Recept: Zelf bearnaisesaus maken

 

Zelf bearnaisesaus makenBiefstuk met bearnaisesaus; I love it! Romige, zure saus met een anijs-achtige nasmaak. Niet meteen de makkelijkste saus die er is, maar wel een hele lekkere. Het lastige van een bearnaisesaus is dat hij snel in de schift raakt. Doordat je met warme en koude vetten (de boter en de eieren) door elkaar werkt kunnen de ingrediënten gaan botsen. Hierdoor ontstaat een korrelige emulsie. Het ziet er een beetje viezig uit. En zo smaakt het ook. Korrelig en vet. Niet lekker. Om te verkomen dat de bearnaise gaat schiften moet je zorgen dat de ingrediënten van de saus niet te heet worden. Laat de het azijnmengsel en de boter eerst even afkoelen voordat je ze bij de eieren doet. Als je dat in je achterhoofd houd, kan de saus  bijna niet mislukken. De bearnaisesaus is lekker in combinatie met biefstuk, witvis of gepocheerde eieren (egg’s benedict, baby!). Hier ga je zeker vrienden mee maken. Lees verder