Recept: Risotto met truffel en paddenstoelen

 

Risotto met truffel en paddenstoelenGadver, wat is het donker buiten. Het schemerde vanmorgen zelfs toen ik naar mijn werk fietste. En als ik vanavond naar huis fietst schemert het waarschijnlijk weer. Dat is wel weer even wennen. Je merkt duidelijk dat de herfst op komst is. Terwijl ik dit aan het schrijven ben staan de kaarsjes aan en staat er een bakje met pepernoten op tafel. Geen grap. Ik kon het niet laten om ze mee te nemen toen ik ze zag liggen. Ach, ergens heeft het ook wel iets gezelligs. Van dat donkere weer krijg ik wel trek in herfstig eten. Pompoen, stoofpotjes en baksels met kaneel, kom er maar in! En niet te vergeten.. Een grote pan dampende en heerlijk ruikende risotto. Één van mijn favoriete gerechten. Deze risotto met truffel en paddenstoelen at ik voor het eerst in Toscane. Sindsdien ben ik hooked. Ongelooflijk lekker. De (verse) truffel die ze in Toscane gebruiken is helaas moeilijk verkrijgbaar in Nederland. En als je er wel eentje vindt kost hij meteen een vermogen. Daarom gebruikte ik truffeltapenade. Die kun je gewoon in de supermarkt kopen. Het staat meestal bij de tomatenpuree, kappertjes en olijven uit pot. Hier staat vanavond het restje van gister op tafel 😉 Nu al zin in! Tip: gebruik verse cantharellen, die zijn nu overal te krijgen.  Lees verder