Siciliaanse auberginesalade

Recept: Siciliaanse auberginesalade (caponata)

 

Siciliaanse auberginesaladeVandaag gaan we op de vegetarische tour. Sterker nog. We gaan vandaag zelfs op de vegan tour. Ik vind het steeds makkelijker om vegetarisch te koken en stiekem voelt het ook wel bevredigend. Goed voor mezelf (en voor de rest van het gezin) en goed voor het milieu. Kom maar door met dat karma! Dit keer maakte ik caponata. Caponata is een Siciliaanse auberginesalade met bleekselderij, paprika, kappertjes, groene olijven en rozijnen. En aubergine natuurlijk. Het geheim van een goede caponata is de zoet-zuur-zout combinatie. Die combinatie wordt gecreëerd doordat er rozijnen, balasamico-azijn, groene olijven en kappertjes worden toegevoegd. Een enorme smaakexplosie als je het mij vraagt. In sommige delen van Sicilië voegen ze ook stukjes octopus toe. In Sicilië eten ze caponata als bijgerecht en serveren ze het met brood om mee te dippen. Ik deed de auberginesalade op een crostini met zachte geitenkaas. De geitenkaas is een heerlijke frisse tegenhanger van de zoete tonen in het gerecht. Lekker als lunch, avondmaaltijd of als hapje bij de borrel. De Siciliaanse auberginesalade kun je prima van tevoren klaarmaken, de volgende dag smaakt hij namelijk nog lekkerder. Alle smaken zijn dan goed ingetrokken. Ideaal na een drukke dag of als voorbereiding voor een stressvrij feestje.




Ingrediënten Siciliaanse auberginesalade met  voor 6 personen

3 aubergines
1 middelgrote rode ui
3 tenen knoflook
1 rode paprika (ik gebruikte een zoete puntpaprika)
2 stengels bleekselderij
400 gram tomatenblokjes
100 gram groene olijven
50 gram rozijnen
50 gram kappertjes
50 gram pijnboompitten
4 eetlepels balsamico-azijn
1 eetlepel suiker
Een paar takjes peterselie
Olijfolie om in te bakken
Peper en zout

Siciliaanse auberginesalade

Laat de rozijnen 10 minuten wellen in een bakje met water.

Snijd de aubergine, de paprika en de bleekselderij in stukjes. Snijd de rode ui in halve ringen en pers de teentjes knoflook.

Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit tot het glazig ziet. Voeg de bleekselderij, de paprika en de aubergine toe en bak tot de aubergine zacht is geworden.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Laat de rozijnen even uitleken. Snijd de groene olijven in stukjes. Voeg de olijven, de rozijnen, de kappertjes, de pijnboompitten, de balsamico-azijn, de suiker en de tomatenblokjes toe. Roer alles door elkaar en laat 5 minuten pruttelen.

Hak de peterselie fijn. Strooi de peterselie of over de auberginesalade. Maak de Siciliaanse auberginesalade af met peper en zout.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op FacebookTwitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Pin It

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *