Recept: Easy peasy pasta met tonijn en courgette

Vandaag is het tijd voor één van de favoriete recepten van Sophie. Als deze pasta met tonijn en courgette op tafel staat heeft ze letterlijk binnen één minuut haar bord leeg. En daarna krijg ik meestal een “nog beetje mama?”. Zelfs de rucola werd erbij opgegeten. Stiekem heb ik dit recept niet zelf bedacht. Het idee komt bij een vriendin vandaan. Zij maakte het recept toen ik daar kwam eten voordat we een borrel gingen doen. En toen ik haar peuter de pasta naar binnen zag schuiven wist ik dat ik het thuis ook wilde uitproberen. Want peuters iets zien eten, waar groente in zit… Dat willen we allemaal wel! Het fijne van deze pasta is dat hij écht easy peasy om te maken is. Je kunt letterlijk binnen 20 minuten aan tafel. Ideaal voor op een doordeweekse dag als vandaag. 

Ingrediënten easy peasy pasta met tonijn en courgette voor 6 personen

500 gram penne
300 gram tonijn uit blik (2 blikjes)
500 gram tomato frito
1 courgette
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram rucola
Peper en zout

Breng een pan met water, peper en zout aan de kook. Doe de pasta in de pan en kook tot het gaar is. Giet af en zet apart.

Versnipper de ui en pers de tenen knoflook. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan. Doe de ui en de knoflook in de pan en bak tot het begint te geuren. Doe de courgette in de pan en bak even mee.

Voeg de tomato frito en tonijn toe en laat even pruttelen. Voeg de pasta toe even roer alles door elkaar. Maak af met peper uit de molen.

Serveer de pasta met tonijn en courgette met Parmezaanse kaas en rucola.