Recept: Panzanella – Toscaanse broodsalade

 

Panzanella (Toscaanse broodsalade)In de Italiaanse keuken koken ze graag met restjes. Niks wordt weggegooid. Deze Toscaanse broodsalade is daar een voorbeeld van. Van origine wordt hij gemaakt met oud brood en overrijpe tomaten. Restjes oud brood worden getoast met een beetje olijfolie, peper en zout. Vervolgens wordt het brood gemengd met overrijpe tomaten, Parmezaanse kaas, basilicum, kappertjes of ansjovis en alles wat er nog meer in de voorraadkast ligt. Het eindresultaat is ontzettend lekker. Als je weleens in Toscane bent geweest heb je vast weleens Panzanella op de kaart zien staan. Zo noemen ze de broodsalade in Italië. De panzanella is lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Mijn favoriete combinatie? Op een mooie zomeravond in combinatie met een stuk gegrild vlees van de barbecue. met een glas rode wijn on the side en goed gezelschap. Laat die zomeravonden maar komen!

Lees verder