Recept: Quiche met courgette en mais

 

Quiche met courgette en maisOp sommige dagen vind ik het heerlijk om licht, maar toch smaakvol, te eten. Deze quiche met courgette en mais is hier een voorbeeld van. Omdat ik geen bladerdeeg gebruikte is de quiche lekker licht en laag in koolhydraten. Door de combinatie van feta, courgette en maïs heeft hij een frisse smaak. De quiche is misschien geen beauty, maar hij is wel heel erg lekker. We bleven er van eten. En het restje? Die gaat vandaag mee naar mijn werk. Want koud is de quiche net zo lekker. Wil je de quiche helemaal koolhydraatvrij maken? Gebruik dan doperwtjes in plaats van maïs. Gezond, lekker en makkelijk om te maken. Een fijn gerecht voor doordeweeks.

Ingrediënten quiche met courgette en mais

1 courgette
300 gram maïs
200 gram kastanjechampignons
1 middelgrote ui
150 gram feta
10 blaadjes basilicum
10 blaadjes oregano
4 eieren
Peper en zout

Snijd de courgette in plakjes en de ui in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes. Verhit een beetje olie in een hapjes- of koekenpan. Doe de uienringen in de pan en bak tot ze glazig zien. Doe de courgette, champignons en maïs bij de ui en bak het een paar minuten mee. Hak de oregano en basilicum fijn. Doe de kruiden en een beetje peper en zout bij de groente in de pan. Bak de groente tot het gaar is.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de groente, op een paar plakjes courgette na, in een grote kom of schaal. Verkruimel de feta. Doe de feta en 4 eieren bij de groente en roer alles door elkaar. Maak af met een beetje peper en zout. Bekleed een springvorm met bakpapier. Giet het eiermengsel in de springvorm. Leg de overgebleven plakjes courgette op het mengsel in de springvorm en zet hem in de oven. Bak de quiche met courgette en mais in ongeveer 45 minuten gaar.

De quiche met courgette en maïs is lekker als avondmaaltijd of lunch. Ook lekker voor onderweg of op het werk.

Wil je op de hoogte blijven volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Pin It

One thought on “Recept: Quiche met courgette en mais

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *