|
|
Hoi lieve mensen! Hebben jullie dit weekend ook de barbecue aangestoken? Toen ik zaterdag rond etenstijd door de stad fietste kwam overal de geur van gegrild vlees me tegemoet. Heerlijk vond ik het ruiken. Ik kon de barbecuegeur de rest van de avond niet meer loslaten en toen ik later op de avond thuis kwam riep ik meteen dat ik de volgende dag wilde barbecuen. En zo staken we zondag zelf de barbecue aan. We hebben de hele avond in de tuin gezeten. Fijn zulke zomeravonden. Een barbecue is voor mij niet compleet zonder een frisse salade. Ik had nog een restje rijst over van de dag ervoor en ik besloot deze te hergebruiken. En zo ontstond deze frisse Griekse rijstsalade met feta.
Ingrediënten Griekse rijstsalade met feta
400 gram basmatirijst
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 zoete puntpaprika’s
250 gram cherrytomaten
Een halve komkommer
15 zwarte olijven
150 gram feta
1 limoen of citroen
1 rode ui
8 blaadjes munt
3 takjes krulpeterselie
Peper en zout
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Doe de rijst in de pan en laat het 8 minuten koken. Giet de rijst af en laat het vervolgens 10 minuten staan met de deksel op de pan. Laat de rijst vervolgens helemaal afkoelen.
Hak de munt en de peterselie fijn. Snijd de paprika in stukjes, de rode ui in halve ringen en de cherrytomaatjes en zwarte olijven doormidden. Snijd de komkommer in halve plakjes en verkruimel de feta.
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Roer de yoghurt, de munt, de peterselie, het sap van een halve limoen en een beetje peper en zout door de rijst. Proef of de rijst op smaak is. Voeg eventueel meer van de ingrediënten toe.
Voeg de paprika, de feta, de rode ui, de komkommer, de tomaat en de zwarte olijven toe. Roer de Griekse rijstsalade door elkaar en zet hem een half uurtje in de koelkast.
Serveer de Griekse rijstsalade met partjes citroen of limoen. De salade is het lekkerst als hij koud geserveerd wordt.
