|
|
Ruiken jullie de lente al? Ik wel hoor! De zonnige dagen van afgelopen week smaken naar meer en ik ben er helemaal klaar voor. Sterker nog, ik smacht naar mee! En dat betekent ook dat er andere dingen op tafel komen. Want met het verschijnen van het zonnetje krijg ik trek krijg in ander soort eten. Frisse salades van verse ingrediënten, gerechten van de grill en altijd brood bij het diner. Ik denk dat deze tomatensalade met burrata en pesto de salade bij ons thuis het vaakst op tafel staat. Iedereen is er dol op. Vooral de mister kun je hier ’s nachts voor wakker maken. Dan moet je van goede huize komen hoor! Je hebt maar weinig ingediënten nodig en hij staat in minder dan 10 minuten op tafel. Tegelijkertijd is de salade zo ontzettend smaakvol en lekker. Verse zoete tomaat gecombineerd met romige burrata, verse pesto, pijnboompitjes en basilicum. Het ziet er alleen al uit als een feestjes. Serveer de tomatensalade met burrata en pesto als tijdens lunch met vers brood en olijfolie of als side-dish bij de barbecue.
O-M-G! Ik heb nu toch een lekker soepje gemaakt. Ik heb serieus tijdens het maken van de foto af en toe een lepeltjes uit de pan zitten snoepen. Ik kon het gewoon niet laten. Je maakt deze heerlijke soep met een roux. Dat is een mengsel van boter en bloem waarmee je de soep bindt. Hierdoor wordt de soep dikker en kun je hem romig en zijdezacht maken. In combinatie met truffel en gebakken paddenstoelen is dat een topcombi. Makkelijk om te maken, zijdezacht en boordevol smaak. Je kunt de romige truffel paddenstoelensoep prima een dag van tevoren klaar maken. Sterker nog, als je hem een dag van tevoren maakt smaakt hij nóg beter. Op naar een stressvrij diner! 
Ik ben gek op verschillende texturen in een gerecht. Er moet bijvoorbeeld altijd iets krokants in een gerecht zitten. Dat vind ik fijn. En daarom maak ik regelmatig zelf croutons voor in de soep of salade. Maar hoe maak je croutons eigenlijk? Dat is makkelijker dan je denkt. Sterker nog… Het is echt een fluitje van een cent. Dit recept is vrij basic, ik gebruik enkel olijfolie en zout (en een beetje peper naar smaak). Croutons met een neutrale smaak zodat iedereen er mee uit de voeten kan. Mocht je wel iets bijzonders willen maken kun je allerlei kruiden naar smaak toevoegen. Denk bijvoorbeeld eens aan oregano met Parmezaanse kaas. Of knoflook met rozemarijn. Of knoflook en gerookt paprikapoeder (pimenton). Net wat er bij het gerecht waar je ze bij wilt serveren past.
Tijdens mijn zwangerschap heb ik deze bietensalade met geitenkaas en walnoten ongelooflijk veel gegeten. Ik had zwangerschapsdiabetes en moest daardoor oppassen met koolhydraten en suikers. Gelukkig kon ik de diabetes met dit dieet onder controle krijgen en hoefde ik geen trucjes met insuline uit te halen. Er was een periode dat ik de salade zelfs iedere dag at. Bizar als ik eraan terugdenk. Aan de andere kant heb ik er nog steeds geen genoeg van, want ik zet de salade nog steeds regelmatig op tafel. Sterker nog, ik zou het zo als bijgerecht voor bij het kerstdiner op tafel zetten. En daarom zet ik hem ook deze week online. Want zo’n easy peasy, maar toch hele lekkere salade… Daar worden we allemaal blij van toch! Tip: schaaf de bietjes met een mandoline in dunne plakjes en maak er een carpaccio van. 
Oké oké… Ik weet dat saltimbocca eigenlijk met kalfsvlees gemaakt wordt, maar wist je dat je hem ook heel lekker met kip kunt maken. Iets toegankelijker en een stuk beter verkrijgbaar. Ik combineerde de saltimbocca rolletjes met bloemkoolpuree, groene asperges en gefrituurde kappertjes. Een heerlijke combinatie met verschillende texturen. Het fijne van dit gerecht is dat je het in stapjes kunt bereiden. Je kunt bijvoorbeeld de rolletjes de dag ervoor al maken en daarna in de koelkast leggen. Dan hoef je het vlees op het moment suprême alleen nog te bakken. Saltimbocca betekent in het Nederlands: “spring in de mond”. En dat deed het zeker. Opeens, uit het niets, was alles op! Sorry not sorry! Mocht je toch saltimbocca met kalfsvlees willen maken.. dat gaat op precies dezelfde manier. Maar dan dus met kalf. Eet smakelijk!