Recept: Risotto met saffraan en coquilles

 

Risotto met saffraan en coquillesÉén van mijn favorieten gerechten om te maken is risotto. Ik vind het heerlijk om een beetje in de pan te roeren en de rijst langzaam te zien veranderen in één van de lekkerste gerechten van de wereld. Rustgevend is het bijna. En zoals met elk gerecht: practice makes perfect. Ik kan het inmiddels met mijn ogen dicht maken. Het geheim van een goede risotto? Het gebruik van goede ingrediënten en altijd de dezelfde volgorde van stappen aanhouden. Want als je de juiste volgorde aanhoudt, dan kan het eigenlijk niet meer mis gaan. Dit keer maakte ik een risotto met saffraan en coquilles. Lekker feestelijk en boordevol smaak. Én die kleur! Dit ziet er toch uit om je vingers bij op te eten. Saffraan kun je op 2 manieren kopen. In de supermarkt vind je meestal een buisje met een paar draadjes erin. Die draadjes vormen samen de stamper van de saffraankrokus. Dit is “the real deal”. In de toko of bij de Islamitische supermarkt kun je ook saffraanpoeder kopen in een envelopje. Of dit “echte” saffraan is weet je nooit helemaal zeker, maar het is wel makkelijk. Welke je kiest moet je lekker zelf weten. Ik gebruik meestal gewoon wat ik in huis heb. Al zin gekregen om aan de slag te gaan? Klik dan snel op lees verder en haal de boodschappen in huis. Dat weet je zeker dat je binnenkort iets lekkers eet!

Lees verder

Recept: Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensaus

 

Spaghetti met gehaktballetjes en tomatensausDeze spaghetti is één van mijn favoriete gerechten uit de Italiaanse keuken. Of nou ja… Italiaans… Eigenlijk komt deze spaghetti met Italiaanse gehaktballetjes uit Amerika. In Italië zul je hem in deze vorm niet zo snel tegenkomen. In Amerika zijn ze daarentegen dol op meatball spaghetti. En ik nu ook. Kruidige gehaktballetjes boordevol smaak met tomatensaus en een enorme berg Parmezaanse kaas. Heerlijk! Zelfs de dreumes eet haar vingers er bij op. En dat zegt wat, want die haat momenteel alles waar groente in zit. Het fijne is dat je deze spaghetti makkelijk een dag van tevoren klaar kunt maken. Zo hoef je als je thuiskomt uit werk het eten alleen nog maar op te warmen. Of je maakt de spaghetti ’s avonds klaar en eet de volgende dag het restje als lunch. Want geloof me… Dat restje gaat op. Tot de allerlaatste kruimel!

Lees verder

Recept: Easy peasy pasta met tonijn en courgette

 

pasta met tonijn en courgetteVandaag is het tijd voor één van de favoriete recepten van Sophie. Als deze pasta met tonijn en courgette op tafel staat heeft ze letterlijk binnen één minuut haar bord leeg. En daarna krijg ik meestal een “nog beetje mama?”. Zelfs de rucola werd erbij opgegeten. Stiekem heb ik dit recept niet zelf bedacht. Het idee komt bij een vriendin vandaan. Zij maakte het recept toen ik daar kwam eten voordat we een borrel gingen doen. En toen ik haar peuter de pasta naar binnen zag schuiven wist ik dat ik het thuis ook wilde uitproberen. Want peuters iets zien eten, waar groente in zit… Dat willen we allemaal wel! Het fijne van deze pasta is dat hij écht easy peasy om te maken is. Je kunt letterlijk binnen 20 minuten aan tafel. Ideaal voor op een doordeweekse dag als vandaag. 

Lees verder

Recept: Pastaschotel met witlof een kaassaus

 

Pastaschotel met witlof en kaassausAfgelopen week had ik trek in witlof met ham en kaas, maar ik wilde er geen aardappelen bij eten. Ken je dat gevoel? Dat je gewoon echt even geen zin in iets hebt? Ik heb dat best wel vaak. Dan staat er iets op de planning en heb ik daar uiteindelijk helemaal geen trek in. Vaak resulteert dat in een tripje naar de supermarkt om tóch iets anders te halen. Weekmenu’s hebben hier daarom niet zoveel zin. Terug naar de aardappels. Of eigenlijk het ontbreken daarvan, want ik maakte er, heel eigenwijs, een pastaschotel van. Italiaans? Verre van. Lekker? Jazeker! De ham wisselde ik in voor ontbijtspek (van de pannenkoeken die we de dag ervoor óók al niet aten) en ik voegde 3 soorten kaas toe. Het resultaat? Een héérlijke pastaschotel uit de oven. Deze pastaschotel met witlof en kaassaus móet je een keer proeven! 

Lees meer

Recept: Pasta pesto met garnalen en tomaatjes

 

Pasta pesto met garnalen en geroosterde tomaatjesVandaag is het tijd voor een échte klassieker. Een klassieker die eigenlijk altijd goed is, want ik ken maar weinig mensen die niet van pasta pesto houden. Deze versie met geroosterde cherrytomaatjes en garnalen zit boordevol smaak en staat in een mum van tijd op tafel. Fijn op doordeweekse dagen na een lange dag werken. Zeker als je de pesto van tevoren al maakt (of gewoon een beetje valsspeelt en een kant-en-klare koopt, die uit versschap van de supermarkt is vaak een redelijk alternatief). Dan hoef je op het moment suprême alleen maar de pasta te koken, de tomaatjes te roosteren en de garnalen te bakken. Even door elkaar husselen en je bent klaar. Duurt niet langer dan een kwartier. De pasta pesto met garnalen en geroosterde tomaatjes is lekker met vers brood, een goede olijfolie en een ijskoud glas wijn on the side. Al kan het ook prima zonder. Het is maar net wie er mee-eten!

Lees verder

Recept: Risotto met paddenstoelen en truffel

 

Risotto met paddenstoelen en truffel Terwijl ik dit aan het schrijven ben staan de kaarsjes aan en staat er een bakje met pepernoten op tafel. Geen grap. Ik kon het niet laten om ze mee te nemen toen ik ze zag liggen. Ach, ergens heeft het ook wel iets gezelligs. Van dat donkere weer krijg ik wel trek in herfstig eten. Pompoen, stoofpotjes en baksels met kaneel, kom er maar in! En niet te vergeten… Een grote pan dampende en heerlijk ruikende risotto. Één van mijn favoriete gerechten. Deze risotto met paddenstoelen en truffel at ik voor het eerst in Toscane. Sindsdien ben ik hooked. Ongelooflijk lekker. De (verse) truffel die ze in Toscane gebruiken is helaas moeilijk verkrijgbaar in Nederland. En als je er wel eentje vindt kost hij meteen een vermogen. Daarom gebruikte ik truffeltapenade. Die kun je gewoon in de supermarkt kopen. Het staat meestal bij de tomatenpuree, kappertjes en olijven uit pot. En is de tapenade niet truffelig genoeg voor je? Dan kun je ook een theelepel truffelolie toevoegen. Dan weet je zeker dat je de truffelsmaak te pakken hebt! Hier staat vanavond het restje van gister op tafel 😉 Nu al zin in! 

Lees verder