Recept: Gefrituurde risottoballetjes (arancini)

 

AranciniAls je me zoekt vandaag; ik zit op het terras. Ik kijk al de hele week uit naar de dag dat ze mooi en vooral warmer weer voorspeld hebben. Hoewel je mij niet snel hoort klagen over het weer ben ik ook wel toe aan wat vitamine D. Mijn nieuwe zonnebril (ik ben er zo blij mee!) moet hoognodig uitgetest worden en mijn gezicht kan wel wat kleur gebruiken. Terwijl ik dit schrijf begint buiten het zonnetje steeds verder door te komen. Ik denk dat het vanmiddag helemaal goed gaat komen. Als ik op het terras zit bestel ik steevast een glas wijn met een spa rood of cola light (I know erg slecht, maar tegelijkertijd een enorme guilty pleasure!) ernaast. In de winter drink ik over het algemeen rood, maar halverwege de lente en in de zomer drink ik bijna alleen maar witte wijn. Mijn favorieten zijn toch wel de Chardonnay, Verdicchio en Viognier. Ik heb graag een glas wijn met veel “body”. Bij wijn horen hapjes. En daar ben ik, zoals jullie weten, gek op. Deze arancini worden vaak bij de borrel geserveerd in Italië. Ze zijn vroeger verzonnen om de left-overs van de vorige dag op te maken en op dit moment populairder dan ooit. En terecht. Zeker als je net zo van risotto houdt als ik. Een krokante buitenkant met risotto en gesmolten mozzarella aan de binnenkant. Heerlijk. Zeker in combinatie met een goed glas witte wijn en de zon. De arancini zijn absoluut niet moeilijk om te maken en goed te bewaren in de vriezer. Een goede reden om stiekem iets te veel risotto te maken de volgende keer. Ik weet in ieder geval wat er bij mij uit de vriezer komt vanavond. Ik hoop dat jullie vandaag net zo een fijne dag hebben als ik!

Ingrediënten voor 15 arancini

300 gram risottorijst
800 ml groente- of kippenbouillon
200 dl droge witte wijn
2 middelgrote sjalotjes
1 of 2 tenen knoflook
125 gram mascarpone
150 gram Parmezaanse kaas
15 kleine bolletjes mozzarella
Eventueel een takje tijm
Peper en zout
4 eieren
150 gram paneermeel of broodkruim
Een schaaltje bloem

Versnipper de sjalotjes en pers de tenen knoflook. Verhit een beetje olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit de knoflook en sjalot tot het glazig ziet. Doe de risottorijst bij de ui en knoflook en laat even meebakken tot de korrels glazig zien. Zet het vuur laag en doe de wijn bij de risottorijst. Laat zachtjes pruttelen tot de wijn helemaal is opgenomen door de rijst. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat ook dit weer opnemen door de risotto. Ga door met het toevoegen van bouillon tot de rijst beetgaar is. Meestal duurt dit ongeveer een half uurtje. Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken. Risotto is de ene keer sneller gaar dan de andere keer.

Doe de mascarpone bij de risotto en roer het door de rijst. Laat 2 minuten pruttelen. Rasp de Parmezaanse kaas en “rits” de blaadjes van de tijm. Doe al roerend de Parmezaanse kaas en tijm bij de risotto. Proef of de risotto op smaak is. Voeg eventueel meer ingrediënten toe.

Zorg dat de risotto koelkastkoud is. Kluts de eieren los en doe het eiermengsel in een diep bord. Doe het paneermeel of broodkruim ook in een diep bord. Zet het schaaltje bloem en de bolletjes mozzarella klaar. Maak balletjes van de risotto met in het midden een bolletje mozzarella. De mozzarella moet helemaal omringt zijn door de rijst. Rol de arancini door de bloem, het ei, het paneermeel, nog een keer door het ei en tot slot nog een keer door het paneermeel. Frituur de arancini tot hij goudbruin is. Dit kan in een steelpannetje met olie maar ook gewoon in een frituurpan. Ik sneed de eerste risottobal even door om de precieze baktijd te bepalen. Dit is afhankelijk van de dikte van de balletjes en dus iedere keer anders. De arancini is klaar als de mozzarella gesmolten is.

Wil je op de hoogte blijven volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Pin It

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *