|
|
Vandaag heb ik een lekkere salade voor jullie. De parelcouscous salade met gegrilde groenten en feta. Heerlijk als lunch, avondmaaltijd op warme dagen of als side-dish bij de barbecue. Parelcouscous is eigenlijk een soort uitvergrote versie van de fijne couscous die we allemaal wel kennen. Eigenlijk is de enige overeenkomst de vorm van de couscous. De textuur en de smaak zijn namelijk heel anders. Het heeft wel iets weg van kleine stevige bolletjes pasta. De groenten kun je voorgrillen in de grillpan en daarna doorgaren in de oven, maar je kunt ze ook op de barbecue klaarmaken om het helemaal ’s zomers te maken. Daarna aftoppen met feta en rucola voor de frisheid en je hebt een heerlijke salade. Klinkt goed toch? Waar wacht je nog op… Hup hup de keuken in!
Ingrediënten parelcouscous salade met gegrilde groenten voor 4 personen
300 gram parelcouscous
2 tenen knoflook
1 zoete puntpaprika
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
150 gram feta
200 ml tomatenpulp
150 gram geroosterde paprika uit een pot
Een scheutje olijfolie
Peper en zout
Snijd de courgette, de aubergine, de rode paprika en de rode ui in stukjes. Pers de teentjes knoflook. Doe de groenten en de knoflook samen met een scheutje olijfolie en een beetje peper en zout in een grote kom. Hussel alles door elkaar zodat alle stukken groente omhuld zijn met olijfolie.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een grillpan en grill alle stukjes groenten aan beide even aan. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de groenten op de bakplaat en schuif hem in de oven. Bak de groenten in 15 minuten gaar.
Doe de geroosterde paprika uit pot en de tomatenpulp in een hakmolentjes (of gebruik een staafmixer). Draai tot een gladde saus.
Breng een pan met ruim water met een snuf zout aan de kook. Giet de parelcouscous in het water en kook in 10-12 minuten gaar. Giet de parelcouscous af en laat het een minuut afkoelen. Meng het tomatenmengsel met de parelcouscous. Doe de gegrilde groenten bij de parelcouscous en schep alles door elkaar. Laat de parelcouscous salade met gegrilde groenten helemaal afkoelen of serveer hem lauwwarm.
Bestrooi, vlak voor serveren, de salade met verkruimelde feta en server met rucola.
