Recept: Zelf bearnaisesaus maken

 

Zelf bearnaisesaus makenBiefstuk met bearnaisesaus; I love it! Romige, zure saus met een anijs-achtige nasmaak. Niet meteen de makkelijkste saus die er is, maar wel een hele lekkere. Het lastige van een bearnaisesaus is dat hij snel in de schift raakt. Doordat je met warme en koude vetten (de boter en de eieren) door elkaar werkt kunnen de ingrediënten gaan botsen. Hierdoor ontstaat een korrelige emulsie. Het ziet er een beetje viezig uit. En zo smaakt het ook. Korrelig en vet. Niet lekker. Om te verkomen dat de bearnaise gaat schiften moet je zorgen dat de ingrediënten van de saus niet te heet worden. Laat de het azijnmengsel en de boter eerst even afkoelen voordat je ze bij de eieren doet. Als je dat in je achterhoofd houd, kan de saus  bijna niet mislukken. De bearnaisesaus is lekker in combinatie met biefstuk, witvis of gepocheerde eieren (egg’s benedict, baby!). Hier ga je zeker vrienden mee maken. Lees verder

Recept: Zelf cranberrychutney maken

 

Zelf cranberrychutney makenZelf cranberrychutney maken is een fluitje van een cent. Kwestie van alles in een pan doen en daarna laten pruttelen tot het klaar is. Een kind kan de was doen. Al na een paar minuten begint het heerlijk naar kaneel en cranberry’s te ruiken in de keuken. Een gouden combinatie als je het mij vraagt. Het geeft me altijd zo een knus gevoel. Zo’n kerstboom-stoofpeertjes-portmetoudebrokkelkaas-sneeuwpoppen-gevoel. Ik noem het gewoon maar het pro-herfst/wintergevoel. Want ergens vind ik het helemaal niet erg dat de donkere en koude dagen er weer aankomen. Ik kan wel genieten van extreem en slecht weer. Alhoewel… toen ik gister zeiknat op mijn werk aankwam baalde ik wel even. Ook dat hoort bij de herfst. Gelukkig was ik na een uur weer opgedroogd en was ik mijn natte pak alweer vergeten. ’s Avonds was mijn collega zo lief om me thuis af te zetten. Zo hoefde ik geen tweede keer door de regen. En die fiets, die haal ik morgen wel weer op. Waarschijnlijk weer in de regen. Aankomende week toch maar even een regenpak halen. Kom maar op met die herfst!

Lees verder

Recept: Zelf rode uienchutney maken

 

Zelf rode uienchutney makenHet is herfst. En bij herfst horen herfstige gerechten. Ik ben gek op stoofvlees, paddenstoelen, pompoen en speculaas. Glaasje wijn erbij, kaarsjes aan en genieten maar. Ik kan niet wachten tot ik er weer mee kan koken. Het huis begint er altijd zo lekker van te ruiken. Stiekem maakt dat het mindere weer in deze tijd van het jaar weer goed. Een gezellig huis (waar je voorlopig niet uit hoeft) met de storm en de regen op de achtergrond. En dan de warme geuren die uit de keuken komen. Mag ik al een kerstboom kopen? Rode uienchutney geeft me ook dat gezellige gevoel. Een zoete stroperige chutney met een heerlijke geur en een zachte en verwarmende smaak. Lekker in combinatie met hartige gerechten. Denk bijvoorbeeld bij draadjesvlees, eendenrillettes of een kaasplankje. En de lekkerste chutney, die maak je natuurlijk gewoon zelf! Zelf rode uienchutney maken is makkelijk, een stuk gezonder en klaar in een kwartier. Laat die herfst maar komen!
Lees verder

Recept: Zelf knoflooksaus maken

 

Zelf knoflooksaus makenHet recept om zelf knoflooksaus te maken heb ik bij toeval ontdekt. Ik doe regelmatig boodschappen bij de Turkse supermarkt en neem vaak in een opwelling dingen mee. Zo kreeg ik laatst, tijdens het winkelen, ontzettend veel zin in lamsshoarma. Voordat ik het wist, lag er een zakje met lamsvlees in mijn winkelmandje. Toen ik het vlees ’s avonds aan het klaarmaken was kwam ik erachter dat ik geen knoflooksaus meer in huis had. Jammer, want shoarma zonder knoflooksaus is toch minder lekker. De supermarkt was al dicht dus een heen-en-weertje zat er niet meer in. Omdat ik toch graag knoflooksaus wilde besloot ik om het recept op te zoeken op Google. Gelukkig had ik alle ingrediënten in de koelkast liggen en kon ik aan de slag gaan. Wat bleek? De knoflooksaus was heerlijk. Geen smaakversterkers of andere e-nummers, maar gewoon wat jij erin stopt. Zelf knoflooksaus maken is leuk, lekker en klaar in 3 minuten. Ik zie alleen maar voordelen! Lees verder

Recept: Zelf zoete chilisaus maken

 

Zelf zoete chilisaus makenIk ben verslaafd aan kookprogramma’s en films. Gelukkig komen er de laatste tijd steeds meer films en documentaires over wijn en koken op Netflix en televisie. Mijn aanraders: Somm, de fles in (als je meer wilt weten over wijn en sommeliers), Cooked (een 4-delige documentaire over het bereiden van eten) en Julie & Julia (over een blogster die geobsedeerd is door Julia Child). Stiekem kan ik zelfs de eindeloze herhalingen van Topchef, Wie is de chef en Masterchef iedere keer weer blijven volgen. Ik weet wat er gaat gebeuren, ik weet wat er gemaakt gaat worden en ik weet wie er wint. En toch kan ik er uren naar blijven kijken. Ik vind het gewoon leuk om andere mensen bezig te zien in de keuken. Iedere keer als ik kijk haal ik er voor mezelf iets uit wat ik kan gebruiken. Zo ook toen ik vorige week een aflevering van masterchef 2015 aan het kijken was. Er werden samosa’s met zelfgemaakte chilisaus gemaakt. Nu ben ik gek op samosa’s en helemaal als je ze in de zoete chilisaus kunt dippen. Het viel me op dat het erg makkelijk is om chilisaus te maken. “Dat moet ik ook kunnen”, dacht ik. En ik ging aan de slag. Wat bleek? Zelf zoete chilisaus maken is inderdaad zo gepiept. Ik had er ruim de tijd voor genomen om te experimenteren maar eigenlijk was ik in een kwartier al klaar. Hoe fijn is dat! Het voordeel van zelf aan de slag gaan is dat je weet welke ingrediënten er gebruikt worden. Geen e-nummers en rare zoetstoffen, maar ingrediënten die je zelf hebt uitgekozen. Hier komt geen kant-en-klare chilisaus meer in huis. Ik ga voortaan zelf zoete chilisaus maken!

Lees verder

Recept: Zelf witte wijnsaus maken

 

Witte wijnsausEen gerecht is voor mij niet compleet zonder saus. In een restaurant zul je mij regelmatig de laatste restjes saus op zien dippen en ik wordt chagrijnig van te weinig saus bij een gerecht. Of bij de patat. Want bij een patatje, is de saus altijd te vroeg op! En dan hebben we het nog niet eens gehad over de verhouding ketchup/mayonaise bij een patatje speciaal. Al-tijd te-veel ketchup! Grrr! Ik geef het maar gewoon toe, ik ben een sauzenvrouw. Voor een sauzenvrouw was ik altijd behoorlijk slecht in sauzen maken. Om de één of andere reden werden mijn sauzen altijd te dun. Na veel lezen en proberen weet ik nu waar het hem in zat. Je moet ijs-koude boter (direct uit de koelkast) in hele kleine blokjes gebruiken. Als de boter in de pan zit moet je meteen beginnen met roeren. Alleen dan gaat de saus binden. Deze witte wijnsaus is makkelijk om te maken en klaar in een kwartier. Door de witte wijn, sjalot en laurier krijgt de saus lekker veel smaak. Lekker in combinatie met witvis, asperges of pasta.  Lees verder