Recept: Vegetarische taco met zoete aardappel

 

Vegetarische taco met zoete aardappelGoedemorgen! De werkweek is weer begonnen. Hebben jullie ook zo’n fijn weekend gehad? Ik heb flink geborreld (helaas nog steeds zonder wijn, maar wel met lekkere hapjes), babykleding geshopt met mijn moeder en we hadden een hele leuke housewarming die veranderde in een spontane bruiloft in de huiskamer. Wát was dat laatste een leuke verrassing! En nu zit ik op mijn werk. Ook niet vervelend, want ik vind mijn werk hartstikke leuk. Maandag betekent natuurlijk een nieuwe vegetarisch recept. Ik houd me tenslotte nog steeds trouw aan meatless monday. Of nouja… een nieuw recept… Eigenlijk staan deze taco’s met zoete aardappel al jaren op Savory Sweets. Hij werd alleen niet zo vaak bekeken. Waarschijnlijk omdat de foto  van de vegetarische taco met zoete aardappel om te huilen was. Die kwam nog uit de tijd dat ik net was begonnen met de website. De foto was serieus nog gemaakt met mijn smartphone! Ik vond het erg jammer dat het recept zo weinig bekeken werd, want deze vegetarische schatjes zijn ontzettend lekker. Hoog tijd om het recept een beetje op te pimpen dus. Het fijne van dit recept is dat de zoete aardappel na 5 minuten in de oven kan. Daarna hoef je alleen nog maar wat tomaten, rode ui en avocado te snijden en te wachten tot de oven klaar is. Fijn als je geen zin (want moe van werk) of tijd (want sport, sociale verplichtingen of andere drukke bezigheden) hebt om lang in de keuken te staan. Écht een recept voor op een doordeweekse dag dus. Wedden dat het in de smaak valt.

Lees verder