Recept: Vegetarische bloemkoolcurry met zoete aardappel en sperziebonen

 

Het is weer meatless monday en vandaag gaan we naar de andere kant van de wereld. Naar Azië om precies te zijn. Het continent van de curry. In Azië eten ze regelmatig vegetarisch. Meer dan de helft van de gerechten wordt gemaakt zonder vlees of vis. De meest gebruikte ingrediënten zijn zoete aardappel, linzen en bloemkool. Ik gebruikte zowel zoete aardappel als bloemkool en maakte er een vegetarische curry van. Het is een mengelmoes geworden tussen de Indiase en de Thaise keuken. Een soort best of both worlds. Met een beetje van mezelf. Voor extra vitamines en kleur voegde ik sperziebonen toe. Die worden iets minder vaak gebruikt in een curry, maar smaken prima. En ik vind sperziebonen gewoon heel erg lekker. Om het mezelf lekker makkelijk te maken gebruikte een kant-en-klare currypasta. Die kun je gewoon kopen bij de toko en ook in de meeste supermarkt. Ik koos voor de gele variant. Die is gemaakt op basis van kurkuma en is iets kruidiger dan de rode en groene currypasta’s. Serveer de vegetarische bloemkoolcurry met zoete aardappel en sperziebonen met witte rijst en koriander en hij is helemaal af. Loopneus gegarandeerd ;).
Lees verder