Recept: Zelf witte wijnsaus maken

 

Witte wijnsausEen gerecht is voor mij niet compleet zonder saus. In een restaurant zul je mij regelmatig de laatste restjes saus op zien dippen en ik wordt chagrijnig van te weinig saus bij een gerecht. Of bij de patat. Want bij een patatje, is de saus altijd te vroeg op! En dan hebben we het nog niet eens gehad over de verhouding ketchup/mayonaise bij een patatje speciaal. Al-tijd te-veel ketchup! Grrr! Ik geef het maar gewoon toe, ik ben een sauzenvrouw. Voor een sauzenvrouw was ik altijd behoorlijk slecht in sauzen maken. Om de één of andere reden werden mijn sauzen altijd te dun. Na veel lezen en proberen weet ik nu waar het hem in zat. Je moet ijs-koude boter (direct uit de koelkast) in hele kleine blokjes gebruiken. Als de boter in de pan zit moet je meteen beginnen met roeren. Alleen dan gaat de saus binden. Deze witte wijnsaus is makkelijk om te maken en klaar in een kwartier. Door de witte wijn, sjalot en laurier krijgt de saus lekker veel smaak. Lekker in combinatie met witvis, asperges of pasta.  Lees verder

Recept: Zelf pindasaus maken

 

Zelf pindasaus makenAls ik kant-en-klare pindasaus koop wordt ik eigenlijk altijd teleurgesteld. Vaak vind ik de pindasaus aan de zoute kant en smakeloos. Het maakt niet uit welke ik probeer, het gebeurd iedere keer weer. Ik houd van pindasaus die lekkere kruidig is. Een beetje zoals ze in de Indische keuken koken. En wat doe je als je denkt dat je het beter weet? Juist! Zelf pindasaus maken. Zien jullie dat mijn pindasaus iets donkerder is dan normaal? Dat komt door de ketjap. Ketjap mag zeker niet ontbreken in dit recept. Het geeft de smaak net dat beetje extra. Of mijn zelfgemaakte pindasaus ook echt gemaakt wordt zoals het hoort, weet ik niet. Maar lekker is hij wel. Een makkelijk en snel doe-het-zelf recept. En als je nou eenmaal weet hoe het moet, weet ik zeker dat je de kant-en-klare versie voortaan laat staan! Zelf pindasaus maken is veel leuker. En lekkerder. Lees verder

Recept: Hollandaisesaus

 

HollandaisesausHet is nog steeds aspergetijd. Tot 24 juni kunnen we nog even genieten van het witte goud. Ik ben gek op asperges, dus ik neem het er flink van. Elke week zet ik minimaal 1 keer asperges op tafel. Het liefst eet ik mijn asperges met alleen een beetje hollandaisesaus. Zo komt de heerlijke smaak van de asperges het beste tot zijn recht. De supermarkt hier om te hoek maakt vaak handig gebruik van een stukje marketing. Ook tijdens het aspergeseizoen was het weer raak. Op de groente-afdeling hebben ze een apart hoekje ingericht met asperges, krieltjes, peterselie en enorm veel pakjes en zakje met hollandaisesaus. Zowel kant-en-klare sauzen als poedertjes om de saus aan te maken zijn vertegenwoordigd. Zonde, want sauzen uit pakjes hebben mij tot nu toe alleen maar teleurgesteld. En dat terwijl het eigenlijk heel erg makkelijk is om hollandaisesaus te maken. Je hoeft alleen maar een pan op het vuur te zetten en vervolgens een mixer aan te zetten. Ik durf zelfs te wedden dat het qua tijd niet eens iets uitmaakt of je een kant-en-klaar hollandaisesaus gebruikt of zelf aan de slag gaat. Ik zie hier alleen maar voordelen. Dus hup, aan de slag! Lees verder

Recept: Bechamelsaus met geitenkaas

 

Bechamelsaus met geitenkaasBechamelsaus is een basissaus die veel in de Franse, Vlaamse, Hollandse en Italiaanse keuken wordt gebruikt. Ik ben gek op lasagne en moussaka. Als ik de keuken induik om één van de twee te maken gebruik ik altijd zelfgemaakte bechamelsaus. Bechamelsaus is ook gewoon kant en klaar te krijgen. Maar waarom zou je saus uit een pakje kopen als je het heel makkelijk zelf kan maken. En het is nog lekkerder ook. Omdat ik de klassieke bechamelsaus een beetje saai en vlak is van smaak voegde ik zachte geitenkaas en citroenrasp toe. Deze bechamelsaus met geitenkaas komt extra tot zijn recht in combinatie met lasagne met courgette.  Lees verder

Recept: Heksenkaas

 

HeksenkaasIk was afgelopen weekend zo blij. Ein-de-lijk was het gelukt om heksenkaas na te maken. Mijn geheim? Dille, honing en maïzena. Het fijne van dit recept is dat er geen E-nummer in te vinden zijn. Dat is bij de heksenkaas in de supermarkt wel anders. Als er bij ons een bakje heksenkaas op tafel komt is hij in een mum van tijd leeg. Mijn favoriete “dipper” is een zoute cracker. Ik vind de combinatie van het zoute van de crackers met het zoete en kruidige van de heksenkaas heerlijk. Een ideale dip om op de borreltafel neer te zetten.

Lees verder

Recept: Spinazie-paprikadip

 

Spinazie-paprikadipIk ben een dipper. Als ik uit eten ga kan ik het niet laten om met een broodje het laatste beetje saus van mijn bord te snoepen. Of met mijn vinger.. als niemand kijkt ;). Ook mijn chips en zoutjes dip ik graag in een sausje. Nacho’s met guacamole, bugles met heksenkaas, naturel chips met kerriedip, soepstengels met olijventapenade. I love it all! Afgelopen week was het weer zo ver; ik had een snack attack. Ik had nog gegrilde paprika’s over van de paprikasoep die ik deze week maakte en besloot daar een dip van te maken. Het werd de spinazie-paprikadip met kaas uit de oven. Een verassend goede combinatie. Lekker om te dippen met naturel tortillachips of crackers met zeezout.

Lees verder