Recept: Parelcouscous met abrikoos

 

Parelcouscous met abrikoosParelcouscous lijkt qua smaak op gewone couscous maar is wat groter en heeft qua structuur een andere bite. Parelcouscous wordt gegeten in Jordanië, Libanon en Israël (zowel door de Israëliërs als de Palestijnen). Het is gemaakt van het grofgemalen vlies van harde tarwe (semolina) vermengd met water. Hier worden ronde korrels van gedraaid.
Doordat de abrikoos met de parelcouscous is meegekookt krijgen de korrels een lekkere zoete smaak. De munt en de peterselie maken het gerechtje fris en kruidig. De parelcouscous met abrikoos uitgebalanceerd gerechtje dat zowel warm als hoofdgerecht als koud als salade gegeten kan worden.

Ingrediënten parelcouscous met abrikoos

250 gram parelcouscous
125 gram gewelde abrikozen
1 citroen
1 sjalotje
3 lente-uitjes
Een bosje munt
Een bosje platte peterselie
Een scheutje olijfolie
Peper en zout

Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Breng in een pan 2 liter water met een snufje zout aan de kook. Kook de parelcouscous gaar in ongeveer 12 á 14 minuten. Doe de laatste 5 minuten de abrikozen bij de parelcouscous. Giet de couscous met de abrikozen af en laat even uitlekken en afkoelen.

Snijd de lente-ui in kleine ringetjes, versnipper de sjalot en hak ongeveer 20 blaadjes munt en een paar takjes peterselie fijn. Maak de parelcouscous aan met het sap van een citroen en een beetje olijfolie. Schep de lente-ui, sjalot, munt en peterselie door de couscous en maak af met een beetje peper en zout. Proef goed of de smaken in balans zijn. Voeg, indien nodig, meer van bepaalde ingrediënten toe. Laat de parelcouscous met abrikoos nog even staan zodat de smaken tot elkaar kunnen komen.

De parelcouscous met abrikoos is zowel warm als koud te serveren. Makkelijk om mee te nemen in een bakje voor onderweg of tijdens avonddienst op het werk. Lekker als salade bij de barbecue, als hoofdgerecht met een kruidig stuk lamsvlees of kip of als onderdeel van een Arabische mezze.

Pin It

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *