|
|
Gister had ik geen zin om uitgebreid te koken en te tafelen. Douwe kwam pas om half 7 thuis en ik had om half 8 afgesproken met vriendinnen. Na al die pasta’s en grote vleesgerechten in Italië waren we (of eigenlijk vooral de weegschaal) wel een beetje toe aan wat lichtere maaltijden. Omdat ik wel nog steeds in de vakantieflow zit wilde ik iets zonnigs maken. En wat is nou zonniger dan sappige en glanzende aardbeien! Gecombineerd met een aantal van mijn favoriete ingrediënten ontstond deze couscoussalade met aardbeien. Een salade die ik jullie zeker niet wil laten missen!
ingrediënten couscoussalade met aardbeien
250 gram couscous
250 ml groentebouillon
250 gram aardbeien
200 gram gerookte kip
1 avocado
150 gram zachte geitenkaas
Een bosje munt
Een scheutje olijfolie
Een halve citroen
Peper en zout
Doe de couscous in een kom of schaal. Voeg een scheutje olijfolie aan de couscous toe en meng goed met een vork. Giet de (kokende) groentebouillon over de couscous en dek af met een pannendeksel of theedoek. Laat de couscous ongeveer 5 minuten staan.
Snijd de gerookte kip in kleine stukjes. Haal de pit uit de avocado. Dit gaat het beste met een lepel. Snijd de avocado terwijl ik nog in de schil zit in blokjes. Schep de avocadoblokjes uit de schil. Hak een paar muntbladeren fijn en snijd de aardbeien in kwarten.
Proef na 5 minuten of de couscous gaar is. Maak de couscouskorrels los met een vork. Als de couscous nog te droog is kun je wat extra olijfolie toevoegen. Meng de munt, aardbeien, avocado en gerookte kip met de couscous. Sprenkel met het sap van een halve citroen en proef of de salade op smaak is. Verbrokkel de geitenkaas over de couscoussalade met aardbeien en maak hem af met een beetje peper en zout.
Een lekkere, gezonde en kleurrijke couscoussalade. Lekker als lunch, lichte avondmaaltijd of als salade bij de barbecue. Ook lekker met wal- of pecannoten! Serveer de couscoussalade met aardbeien in een diep wit bord of mooie witte kom zodat de kleuren mooi uitkomen.
Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).
