Recept: Carpaccio van courgette met feta en muntpesto

 

Carpaccio van courgette met feta en muntpestoHet is maandag en dat betekent dat het tijd is voor een vegetarisch recept. Om onze ecologische voetafdruk te verkleinen eten wij één dag in de week bewust geen vlees of vis. Dat was in het begin best lastig, want we zijn echte carnivoren. Sterker nog, als ik ga bedenken wat we gaan eten begin ik meestal met bedenken welk soort vlees of vis ik ga gebruiken. Dat was wel even een omslag. Nu moet ik aan een groente, kaas of noten als hoofdingrediënt denken. En ik moet zeggen.. dat gaat ons steeds beter af. Waar ik in het begin vooral salades aan het maken was maak ik nu vegetarische curry, quiche op basis van kaas of een ovenschotel boordevol groenten. Ik word steeds creatiever. Sterker nog.. ik merk dat we de laatste tijd steeds vaker vegetarisch eten. Dan hebben we soms zomaar een vleesloze vrijdag. Of, zoals gister, een zondag zonder vlees. Ik maakte een makkelijk, maar wel erg lekker gerecht. Carpaccio van courgette met feta en muntpesto. Lekker fris! Fijn als het buiten warm is, je weer in je bikini moet passen of als er nog een compleet diner achteraan komt. Zo wordt het wel heel makkelijk om vegetarisch te eten!
Lees verder