Recept: Plaattaart met geitenkaas en courgette

 

Plaattaart met courgette en geitenkaasSoms is makkelijk en simpel zo fijn. Vooral op doordeweekse dagen heeft iedereen weleens een moment dat je geen zin hem om te koken. Ik heb dat ieder geval regelmatig. Had je niet verwacht hé! Maar na een paar kookdagen voor website heb ik het soms echt even gehad. Deze plaattaart met geitenkaas en courgette is dan ideaal. Lekker, makkelijk en klaar binnen een half uur. Door de rozemarijn, walnoten en geitenkaas krijgt de plaattaart iets Provençaals. Alvast een beetje een vakantiegevoel. Ook leuk om te maken met kinderen. Helemaal nu ze nog veel thuis zijn. Je kunt tenslotte niet vroeg genoeg beginnen met in de keuken staan. En wie weet maken ze hem komende zomer wel voor jou… Dat zou helemaal fantastisch zijn!

Lees verder

Recept: gnocchi met gorgonzolasaus en spinazie

 

Gnocchi met gorgonzolasaus en spinazieZo. Maandag. Het weekend is weer voorbij en vanaf vandaag moet er door veel mensen weer gewerkt worden. Ik ben in ieder geval, as we speak, al onderweg naar mijn werk. Eindelijk mag ik weer! Voelt alsof ik een jaar weg ben geweest. Maandag betekent ook een recept zonder vlees. Een Italiaans recept dit keer. Vorig jaar aten we in een restaurant in Italië een gorgonzolasaus die ik verrukkelijk vond. De saus werd daar geserveerd in combinatie met bietengnocchi. Die kon ik helaas niet vinden dus het werd de gewone variant. Je kunt de gorgonzolasaus ook prima met “gewone” pasta eten. Kies in dat geval wel voor een grovere soort zoals penne, fusilli of farfalle. De gorgonzolasaus heeft een flinke “bite” nodig. Verse rucola, fijngehakt walnoten erover en wat peper uit de molen erbij en de maaltijd is compleet. Dat zoiets simpels zó lekker kan zijn.

Lees verder

Recept: Mexicaanse maïskolven met feta en limoen

 

Mexicaanse maïskolvenAls je naar deze foto kijkt dan schreeuwt alles toch “BARBECUE”. Ik zal bijna naar buiten lopen om hem aan te zetten. Zal ik jullie dan een geheimpje vertellen… Deze Mexicaanse maïskolven maak je eigenlijk gewoon in de oven klaar. Komt geen barbecue bij kijken. Nadat ze uit de oven komen maak je ze op smaak met koriander, limoensap, feta en pimentón (gerookt paprikapoeder). Ik vind gerookt paprikapoeder trouwens echt een uitvinding. Ik kan wel 20 dingen opnoemen die er lekker mee smaken en alles krijgt er een beetje een barbecuerandje van. Een zomers feestje op je bord dus. Lekker als bijgerecht op een warme zomeravond en natuurlijk bij de barbecue. Mocht je toch een extra barbecuesmaakje willen, haal de maïskolven dan 5 minuten eerder uit de oven en grill ze af op de barbecue. Heb je toch even het gevoel (en de smaak) van de barbecue. 

Lees verder

Recept: Gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette

 

Gister aten we conchiglioni uit de oven. Oftewel pastaschelpen. Ik vind ze heerlijk. Het leuke van pastaschelpen is dat je er meerdere kanten me op kunt. Je kunt ze verdrinken in de saus, vullen met iets lekkers, gratineren met kaas of een combinatie daarvan. Ik koos voor dat laatste. Eerst maakte ik een simpele tomatensaus. De schelpen vulde ik met een mengsel van ricotta, courgette, Parmezaanse kaas, basilicum en citroen en vervolgens ging daar een flinke laag geraspte kaas overheen. Tot slot wordt alles nog even gebakken in de oven. Klinkt als een tijdrovend werkje, maar eigenlijk valt dat wel mee. Wedden dat iedereen in het gezin het lekker vindt. Hier waren de gevulde pastaschelpen met ricotta en courgette in ieder geval een groot succes. De hele schaal was leeg. Dit komt vaker op tafel!

Lees verder

Recept: Ouderwets lekkere aardappelsalade met augurk

 

AardappelsaladeKen je die grote bakken met aardappelsalade uit de supermarkt? Plakjes aardappel met een romige saus met stukjes ondefinieerbare groente? Die staat volgens mij bij half Nederland tijdens de barbecue op tafel. Ik kom hem in ieder geval regelmatig tegen. En ik snap dat wel. Hier wordt hij namelijk ook weleens in huis gehaald. Guilty! Maar wist je dat je precies die aardappelsalade ook heel goed zelf kunt maken? Sterker nog, het is hartstikke makkelijk om zelf een heerlijke aardappelsalade met augurk op tafel te zetten. Kwestie van aardappels (gebruik goede kwaliteit, dat heeft zoveel meer smaak!) koken en alle ingrediënten die nodig zijn met elkaar mengen. Easy does it! Wedden dat je voortaan zelf aan de slag gaat?

Lees verder

Recept: Gegrilde groene asperges met balsamico en burrata

 

Gegrilde groene asperges met burrata en balsamicoMijn favoriete groente is de groene asperge. Als ik voor mezelf ga koken is hij er meestal onderdeel van. Of het nou om een salade, quiche, ovenschotel of AGV’tje gaat. Groene asperges liggen hier dus eigenlijk altijd in de koelkast. Gister maakte ik er een heerlijk groentegerechtje mee. We serveerden het als voorgerecht van ons koningsdiner (je moet wat als je het thuis moet vieren). Het werden gegrilde groene asperges met balsamico en burrata. En ménnn wat was het lekker! Echt een smaakbommetje. Het groentegerecht doet het uitstekend als bijgerecht, maar is ook heerlijk als lunch. Leuke bijkomstigheid; je kunt de asperges ook op de barbecue klaarmaken. Leuk als je vegetarisch barbecued of een lekker groentegerecht zoekt voor erbij. Ik weet zeker dat je hier hoge ogen mee gaat gooien!




Lees verder