van mijn vakantie gaan genieten. Maandag gaan Douwe en ik 2,5 week wijn drinken, lekker eten en lekker relaxen in Frankrijk. We beginnen onze vakantie in Luxemburg en daarna gaan via de Elzas naar Bourgondië en we eindigen in de Languedoc. Als dat geen foodie-vakantie wordt! Geen paniek, de blog loopt gewoon door. Ik heb voor de komende 2,5 week een paar hele lekkere recepten voor jullie klaar staan. Vanavond eten we bij Bitrot Neuf aan de Haarlemmerstraat in Amsterdam. Om alvast een beetje in de stemming te komen. Hoop ik. Ik ben in ieder geval erg benieuwd naar het eten en vooral naar de wijnkaart. Jullie lezen het vast en zeker terug in mijn volgende dagboek… Over 2,5 week! Lees verder
Een gerecht is voor mij niet compleet zonder saus. In een restaurant zul je mij regelmatig de laatste restjes saus op zien dippen en ik wordt chagrijnig van te weinig saus bij een gerecht. Of bij de patat. Want bij een patatje, is de saus altijd te vroeg op! En dan hebben we het nog niet eens gehad over de verhouding ketchup/mayonaise bij een patatje speciaal. Al-tijd te-veel ketchup! Grrr! Ik geef het maar gewoon toe, ik ben een sauzenvrouw. Voor een sauzenvrouw was ik altijd behoorlijk slecht in sauzen maken. Om de één of andere reden werden mijn sauzen altijd te dun. Na veel lezen en proberen weet ik nu waar het hem in zat. Je moet ijs-koude boter (direct uit de koelkast) in hele kleine blokjes gebruiken. Als de boter in de pan zit moet je meteen beginnen met roeren. Alleen dan gaat de saus binden. Deze witte wijnsaus is makkelijk om te maken en klaar in een kwartier. Door de witte wijn, sjalot en laurier krijgt de saus lekker veel smaak. Lekker in combinatie met witvis, asperges of pasta. 
Het stond al een tijdje op mijn lijstje om tom kha kai soep te maken. Om de één of andere reden kwam het er steeds niet van. Iedere keer schoof de soep een stukje op in mijn planning. Niet dat ik er tegenop zag om de soep te maken. Er kwamen gewoon steeds gerechten voorbij die ik nog liever wilde uitproberen. Toen ik laatst op een foodmarket een bekertje van deze Thaise soep kreeg besloot ik om er toch mee aan de slag te gaan. Als ik had geweten dat hij zo lekker zou worden was ik er zeker eerder aan begonnen. Deze romige soep is een explosie van zoete, zure en pittige smaken. Zoals bij zoveel Aziatische gerechten gaat het vooral om de balans. Het is dus belangrijk dat je goed proeft. De tom kha kai soep is makkelijk om te maken en klaar binnen 20 minuten. Je kunt de soep rustig een dag laten staan. Omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken is hij nog lekkerder. Een fris soepje voor op warme dagen. Lekker als lichte avondmaaltijd, voorgerecht of lunch. 
Vandaag is mijn laatste werkdag voordat de zomervakantie begint. Vanaf morgen ben ik 6 weken lang vrij. Eerst ga ik een week lang terrasjes pakken (dat kan ook prima in de regen!), recepten uitproberen, shoppen en verder uitermate kalm aan doen. Daarna gaan Douwe en ik 2 weken lang allerlei wijngaarden bezoeken in Luxemburg en Frankrijk en tot slot eindigen we aan het strand in Zuid-Frankrijk. Ik heb er zo naar uitgekeken de afgelopen weken. Even helemaal niks! Jullie zullen wel gemerkt hebben dat er de afgelopen weken minder blogposts online kwamen. Ten eerste merk ik aan de bezoekersaantallen dat jullie langzaamaan ook vakantie beginnen te vieren en ten tweede heb ik me voorgenomen om zelf ook een beetje rustiger aan te doen. Geen paniek, Ik sla gewoon af en toe een dagje over. Voor vandaag heb ik het recept voor Provençaalse aardappelwedges uit de oven. Om alvast een beetje in de vakantiestemming te komen. Kruidig, knapperig en ontzettend lekker. Lekker bij een mooi stuk vlees of barbecue. Ik hoop ze in ieder geval vaak te eten deze zomer! 
Vandaag is het tijd voor een superlekker broodje. Het broodje bavette met balsamico is gebaseerd op het Italiaanse gerecht: tagliata. Tagliata betekent eigenlijk niks meer dan “gesneden”. En dat is ook precies wat het is. Op houtskool gegrild rundvlees in combinatie met rucola, Parmezaanse kaas en, het belangrijkste, balsamico-azijn. Het vlees wordt eerst in dunne plakjes gesneden en daarna bestrooid met grof zeezout. Vervolgens wordt het bestrooid met balsamico-azijn en Parmezaanse kaasvlokken. Meestal wordt er gebruik gemaakt rib-eye. Ik gebruikte bavette. Bavette is in Nederland een tijd lang vrij weinig gebruikt in de keuken. En dat terwijl het zo lekker is. Bavette zit bij de koe om de vang. Doordat dit stukje vlees hard heeft moeten werken is het supermals en vol van smaak. Omdat de structuur van bavette daardoor wel iets grover is werd het tot voor kort vooral gebruikt voor gehakt of stoofvlees. Zonde. Want die smaak. Zo lekker! Ik maakte het broodje bavette met balsamico afgelopen zondag. Ik gaf de helft van de broodjes aan Douwe mee naar honkbal en de andere helft at ik lekker zelf op. Een lekker verwenbroodje voor echte vleesliefhebbers! 
Zoals jullie weten ben ik niet zo een zoetekauw. In restaurants bestel ik liever een kaasplankje in plaats van een dessert en er zijn vaker olijven en nootjes in huis dan snoepgoed. Totdat het een paar maanden geleden opeens hip werd om zeezout in zoete gerechten te verwerken. Zo at ik laatst in een restaurant voor het eerst ijs met zeezout en ben ik inmiddels verslaafd geraakt aan de chocoladereep met karamel en zeezout van Tony. Hoog tijd om zelf een keer te gaan experimenteren. Eigenlijk ben ik niet zo een held in de patisserie. Brood bakken gaat prima, maar taarten, cakes en koekjes.. Dat is een hele andere tak van sport. Ik ben er gewoon nog niet zo een held in. Maarrr.. Oefening baart kunst en daarom ging ik er met volle moed tegenaan. Het bakken liep gelukkig voorspoedig en het resultaat was heerlijk. Bijkomend voordeel.. Als mij het lukte, dan kunnen jullie het zeker! Toen de brownies uiteindelijk in de oven stonden zat de chocola zelfs op mij voorhoofd. Maar, missie brownies met salted caramel was geslaagd. Toen de keuken nog opruimen! Met de geur van versgebakken brownies op de achtergrond was dat opeens een stuk minder erg. Wij aten de brownies met salted caramel als dessert in combinatie met een bolletje vanille-ijs. Heerlijk!