|
|
Tijdens mijn zwangerschap heb ik deze bietensalade met geitenkaas en walnoten ongelooflijk veel gegeten. Ik had zwangerschapsdiabetes en moest daardoor oppassen met koolhydraten en suikers. Gelukkig kon ik de diabetes met dit dieet onder controle krijgen en hoefde ik geen trucjes met insuline uit te halen. Er was een periode dat ik de salade zelfs iedere dag at. Bizar als ik eraan terugdenk. Aan de andere kant heb ik er nog steeds geen genoeg van, want ik zet de salade nog steeds regelmatig op tafel. Sterker nog, ik zou het zo als bijgerecht voor bij het kerstdiner op tafel zetten. En daarom zet ik hem ook deze week online. Want zo’n easy peasy, maar toch hele lekkere salade… Daar worden we allemaal blij van toch! Tip: schaaf de bietjes met een mandoline in dunne plakjes en maak er een carpaccio van.
Bietensalade met geitenkaas en walnoten voor 4 personen
500 gram gekookte bietjes
150 gram zachte geitenkaas
30 gram walnoten
Een scheutje balsamicostroop
Waterkers
Peper en zout
Snijd de bietjes in partjes, plakjes of reepjes. Net wat jij mooi vindt. Hak de walnoten in grove stukken.
Leg de bietjes op een grote schaal en bestrooi met peper en zout. Verkruimel de geitenkaas over de salade en bestrooi met stukjes walnoot. Sprenkel de balsamicostroop over de bietensalade met geitenkaas en walnoten heen.
Maak af met takjes waterkers en serveer direct. Mocht je de salade later willen serveren laat je de balsamico weg. Die voeg je pas op het laatste moment toe.
