Recept: Gevulde flespompoen met kruidige couscous en aubergine

 

Gevulde flespompoen met kruidige couscous en aubergineBijna kerst of niet; op maandag post ik nog steeds een vegetarisch gerecht. Het blijft ten slotte meatless monday. Deze gevulde flespompoen met kruidige couscous en aubergine is één van mijn nieuwe favorieten. Perfect om te serveren als vegetarisch hoofdgerecht. Doordat de couscous met kaneel en rozijnen wordt klaargemaakt is hij kruidig en tegelijkertijd ook een tikkie zoet. Dat combineert fantastisch met de flespompoen en feta. En door de bite van de aubergine heb je helemaal niet door dat het een vegetarisch gerecht is. Need I say more? Volgens mij heb ik mijn punt gemaakt. Serveer met een schaal hummus en muhammara (klik hier voor het recept) en je maaltijd is compleet. Ga je hem maken? Laat het dan zeker even weten. Dat vind ik leuk. Ik weet in ieder geval zeker dat je er geen spijt van gaat krijgen! Lees verder