Recept: Pastasalade met tonijn en rucola

Naast dat ik 4 dagen per week werk, hebben we vaak ook een druk avondprogramma. Tel daar een baby bij op en je hebt helemaal circus. Om op die dagen toch lekker te eten maak ik mijn eten vaak de dag ervoor al klaar. Zo kan ik tussendoor, zonder te koken, toch snel even iets eten. Als ik niet goed eet, wil je mij namelijk niet tegenkomen. Deze pastasalade met tonijn en rucola is daar ideaal voor. Die kun je van tevoren maken, in de koelkast zetten en op het moment sûpreme meteen opeten. Of je hem nou meeneemt als je onderweg bent, als lunch op je werk eet of opsmikkelt tijdens een nachtdienst, hij is altijd lekker. Naast dat de pastasalade lekker is, is hij ook mager en licht. Fijn als de vakantie- of in mijn geval zwangerschapskilo’s er weer af moeten.

Ingrediënten pastasalade met tonijn en rucola voor 4 personen

400 gram droge penne
2 blikjes tonijn op oliebasis
250 gram (kastanje) champgignons
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
1 rode ui
1 citroen
125 gram crè­me fraî­che
75 gram rucola
40 gram pijnboompitjes
Een scheutje olijfolie
Peper en zout

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Doe de pasta in het water en kook tot het gaar is. Giet de pasta af en laat het afkoelen.

Snijd de champignons in plakjes, versnipper de ui en pers de teen knoflook. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit tot het glazig ziet. Doe de plakjes champignons in de pan en bak tot ze gaar zijn. Laat de champignons even afkoelen.

Meng de tonijn met de crè­me fraî­che, het sap van een halve citroen en een beetje peper en zout.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Snijd de rode ui in halve ringen. Meng het tonijnmengsel met de penne, champignons, rode ui, rucola en de pijnboompitjes. Maak de pastasalade met tonijn en rucola af met een beetje peper uit de molen.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).