|
|
Het recept van vandaag past perfect bij het warme weer. Deze Vietnamese kipsalade is namelijk superfris, lekker licht en, doordat hij tjokvol groente zit, ook berengezond. Het is de bedoelinng dat je de salade op de kroepoek schept en dan de kroepoek mét salade opeet. Dat geeft een hele fijnne ervaring van texturen tijdens het eten. De salade is geïnspireerd door de Vietnamese kipsalade die ik vorige week at bij Little V in Rotterdam. De smaak en vooral de frisheid ervan liet me de hele week niet meer los. Tja.. En dan zit er natuurlijk niks anders op dan lekker de keuken in te duiken! De Vietnamese kipsalade is lekker als maaltijdsalade, maar doet het ook uitstekend op tafel bij de barbecue of als lunch. Gaat, hoe dan ook, goedkomen. Wanneer ga je hem maken?
Ingrediënten Vietnamese kipsalade voor 4 personen
400 gram kippenijen
2 tenen knoflook
2 cm gember
1 chilipeper
200 gram spitskool (in stukjes gesneden)
100 gram geraspte wortel
100 gram taugé
1 rode ui
10 blaadjes munt
Een paar takjes koriander
Een handje ongezouten pinda’s
Kroepoek voor erbij
Voor de dressing
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel suiker
Schil de gember en snijd in stukjes. Plet de knoflook.
Breng een pan met water aan de kook. Doe de gember, de knoflook en de kip in de pan en kook in 10 minuten gaar. Schep de kip uit de pan en laat afkoelen.
Snijd de rode ui in halve ringen en versnipper de chilipeper (houd je niet van heel pittig? Verwijder dan eerste de zaadlijsten). Hak de pinda’s in grove stukken en pluis de kip in reepjes.
Meng de spitskool, wortel, taugé, rode ui, munt, chilipeper en de kip met elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing met elkaar.
Giet de dressing bij de salade en roer nog een keer door. Bestrooi met pinda’s en serveer met takjes koriander op de salade en kroepoek.
