|
|
Deze Franse uiensoep met kaascroûton stond al een tijdje op mijn to-make lijstje. In de winter bestel ik dit soepje regelmatig als lunch, maar zelf maken ho maar. Tot afgelopen week. Toen ging ik zelf aan de slag. Sindsdien weet ik hoe simpel dit soepje eigenlijk is. Kwestie van uien karameliseren, afblussen met witte wijn en vervolgens nog een tikkie in de oven geven. Doordat de uien langzaam karameliseren komt er een lekkere rijke en zoete smaak vrij. En als je de uien daarna dan ook nog blust met witte wijn versterk je die smaak nog meer. Geen paniek, tijdens het blussen verdampt de alcohol. Heb je na het eten nog een restje over? De smaak van de uiensoep is de volgende dag nog beter. Tip: maak de uiensoep de dag van tevoren al klaar. Ideaal als je een keer geen tijd hebt om te koken.
Ingrediënten Franse uiensoep met kaascroûton voor 4 personen
6 middelgrote uien
1 teen knoflook
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bloem
30 gram roomboter
1 eetlepel worcestershiresaus
Een flinke scheut droge witte wijn
1 liter rundvlees- of groentebouillon
Een paar takjes tijm
6 plakjes stokbrood
150 gram geraspte kaas (ik mixte oude kaas met geraspte mozzarella)
Peper en zout
Snijd de uien in halve ringen en pers de teen knoflook.
Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem. Doe de uienringen, de laurierblaadjes en een paar takjes tijm bij de boter en stoof op laag vuur langzaam gaar. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Het is niet erg als er aanbaksels op de bodem ontstaan. Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Verhit de bouillon. Schep de bloem bij de uien. Roer de bloem door de uien en bak een paar minuten mee. Blus de uien af met een flinke scheut droge witte wijn. Giet de bouillon en de worcestershiresaus in de pan, roer nog even goed door en laat de soep nog een kwartiertje pruttelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de stokbroodjes met kaas. Schep de Franse uiensoep in een soepkom of ovenvaste pan en leg hier voorzichtig één of meer stokbroodjes met kaas in.
Zet de soepkom of pan een kwartier in de oven. Het is de bedoeling dat de soep bubbelt en de kaas goudbruin en gesmolten is. Bestrooi de Franse uiensoep met kaascroûton voor serveren met een beetje peper en tijm.
Super recept! En als je de schillen en het snijverlies van de uien even 10 minuten kookt dan kun je dat water daarna gebruiken voor de bouillon. Daar wordt de soep mooi rood-bruin van!
Lijkt mij heerlijk in dit barre Pinksterweekend. Als je het een dag eerder maakt volgens je tip wanneer zet je de soep dan in de oven? De 1e of 2e dag?
Je zet de soep vlak voor serveren in de oven. Je zet hem echt bubbelend van de hitte met de crouton met gesmolten kaas er bovenop op tafel.