|
|
Ruiken jullie de lente al? Ik wel hoor! De zonnige dagen van afgelopen week smaken naar meer en ik ben er helemaal klaar voor. Sterker nog, ik smacht naar mee! En dat betekent ook dat er andere dingen op tafel komen. Want met het verschijnen van het zonnetje krijg ik trek krijg in ander soort eten. Frisse salades van verse ingrediënten, gerechten van de grill en altijd brood bij het diner. Ik denk dat deze tomatensalade met burrata en pesto de salade bij ons thuis het vaakst op tafel staat. Iedereen is er dol op. Vooral de mister kun je hier ’s nachts voor wakker maken. Dan moet je van goede huize komen hoor! Je hebt maar weinig ingediënten nodig en hij staat in minder dan 10 minuten op tafel. Tegelijkertijd is de salade zo ontzettend smaakvol en lekker. Verse zoete tomaat gecombineerd met romige burrata, verse pesto, pijnboompitjes en basilicum. Het ziet er alleen al uit als een feestjes. Serveer de tomatensalade met burrata en pesto als tijdens lunch met vers brood en olijfolie of als side-dish bij de barbecue.
Ik ben gek op verschillende texturen in een gerecht. Er moet bijvoorbeeld altijd iets krokants in een gerecht zitten. Dat vind ik fijn. En daarom maak ik regelmatig zelf croutons voor in de soep of salade. Maar hoe maak je croutons eigenlijk? Dat is makkelijker dan je denkt. Sterker nog… Het is echt een fluitje van een cent. Dit recept is vrij basic, ik gebruik enkel olijfolie en zout (en een beetje peper naar smaak). Croutons met een neutrale smaak zodat iedereen er mee uit de voeten kan. Mocht je wel iets bijzonders willen maken kun je allerlei kruiden naar smaak toevoegen. Denk bijvoorbeeld eens aan oregano met Parmezaanse kaas. Of knoflook met rozemarijn. Of knoflook en gerookt paprikapoeder (pimenton). Net wat er bij het gerecht waar je ze bij wilt serveren past.
Tijdens mijn zwangerschap heb ik deze bietensalade met geitenkaas en walnoten ongelooflijk veel gegeten. Ik had zwangerschapsdiabetes en moest daardoor oppassen met koolhydraten en suikers. Gelukkig kon ik de diabetes met dit dieet onder controle krijgen en hoefde ik geen trucjes met insuline uit te halen. Er was een periode dat ik de salade zelfs iedere dag at. Bizar als ik eraan terugdenk. Aan de andere kant heb ik er nog steeds geen genoeg van, want ik zet de salade nog steeds regelmatig op tafel. Sterker nog, ik zou het zo als bijgerecht voor bij het kerstdiner op tafel zetten. En daarom zet ik hem ook deze week online. Want zo’n easy peasy, maar toch hele lekkere salade… Daar worden we allemaal blij van toch! Tip: schaaf de bietjes met een mandoline in dunne plakjes en maak er een carpaccio van. 
De peuter zit momenteel in een fase waarbij alles wat ook maar een beetje gezond lijkt uit het eten gevist wordt. Best knap, want zelfs de stukjes die voor het oog bijna onzichtbaar zijn weet ze eruit te vissen. Het enige wat momenteel goed naar binnen gaat is pasta. En dan het liefst zonder herkenbare stukjes groente. Daar had ik haar deze week mooi mee te pakken, want deze pasta met broccolipesto ging erin als zoete koek. Ze moest eens weten hoeveel broccoli, en daarmee ook een flinke lading vitamine C, ze binnen heeft gekregen toen haar bordje leeg was. Dit is een blijvertje in huize Savory Sweets hoor! Serveer de pasta met broccolipesto met een vers stukje zalm of gegrilde kip en je hebt een topmaaltijd.
Ik denk dat ik maar heel weinig gerechten maak zonder ui. Ja, de zoete bakrecepten misschien, die zijn toch minder lekker met ui! Al sinds ik me kan herinneren vis ik de ui uit mijn eten om er even extra van te genieten, eet ik mijn patat áltijd met ui en kun je me wakker maken voor een goede uienchutney. Niet zo gek dus dat ik deze sticky gekarameliseerde sjalotjes uit de oven één voor één op zat te snoepen toen ik ze gemaakt had. Heerlijk bij een groot stuk vlees, een lekkere stoofpot of als side dish bij een winterbarbecue. Makkelijk om te maken en na 10 minuutjes hoeft het alleen nog maar de oven in. 
We halen regelmatig nasi/bami rames (een soort mini rijsttafel) bij de toko om de hoek. Voor Sophie haal ik dan altijd wat groente loemiaatjes (i-de-aal om wat extra groente naar binnen te krijgen), gebakken rijst, geroosterde kip en broccoli in knoflooksaus. Dit snijd ik allemaal heel klein (behalve de loempia’s natuurlijk) en roer ik door elkaar zodat ze dat lekker met haar lepel op kan eten. Dat vindt ze normaal héérlijk, ze eet altijd haar vingers erbij op, maar dit keer was mijn bord interessanter. Ze bleef maar boontjes pikken. Héérlijk om haar zo te zien snoepen van iets wat hartstikke goed voor je is. Omdat ik de beroerdste niet ben besloot ik om afgelopen weekend zelf mijn handen uit de mouwen te steken. Even kijken of ze die van mij net zo lekker vindt als die van de toko. En ja hoor, missie geslaagd! In 5 minuten was haar bordje leeg. En de mijne ook, want ik vond het ook bijzonder lekker. Serveer de Indonesische sajoer boontjes met nasi, een lekker vleesgerecht (hebben jullie mijn recept voor rendang al gezien) en kroepoek en je hebt een feestmaal!