|
|
Goedemiddag lieve mensen. Fijn hé dat het zonnetje weer schijnt. Tenminste, in Amsterdam is het momenteel zonnig. Hoe dat in de rest van Nederland zit weet ik niet. Ik heb het mooie weer echt gemist. Ik kan niet wachten tot de lente weer begint. Terrasjes pakken, fietsen zonder jas of gewoon even wegdromen met de zon in mijn gezicht. Can’t wait! Dat grauwe weer van de afgelopen tijd vind ik maar niks. Bij zonnig weer hoort natuurlijk ook zonnig eten. Deze geroosterde paprikasoep bijvoorbeeld. Ik word alleen al vrolijk als ik ernaar kijk. De paprikasoep zit boordevol smaak en heeft een licht pittige touch. Lekker met vers brood, roomboter en goede olijfolie.
Ingrediënten geroosterde paprikasoep voor 6 personen
4 rode puntpaprika’s
3 tomaten
750 ml groentebouillon
2 tenen knoflook
1 middelgrote ui
1 chilipeper
Een takje tijm
2 eetlepels tomatenpuree
6 eetlepels crème fraîche
Een mespuntje paprikapoeder
Een takje waterkers
Een drupje olijfolie
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten in vieren en doe samen met de paprika, een takje tijm en een beetje peper en zout in een ovenschaal. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de groenten in 20-30 minuten gaar.
Versnipper de ui en de chilipeper en pers de tenen knoflook. Verhit een scheutje olie in een middelgrote pan. Doe de knoflook, de ui en de chilipeper in de pan en fruit tot het glazig ziet. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de inhoud van de ovenschaal, de bouillon toe en een beetje peper en zout toe. Laat de inhoud van de pan 15 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer.
Schep de geroosterde paprikasoep in diepe kommen of glaasjes en schep de soep erin. Garneer met een eetlepels créme fraîche, waterkers en paprikapoeder.
Serveer de geroosterde paprikasoep met vers brood, roomboter en goede olijfolie.
Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).
