|
|
Hij riep nog net niet mijn naam toen ik voorbij de groente- en fruitkraam op de markt liep. Een enorme watermeloen lag er te shinen in de zon. Zo eentje met de perfecte tekening op de schil. Het leek wel een emoticon zo perfect. Ik kreeg er instant trek van. Jullie begrijpen wel dat ik hem zonder nedenken stond af te rekenen. Hebben die kip. Thuis ging ik er meteen mee aan de slag. Van een deel maakte ik granita (superlekker met een scheutje wodka er doorheen, sorry not sorry) en een frisse watermeloenlimonade met citroen. Van het andere deel maakte ik deze watermeloensalade met komkommer en feta. Beide voor bij de barbecue die we ’s avonds hadden. Want wat is nou meer ’s zomers dat dat. En op deze manier nog gezond ook. Win-win situatie! Hier werd hij met gejuicht ontvangen. Zelfs door de dreumes. Letterlijk!
Ingrediënten watermeloensalade met komkommer en feta voor 6 personen
2 dikke plakken watermeloen (van de rest maak je bijvoorbeeld granita of limonade)
Een halve komkommer
150 gram blauwe bessen
75 gram granaatappelpitjes
150 gram feta
Het sap van een halve limoen
Een paar takjes verse munt
Een scheutje olijfolie van goede kwaliteit
Snijd de watermeloen in stukken (ik sneed er “pizzapuntjes” van) en de komkommer in halve plakjes. Hak de munt in dunne reepjes.
Leg de watermeloen op een mooi groot bord of in een grote schaal. De punten mogen best een beetje op elkaar liggen. Leg de komkommer, de blauw bessen en de granaatappelpitjes op, tussen en om de watermeloen.
Verkruimel de feta en strooi samen met de reepjes munt over de watermeloensalade.
Meng de olijfolie en het sap van de limoen met elkaar. Besprenkel de salade met de dressing. Let op: niet teveel!
Serveer de watermeloensalade met komkommer en feta direct.
