|
|
Ruiken jullie de lente al? Ik wel hoor! De zonnige dagen van afgelopen week smaken naar meer en ik ben er helemaal klaar voor. Sterker nog, ik smacht naar mee! En dat betekent ook dat er andere dingen op tafel komen. Want met het verschijnen van het zonnetje krijg ik trek krijg in ander soort eten. Frisse salades van verse ingrediënten, gerechten van de grill en altijd brood bij het diner. Ik denk dat deze tomatensalade met burrata en pesto de salade bij ons thuis het vaakst op tafel staat. Iedereen is er dol op. Vooral de mister kun je hier ’s nachts voor wakker maken. Dan moet je van goede huize komen hoor! Je hebt maar weinig ingediënten nodig en hij staat in minder dan 10 minuten op tafel. Tegelijkertijd is de salade zo ontzettend smaakvol en lekker. Verse zoete tomaat gecombineerd met romige burrata, verse pesto, pijnboompitjes en basilicum. Het ziet er alleen al uit als een feestjes. Serveer de tomatensalade met burrata en pesto als tijdens lunch met vers brood en olijfolie of als side-dish bij de barbecue.
Ingrediënten tomatensalade met buratta en pesto voor 4 tot 6 personen
450 gram tomaten
2 bollen burrata
100 gram verse groene pesto (met iets minder kom je ook uit)
2 eetlepels pijnboompitten
Een flinke hand verse basilicum
Peper en zout
Rooster de pijnboompitjes op laag vuur tot ze lichtbruin beginnen te zien.
Snijd de tomaten in plakjes. Verspreid de plakjes tomaat over een groot bord en bestrooi met peper en zout.
Leg de bollen burrata op de plakjes tomaat en snijd ze open. Drizzle de pesto over de salade en bestrooi met de pijnboompitjes. Snijd of scheur de verse basilicum in reepjes en strooi over de salade.
Maak de tomatensalade met burrata en pesto af met een snuf peper uit de molen. Serveer met brood en een goede olijfolie om mee te dippen.
