Recept: Risotto met paddenstoelen en truffel

 

Risotto met paddenstoelen en truffel Terwijl ik dit aan het schrijven ben staan de kaarsjes aan en staat er een bakje met pepernoten op tafel. Geen grap. Ik kon het niet laten om ze mee te nemen toen ik ze zag liggen. Ach, ergens heeft het ook wel iets gezelligs. Van dat donkere weer krijg ik wel trek in herfstig eten. Pompoen, stoofpotjes en baksels met kaneel, kom er maar in! En niet te vergeten… Een grote pan dampende en heerlijk ruikende risotto. Één van mijn favoriete gerechten. Deze risotto met paddenstoelen en truffel at ik voor het eerst in Toscane. Sindsdien ben ik hooked. Ongelooflijk lekker. De (verse) truffel die ze in Toscane gebruiken is helaas moeilijk verkrijgbaar in Nederland. En als je er wel eentje vindt kost hij meteen een vermogen. Daarom gebruikte ik truffeltapenade. Die kun je gewoon in de supermarkt kopen. Het staat meestal bij de tomatenpuree, kappertjes en olijven uit pot. En is de tapenade niet truffelig genoeg voor je? Dan kun je ook een theelepel truffelolie toevoegen. Dan weet je zeker dat je de truffelsmaak te pakken hebt! Hier staat vanavond het restje van gister op tafel 😉 Nu al zin in! 

Lees verder

Recept: Pasta met Italiaans stoofvlees

 

Pasta met Italiaans stoofvleesIn één keer was de zomer afgelopen en werd het volop herfst. Het kwam uit het niets! En mijn hemel… Wat een regen is er de afgelopen twee weken gevallen. Nier normaal. Stiekem houd ik wel van de herfst. Lekker onder een dekentje op de bank, glas rode wijn erbij en de regen die tegen de ruiten tikt. Op de achtergrond een gezellig pruttelend pannetje stoofvlees die een heerlijke geur verspreid in huis. Klinkt dat niet fijn? Zo zag het er hier afgelopen weekend uit. En weet je, ik was intens gelukkig. De herfst is écht mijn seizoen. In dat pruttelende pannetje zat dit Italiaanse stoofvlees. Heerlijk was het! We aten de helft van de pasta met Italiaans stoofvlees op en de andere helft zit in de vriezer voor als we een keer geen tijd hebben om te koken. Glaasje rode wijn erbij en je hebt een koningsmaal. Staat er komend weekend een pannetje stoofvlees bij jou te pruttelen?

Lees verder

Recept: BLT pasta salade met ranchdressing

 

BLT pastasalade met ranchdressingAls je met dit weer gaat bedenken wat je wilt eten kom je al snel bij een salade uit. Lekker koud, makkelijk om te maken en niet zwaar op de maag. Deze BLT pastasalade met ranchdressing maakte ik gister. Lekker Amerikaans. BLT staat voor bacon, lettuce en tomato. Spek, sla en tomaat dus. Vaak wordt het in de vorm van een sandwich gegeten. Ik maakte er een tijdje geleden al een wrap met crispy chicken (klik hier voor het recept) mee. Een gouden combi, die eigenlijk altijd goed is, als je het mij vraagt. Om de pasta salade extra te vullen voegde ik komkommer en rode ui toe en maakte ik hem af met een ranchdressing. Alles ging hier op. Zelfs de dreumes zat het naar binnen te proppen. Aanradertje hoor!

Lees verder

Recept: Pappardelle met tomaatjes en burrata

 

Papardelle met geroosterde tomaatjes en burrataOf het nou bloedheet is of het giet van de lucht… Een pasta is altijd een goed idee! En laat ik dat nou net vandaag voor jullie in petto hebben! Vandaag staat er namelijk een lekkere vegetarische pasta op het menu. Deze pappardelle met tomaatjes en burrata zit boordevol smaak en heeft een licht pikantje. Doordat er spinazie en extra tomaat wordt toegevoegd is het nog gezond ook. Pappardelle is een pastasoort in de vorm van een brede lint. Je vindt de pastasoort veel in Toscane en hij past uitstekend bij gerechten zoals deze. Als er kinderen mee-eten kun je de gedroogde chili trouwens ook weglaten. Het is dan lekker om 2 eetlepels kappertjes toe te voegen voor wat extra smaak. Wanneer staat deze pasta met geroosterde tomaatjes, spinazie en burrata bij jou op tafel?

Lees verder

Recept: Gnocchi met gorgonzolasaus en spinazie

 

Gnocchi met gorgonzolasaus en spinazieZo. Maandag. Het weekend is weer voorbij en vanaf vandaag moet er door veel mensen weer gewerkt worden. Ik ben in ieder geval, as we speak, al onderweg naar mijn werk. Eindelijk mag ik weer! Voelt alsof ik een jaar weg ben geweest. Maandag betekent ook een recept zonder vlees. Een Italiaans recept dit keer. Vorig jaar aten we in een restaurant in Italië een gorgonzolasaus die ik verrukkelijk vond. De saus werd daar geserveerd in combinatie met bietengnocchi. Die kon ik helaas niet vinden dus het werd de gewone variant. Je kunt de gorgonzolasaus ook prima met “gewone” pasta eten. Kies in dat geval wel voor een grovere soort zoals penne, fusilli of farfalle. De gorgonzolasaus heeft een flinke “bite” nodig. Verse rucola, fijngehakt walnoten erover en wat peper uit de molen erbij en de maaltijd is compleet. Dat zoiets simpels zó lekker kan zijn.

Lees verder

Recept: Gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette

 

Gister aten we conchiglioni uit de oven. Oftewel pastaschelpen. Ik vind ze heerlijk. Het leuke van pastaschelpen is dat je er meerdere kanten me op kunt. Je kunt ze verdrinken in de saus, vullen met iets lekkers, gratineren met kaas of een combinatie daarvan. Ik koos voor dat laatste. Eerst maakte ik een simpele tomatensaus. De schelpen vulde ik met een mengsel van ricotta, courgette, Parmezaanse kaas, basilicum en citroen en vervolgens ging daar een flinke laag geraspte kaas overheen. Tot slot wordt alles nog even gebakken in de oven. Klinkt als een tijdrovend werkje, maar eigenlijk valt dat wel mee. Wedden dat iedereen in het gezin het lekker vindt. Hier waren de gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette in ieder geval een groot succes. De hele schaal was leeg. Dit komt vaker op tafel!

Lees verder