Recept: Yoghurtcakejes met aalbessen

 

Yoghurtcakejes met aalbessenMijn schoonmoeder heeft een moestuin. Hierdoor krijgen we regelmatig allerlei lekkere groenten en fruit toegestopt. Elke keer zie ik het als een uitdaging om deze producten in een nieuw gerecht te verwerken. Zo maakte ik ooit een courgettesoep met paling toen er een overschot aan courgettes was en hebben we vorig jaar in het aardbeienseizoen een cocktailavond met strawberry daiquiri’s georganiseerd. Dit keer moesten de bestjes geoogst worden. Ik kwam op zondagochtend bij mijn schoonouders vandaan met een flinke bak aalbessen. Omdat ik op zondagochtend- of middag meestal aan het bakken ben besloot ik om cakejes met aalbessen te maken. Yoghurtcakejes met aalbessen om precies te zijn. Omdat ik yoghurt en olie in plaats van boter gebruikte werden de yoghurtcakejes lekker licht en luchtig. Voordat ik het wist had ik er 3 opgegeten. Verslavend lekker. Je bent gewaarschuwd!

Lees verder