Recept: Crostini’s met beleg

 

CrostiniHet is zondag. Mijn zondag staat meestal in het teken van gezelligheid, borrels en als het een beetje meezit het zonnetje. Het waait hier nu erg hard, maar het zonnetje schijnt naar binnen. Het begint lente te worden. Kriebels in mijn buik, het komt toch nog allemaal goed. Hoog tijd om mijn zonnig belegde crostini’s te delen.

Hoewel ik zelf (bijna nooit) varkensvlees eet gebruik ik het wel graag in mijn hapjes. De reden dat ik geen varkensvlees eet is overigens geen principe kwestie en al helemaal niet religieus. Ik krijg als ik varkensvlees eet een allergische reactie waar ik niet blij van wordt. Ik kom daarom niet graag in aanraking met alles waar varkensvlees in zit. Maar soms, omdat ik het zó zó zóóó lekker vindt eet ik het af en toe stiekem toch. Gezien de allergische reactie vaak in huiselijke setting ;).

Crostini’scrostini

Een crostini is eigenlijk niks anders dan een geroosterd stukje brood. Van oudsher wordt het (dunne) stukje brood geroosterd boven houtskool. Hier krijg je een rokerige smaak die we vaak bij het barbecueën ook zo lekker vinden. Na het roosteren wordt het stukje brood ingesmeerd met knoflook, olijfolie en kruiden. Salie, rozemarijn of oregano wordt het meest gebruikt.
Er wordt in Italië al vanaf de 13e eeuw gesproken over een crostini. Crostini betekend in het Italiaans dun toastje. In Toscane gebruikten ze velen eeuwen geen zout bij het bakken van brood omdat dit te duur was. Liefhebbers bestrooiden oud brood met zeezout en olijfolie. Zo werden de restjes toch nog een beetje lekker en was de crostini geboren.

CrostiniSerranoham met frambozen en balsamicostroop

Iedereen kent de knijpflessen met balsamicostroop van de supermarkt. Maar wist je dat balsamicostroop maken erg makkelijk is en helemaal niet lang duurt. Het enige wat je moet doen om de basis van de stroop te krijgen is een beetje balsamicoazijn laten inkoken met wat suiker of honing. Gewoon laten borrelen tot het mengsel een stroperig goedje wordt. Let op dat het niet aanbrandt. Haal het goedje op tijd van het vuur. Daarna kunnen allerlei smaken toegevoegd worden. Net wat je lekker vindt.
Één van mijn favoriete toppings is een combinatie van serranoham, frambozen en balsamicostroop met een halve framboos. Ik doe tijdens het inkoken een eetlepel frambozen vinaigrette door de balsamico heen. Hierdoor krijg je een friszure frambozensmaak in de achtergrond van de stroop.

Gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas en peerCrostini

Ik maak vaak als er weinig tijd is om te koken een salade van gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas, peer, noten en frambozen. Omdat ik deze combinatie zo lekker vind maak ik hier ook weleens een kleinere variant van. Ik neem wel altijd gerookte eendenborst van de slager of speciaalzaak. De betere kwaliteit proef je meteen terug. De blauwschimmelkaas die ik meestal gebruik is blue d’Auvergne. Een jonge blauwschimmelkaas gemaakt van koemelk. De zoete conference peer zorgt voor een mooie balans met de lichte schimmelkaas en gerookte eendenborst. De framboos breng een fris zuurtje in  het gerechtje. Een lekker uitgebalanceerd hapje met smaken die voor elkaar gemaakt zijn. Niet voor niks mijn favoriet!

wakameZalm, Wakame en wasabi mayonaise

Voor dit hapje gebruik ik altijd een crostini die neutraal is van smaak. De smaken en texturen van de combinatie doen al genoeg in dit hapje. Ik gebruik altijd verse zalm van de visboer of de markt. Ik snij deze dan in kleine dobbelsteentjes en gebruik ze rauw. Als de zalm vers is, is dit heerlijk. Meng wat mayonaise met een beetje wasabi. Leg onderop een laagje wakame, daarop de blokjes zalm met bovenop een toefje wasabi mayonaise. Jammie!

Surimi, mayonaise, Griekse yoghurt en kerriecrab sticks

Voor deze topping zou je echte krab kunnen gebruiken. Meestal vind ik het teveel gedoe om voor een klein hapje een heel beestje te ontleden. Dit doe ik liever als ik uitgebreid ga koken. In dit geval gebruik ik altijd surimi sticks, een soort imitatiekrab. Meng 3 delen Griekse yoghurt en 1 deel mayonaise met elkaar. Doe hier kerriepoeder doorheen. Pluis de surimi-sticks uit en roer deze door het mayonaise-yoghurt mengsel. Een makkelijk, goedkoop en snel hapje. Ook lekker als lunchsalade op brood.