|
|
Wij hebben deze week onze vakantie geboekt. Hierdoor ben ik helemaal in de vakantiestemming. 5 juli, meteen als de zomervakantie begint, gaan wij voor 2,5 week weg. Met het vliegtuig naar Toscane. Heerlijk! 2,5 week lekker eten, wijn proeven, kookworkshops volgen en steden bekijken. Ik zal jullie deze zomer, na mijn vakantie, flink gaan trakteren op gerechten uit de Toscaanse keuken. Om in dit, voor mij, lange weekend de vakantiestemming nog even vast te houden besloot ik een salade te maken die mij heel erg deed denken aan de vakantielanden aan de Middellandse zee. Een mediterrane vakantie salade. Gebruik om de mediterrane vakantie salade nog lekkerder te maken verse feta en olijven van de markt of islamitische supermarkt. Behalve dat er veel meer smaak zit aan de producten die je daar koopt is het ook nog eens vele malen goedkoper. En dat is mooi meegenomen als je net je vakantie geboekt hebt ;)!
Ingrediënten mediterrane vakantie salade
3 kleine of 1 grote komkommer
Een handje cherry- of trostomaatjes
Een handje zwarte olijven
1 rode ui
1 rode paprika
1 citroen
150 gram kikkererwten
Een blokje feta
Een bosje bladpeterselie
Olijfolie
Peper en zout
Snijd de komkommer een paar keer in de lengte en breedte door. Maak kleine blokjes van de komkommer. Snijd de tomaatjes en rode paprika in blokjes en versnipper de rode ui. Doe de komkommer, tomaat, paprika en ui bij elkaar in een kom of schaal. Hak een beetje bladpeterselie fijn en snijd de zwarte olijven in ringetjes. Doe de olijven en bladpeterselie samen met de kikkererwten bij de rest in de kom. Maak de groenten aan met een beetje olijfolie en het sap van een halve citroen. Maak de salade op smaak met een beetje peper en zout. Proef goed of de verhoudingen van de salade kloppen. Voeg indien nodig meer van de ingrediënten toe. Snijd de feta in kleine brokjes. Doe de feta ik de kom met salade en meng even goed. De feta moet de andere groenten als het ware omhullen. Proef nog een keer of de mediterrane vakantie salade op smaak is en voeg ingrediënten toe tot de salade in balans is.
