Recept: Vegetarische taco met zoete aardappel

 

Vegetarische taco met zoete aardappelGoedemorgen! De werkweek is weer begonnen. Hebben jullie ook zo’n fijn weekend gehad? Ik heb flink geborreld (helaas nog steeds zonder wijn, maar wel met lekkere hapjes), babykleding geshopt met mijn moeder en we hadden een hele leuke housewarming die veranderde in een spontane bruiloft in de huiskamer. Wát was dat laatste een leuke verrassing! En nu zit ik op mijn werk. Ook niet vervelend, want ik vind mijn werk hartstikke leuk. Maandag betekent natuurlijk een nieuwe vegetarisch recept. Ik houd me tenslotte nog steeds trouw aan meatless monday. Of nouja… een nieuw recept… Eigenlijk staan deze taco’s met zoete aardappel al jaren op Savory Sweets. Hij werd alleen niet zo vaak bekeken. Waarschijnlijk omdat de foto  van de vegetarische taco met zoete aardappel om te huilen was. Die kwam nog uit de tijd dat ik net was begonnen met de website. De foto was serieus nog gemaakt met mijn smartphone! Ik vond het erg jammer dat het recept zo weinig bekeken werd, want deze vegetarische schatjes zijn ontzettend lekker. Hoog tijd om het recept een beetje op te pimpen dus. Het fijne van dit recept is dat de zoete aardappel na 5 minuten in de oven kan. Daarna hoef je alleen nog maar wat tomaten, rode ui en avocado te snijden en te wachten tot de oven klaar is. Fijn als je geen zin (want moe van werk) of tijd (want sport, sociale verplichtingen of andere drukke bezigheden) hebt om lang in de keuken te staan. Écht een recept voor op een doordeweekse dag dus. Wedden dat het in de smaak valt.

Lees verder

Recept: Hollandse oude kaassalade met mosterd en augurk

 

Oude kaassaladeVroeger kregen wij regelmatig een broodje met oude kaas, augurk en Zaanse (je bent een Zaankanter of niet) mosterd thuis. Mijn moeder was er gek op en alles wat mijn moeder at wilden wij natuurlijk ook proeven. Ik denk zelfs dat mijn oma die combinatie al op tafel zette toen mijn moeder nog een klein meisje was. Ik zal het eens aan haar vragen. Deze Hollandse oude kaassalade is bijna hetzelfde als dat broodje oude kaas van vroeger, maar dan verwerkt in een broodsalade. Weer eens wat anders dan de standaard eier-, tonijn- of selderijsalade. Lekker op een knapperig stokbroodje als lunch of op een toastje bij de borrel. Schenk er een mooi glas rode wijn bij en je hebt gegarandeerd blije gezichten. Een lekker weekendhapje na een week hard werken. Because we’re worth it. Op naar het weekend!
Lees verder

Recept: Tagliatelle met cantharellen en truffel

 

Tagliatelle met cantharellen en truffelToen ik afgelopen weekend een doosje cantharellen zag liggen begon mijn foodiehart sneller te kloppen. Yes, ze zijn er weer! De cantharel is een trompetvormige paddenstoel en smaakt nootachtig met een peperige nasmaak. Je kunt ze krijgen tussen eind juni en oktober en groeien vooral in Oost-Europa. Ik vind ze heerlijk. Als je met cantharellen kookt heb je niet veel nodig om een lekker gerecht te maken. De smaak van de paddenstoel spreekt al voor zich. Ik combineerde de cantharellen met truffel en Parmazaanse kaas en maakte er een pastagerecht van. Ontzettend lekker in al zijn eenvoud. Serveer de pasta met rucola, vers brood en een mooi glas witte wijn en je hebt een godenmaaltijd. Een gerecht voor echte bourgondiërs. Deze tagliatelle met cantharellen en truffel moet je echt een keer gemaakt hebben.
Lees verder

Recept: Griekse tomatenrijst met feta en citroen

 

Griekse tomatenrijst met fetaWie een keer in Griekenland is geweest of weleens heeft gegeten in een Grieks restaurant weet meteen waar ik het over heb. Italianen hebben hun pasta, Duitsers hun bradkartoffeln en de Engelsen hebben hun fish and chips. De Grieken met hun tomatenrijst horen ook in dit rijtje thuis. Bij elke Griekse maaltijd die ik tot nu toe heb gehad werd standaard een bolletje tomatenrijst geserveerd. Heerlijk vind ik het. Hoewel de tomatenrijst in Griekenland een bijgerecht is kun je de tomatenrijst ook prima als hoofdgerecht eten. Ik voegde exrtra groente toe en pimpte de rijst op door er feta over te verkruimelen. Het resultaat? Een lekker vegetarisch hoofdgerecht. De Griekse tomatenrijst met feta is makkelijk om te maken en hoeft na 10 minuten alleen nog maar even te pruttelen. Fijn op een doordeweekse dag als vandaag. De werkweek is tenslotte weer begonnen.
Lees verder

Recept: Quiche met pecorino en groene asperges

 

Quiche met pecorino en groene aspergesTijdens het avondeten schep ik zelden voor een 2e keer op. Sterker nog, ik eet sowieso niet zoveel tijdens het avondeten. Meestal zit ik na één keer opscheppen al vol. Iets met laat eten (Douwe komt vaak pas om 7 uur thuis) en rond 5 uur al trek hebben. Bij deze quiche met pecorino en groene asperges was dat anders. We vonden de quiche zo lekker dat we hem in een kwartier met zijn tweeën helemaal opgegeten hebben. Een unicum, want ik heb nog weleens de neiging (lees: elke avond) om voor een heel weeshuis te koken. Ik breng regelmatig bakjes eten bij vrienden en familie langs. Weggooien vind ik not done. Maar toen ik deze quiche maakte was dat niet nodig. Inmiddels staat hij hier regelmatig op tafel. En heb ik toch een keer een stukje over? Neem ik hem de volgende dag mee als lunch. De quiche met pecorino en groene asperges is lekker luchtig en heeft frisse smaken. Na een korte voorbereiding hoeft hij alleen nog maar de oven in. Klinkt goed toch? Duik maar snel de keuken in dan! Lees verder

Recept: Ziti uit de oven met ricotta en courgette

 

Ziti uit de oven met courgette en ricottaGisteravond zaten we opeens met zijn 6-en aan tafel. Douwe moest ’s avonds trainen voor honkbal (ze zijn gek met dit weer) en had één van zijn teamgenoten uitgenodigd en ik ging ’s avonds met een aantal mensen naar bioscoop. Aangezien ik tegenover de bioscoop woon kwam iedereen bij ons eten. Gezellig hoor. Al had ik stiekem helemaal geen zin om te koken. Ik krijg het al warm als ik naar de koelkast loop om drinken te pakken. Om mezelf niet teveel te kwellen maakte ik een makkelijke ovenpasta. Die kon ik namelijk ’s middags al voorbereiden en op het moment supreme hoefde hij alleen nog maar in de oven. Ziti is een soort pasta in de vorm van holle pijpjes van ongeveer 4 centimeter lang en en met een diameter van een halve centimeter. Omdat ziti in Nederland alleen bij de speciaalzaken te krijgen is gebruikte ik gewoon penne. Net zo lekker en in elke supermarkt te krijgen. Ik maakte de tomatensaus helemaal zelf, maar je kunt ook een kant-en-klare versie van de supermarkt gebruiken. Nog makkelijker en scheelt weer tijd. Al blijft een zelfgemaakte saus natuurlijk lekkerder. Al is het alleen maar vanwege de liefde die je erin stopt :).
Lees verder