Recept: Vegetarische raviolischotel met tomatensaus en lekker veel groenten

 

Vegetarische raviolischotel met tomatensaus en lekker veel groentenIk probeer Douwe en Sophie momenteel zoveel mogelijk vol met vitamines te stoppen. Elk gerecht wat ik maak zit boordevol groenten.  Sinds we allebei thuis moeten werken kook ik meestal tijdens Sophie haar middagslaapje. Tenminste.. als mijn werk dat toelaat. Dan hoef ik vlak voor etenstijd het eten alleen nog maar op te warmen. Scheelt een hoop stress met een rondrennende (oké.. rondkruipende.. ik was even optimistisch) dreumes, mijn mister die in de zoveelste conference call zit en mijn telefoon die non-stop blijft rinkelen. Op sommige dagen ben ik blij dat de werkdag erop zit en we met zijn allen aan tafel zitten. Deze vegetarische raviolischotel met tomatensaus en lekker veel groenten is dan ideaal. Makkelijk, snel en boordevol vitamines. En lekker natuurlijk. Want dat vind ik misschien nog wel het belangrijkst bij het avondeten. Ik blijf tenslotte een bourgondiër. 

Lees verder

Recept: Pasta met walnotenpesto en gorgonzola

 

Pasta met walnotenpesto en gorgonzolaOhh guys! Ik heb echt de perfecte vegetarische, en eigenlijk zelfs vegan, vervanger van spekjes gevonden; gefrituurde kappertjes. Doordat je de kappertjes bakt in hete olie worden ze lekker knapperig en wordt de zoutzure smaak wat milder. Precies de hartige en licht vettige smaak die je in een gerecht wilt hebben. En die hartige smaak is heel erg welkom in dit heerlijke vegetarische pastagerecht. De pasta met walnotenpesto en gorgonzola is een gerecht voor echte fijnproevers. Een goed idee als je indruk wilt maken tijdens een (vegetarisch) etentje. Hij staat letterlijk in 20 minuten op tafel. Gevalletje minimale inspanning met maximaal resultaat. En is het geen plaatje? En hou je niet van blauwe kaas? Kies dan voor pecorino of desnoods oude kaas met zoutkristallen. Als er een beetje pit in zit is het goed en past het bij de rest van de smaken. Lekker glaasje witte wijn erbij en smullen maar. 

Lees verder

Recept: Pasta pesto met kip en courgette

 

Pasta met pestosaus en kipDeze pasta pesto met kip en courgette is zo’n recept wat in letterlijk 20 minuten op tafel staat. Superfijn als je nét even te laat thuis bent om een uitgebreide maaltijd op tafel te zetten. Kwestie van pasta koken, kip en groente bakken en alles door elkaar husselen. Kind kan de was doen. Over kinderen gesproken… Deze pasta viel weer heel erg in de smaak bij de dreumes. Ze heeft ervan zitten smullen. Hele penne gingen erin. Zó leuk om te zien dat ze ook van lekker eten geniet! Welke pasta je gebruikt maakt trouwens niet zoveel uit. Met spaghetti, linguine of farfalle smaakt hij ook uitstekend. Of je maakt een leuke mix. Net wat je in de kast hebt liggen.

Lees verder

Recept: Snelle en superlekkere pasta bolognese

 

Snelle en superlekkere pasta bologneseIedereen die weleens in de keuken staat heeft wel een lekkere pastasaus in zijn repertoire. Deze pasta noemen we hier thuis liefkozend: “pasta met rode saus”. Zelfs Sophie is er dol op. En dat terwijl het boordevol groente zit. Score! In mijn recept gebruik ik courgette en paprika, maar je kunt net zo goed andere groente toevoegen. Id-e-aal om restjes op te maken. Denk dan bijvoorbeeld aan bleekselderij, wortel, prei of  champignons. Heb je ze over? Gooi ze door de saus! Deze snelle en superlekkere pasta bolognese is heerlijk voor op een doordeweekse dag. Hij is namelijk ontzettend makkelijk om te maken en binnen een half uurtje kun je al aan tafel. Fijn na een drukke dag.

Lees verder

Recept: Lasagne met geitenkaas en courgette

 

Lasagne met geitenkaas en courgetteDeze lasagne met geitenkaas en courgette is één van mijn favorieten. Ik moet eerlijk bekennen: het is niet mijn eigen recept. Het is er één van Douwe. Hij maakte deze lasagne voor mij toen we nog maar net bij elkaar waren. Ik was meteen verkocht. Aan de lasagne natuurlijk. Douwe had ik al langer op het oog. Al hielp de lasagne natuurlijk wel mee. Lasagne is het allerlekkerst als je de bechamelsaus zelf maakt. Je kunt natuurlijk ook een kant-en-klare versie gebruiken maar dan mis ik meestal toch iets. Met een zelfgemaakte bechamel krijg je een romige, mooie en stevige lasagne. Precies zoals je hem in Italië ook krijgt. Terwijl ik dit zit te typen loopt het water me alweer in de mond. Het fijne van deze lasagne met geitenkaas en courgette is dat je hem van tevoren klaar kunt maken en daarna een of twee dagen kunt bewaren in de koelkast. Erg fijn als je een keer geen tijd hebt om te koken. Even de magnetron in en het eten is klaar. Dat is op sommige dagen heel erg fijn. Sinds die eerste keer verschijnt deze lasagne hier regelmatig op tafel. Ik krijg er nu alweer trek in! Zo zie je maar, liefde gaat niet alleen bij de man door de maag. 

Lees verder

Recept: Pasta uit de oven met tonijn en courgette

 

Pasta uit de oven met tonijn en courgetteDeze pasta uit de oven met tonijn en courgette heb ik vandaag alvast klaargemaakt als avondeten voor morgen. Omdat ik rond 17:00 klaar ben met werken haal ik Sophie rond 18:00 op bij het kinderdagverblijf. Als ik mazzel heb. Want, mijn god, wat staat er veel file de laatste tijd. Daardoor heb ik ’s avonds vaak geen tijd meer om te koken. Of nouja.. Het kan wel, en ik heb er eigenlijk ook wel tijd voor, maar die tijd besteed ik liever aan q-time met Sophie. Nog even samen spelen en daarna gezellig aan tafel eten met zijn 3-en. Daarom kook ik in het weekend meestal voor de hele week. Het ene deel bewaar ik in de koelkast en de rest verdwijnt in de vriezer. En zo staat deze pasta uit de oven tonijn en courgette nu in de koelkast te wachten om opgegeten te worden. Can’t wait!




Lees verder