|
|
Ohh menn! Deze saus truffel roomsaus is me toch een partijtje lekker! Ik kon in eerste instantie niet geloven dat ik hem zelf geproduceerd had. En dat terwijl het helemaal niet ingewikkeld is om de saus te maken. Sterker nog… binnen 10 minuten is hij klaar en het is een foolproof recept. Iedereen die een pan vast kan houden kan dit maken. Een hele fijne combinatie met gevogelte (parelhoen!), als saus door de pasta of met een mooi stuk biefstuk. Ik koos voor het laatste en bakte er entrecote bij. Gegaard aan 1 stuk in de oven (de kernthermometer is dan je beste vriend) en daarna in plakjes gesneden. Truffel roomsaus on the side en je hebt een knaller van een hoofdgerecht. Hier ga je mensen blij mee maken!
Het is momenteel echt weer voor winterse kost. Bij winterse kost denk ik aan stamppotjes, stoofpotjes en wintersportvoer. Mijn favoriet, en die van Douwe nog meer, is de schnitzel. Een dampende, krokante en vers gebakken schnitzel. De lekkerste schnitzel die ik ooit gehad heb at ik een paar jaar geleden in Wenen. Een echte Wiener schnitzel. De originele Wiener schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees en worden geserveerd met verse peterselie en partjes citroen. Zelf eet ik mijn schnitzel het liefst, zoals bijna alles, met een sausje. Jaja, ik ben en blijf een sauzenvrouw. Zo maakte ik afgelopen weekend deze zigeunersaus. Kwestie van alle ingrediënten snijden, bakken en daarna nog even laten pruttelen. Fluitje van een cent. Zelf zigeunersaus maken is makkelijk en ontzettend lekker. Serveer met gebakken aardappels en je hebt een koningsmaaltijd. Aanradertje hoor.
Zelf champignonsaus maken is echt een fluitje van een cent. En als je de saus nou eenmaal hebt geproefd wil je nooit meer de versie uit een pakje. Wedden? Gek eigenlijk he. Dat we daar ooit mee begonnen zijn. Koken uit pakjes. Een sausje in poedervorm aanlengen met water en goan. Dat de saus bremzout is nemen we dan maar voor lief. Zo zonde dat tegenwoordig gemakszucht boven lekker gaat. En het erge is.. Ik maak mezelf er ook schuldig aan. Voor bouillon grijp ik bijvoorbeeld nog steeds naar een blokje. Maar met sausjes… Dat laat ik me niet meer gebeuren. Die maak ik tegenwoordig allemaal zelf. Serveer de champignonsaus met een stukje kipfilet, een (Wiener)schnitzelf en je hebt een feestmaal. Lekker met gebakken aardappels en een salade.
Appelmoes is één van mijn guilty pleasures. Ik kan er op sommige momenten zoveel trek in hebben. En dan het liefst in combinatie met gebakken aardappels en mayonaise. I know, mayonaise en appelmoes is eigenlijk een hele rare combinatie, maar ik vind het bijzonder lekker. Net zoals dat ik een kroket graag uitlepel met frietjes en dat ik stiekem gek op kaassoufflées met zoete chilisaus. Jullie hebben vast ook wel van die gekke gewoontes of smaakcombinaties af en toe. Of ben ik de enige? Afijn, terug naar mijn appelmoescraving. Want die is hardnekkig momenteel. Er staat de laatste weken regelmatig een pannetje met appels te pruttelen op het fornuis. Het recept dat ik gebruik is lekker zoet en wordt, doordat ik een kaneelstokje meekook, lekker kruidig. Precies zoals ik hem wil hebben. Oud-Hollandse appelmoes zoals mijn oma hem maakte. Na een kwartiertje pruttelen begint het huis heerlijk naar zoete appeltjes en kaneel te ruiken. Wie wordt daar nou niet blij van! 
In mijn studententijd werkte ik een zomer als keukenhulp in een restaurant in Zandvoort. Ik begon in eerste instantie in de spoelkeuken maar naarmate ik er langer werkte mocht ik steeds meer dingen in de keuken doen. Zo was ik chef groente opwarmen in de magnetron, chef salades mooi op een bord leggen en ben ik chef tosti’s geweest. Ja, we hebben het hier over een restaurant met culinaire hoogstandjes. NOT. Het betaalde wel goed en zeker in het hoogseizoen ik kon flink wat uren maken. Ik mocht alleen niet in de buurt van het gasfornuis komen. Volgens de eigenaar (68 jaar) konden alleen mannen daarop koken. Ja, het restaurant was niet zo geëmancipeerd. Dat ik überhaupt als vrouw in de keuken stond was al een wonder. Laten we het erop houden dat het een bijzondere ervaring was. Zo kwamen de sauzen in poedervorm binnen, werd de soep vlak voor het serveren even ontdooid en werd de groente opgewarmd in de magnetron. Zo ook de pepersaus. Aangeleverd in een plastic bus met poeder en moest daarna aangemaakt worden met water. De saus was megazout en ik stond er iedere keer weer verbaasd van dat hij niet teruggestuurd werd naar de keuken. Jammer, want het is supermakkelijk om zelf pepersaus te maken. En dat is precies wat ik afgelopen week deed. Douwe at er een varkenshaasje bij en bakte er een kippendijfilet (met krokant huidje, heaven!) bij. Zelf pepersaus maken is makkelijk, veel gezonder (want minder zout) en ontzettend lekker. Iedereens kan dit. Heb ik al overgehaald? Aan de slag dan maar! 
De eerste herfststorm is een feit. Wat een weer was het gister zeg! Stiekem kan ik er ook wel een beetje van genieten. Zeker als ik binnen zit. Toen ik thuis kwam had ik maar trek in één ding. Een dikke vette schnitzel met een kruidige jagersaus en een glas rode wijn. Ik weet nog goed dat ik voor het eerst jagersaus at. Het was op Texel tijdens de verjaardag van mijn oma. Mijn oma houdt ontzettend van fietsen. Om haar in het zonnetje te zetten ging we met de hele familie het eiland verkennen op een tandem. Wat begon als een zonnige dag eindigde in een gi-ga hoosbui. Zul je altijd zien. Na een uur begon ook nog eens enorm te waaien en we kwamen voor geen meter meer vooruit. Sta (of eigenlijk fiets) je dan met je goede gedrag. En natuurlijk waren we net op dat moment in the middle of nowhere. Gelukkig kwamen we na 20 minuten een restaurant tegen. We twijfelden geen seconde en doken meteen naar binnen. Pas toen er een dampend schnitzel voor ons neus stond werden we weer een beetje mens. Dat was mijn eerste kennismaking met jagersaus. Want dat werd bij de schnitzels geserveerd. Heerlijk vond ik dat. Toen ik gister kletsnat en compleet verwaaid thuis kwam dacht ik er met weemoed aan terug. Die schnitzel met jagersaus had ik wel verdiend vond ik. En dus ging ik aan de slag. Zelf jagersaus maken is makkelijk, snel en superlekker. Probeer het maar eens uit. Wedden dat je meteen weer warm wordt!