Recept: Crostini’s met beleg

Ik vind dit:

CrostiniHet is zondag. Mijn zondag staat meestal in het teken van gezelligheid, borrels en als het een beetje meezit het zonnetje. Het waait hier nu erg hard, maar het zonnetje schijnt naar binnen. Het begint lente te worden. Kriebels in mijn buik, het komt toch nog allemaal goed. Hoog tijd om mijn zonnig belegde crostini’s te delen.

Hoewel ik zelf (bijna nooit) varkensvlees eet gebruik ik het wel graag in mijn hapjes. De reden dat ik geen varkensvlees eet is overigens geen principe kwestie en al helemaal niet religieus. Ik krijg als ik varkensvlees eet een allergische reactie waar ik niet blij van wordt. Ik kom daarom niet graag in aanraking met alles waar varkensvlees in zit. Maar soms, omdat ik het zó zó zóóó lekker vindt eet ik het af en toe stiekem toch. Gezien de allergische reactie vaak in huiselijke setting ;).

Crostini’scrostini

Een crostini is eigenlijk niks anders dan een geroosterd stukje brood. Van oudsher wordt het (dunne) stukje brood geroosterd boven houtskool. Hier krijg je een rokerige smaak die we vaak bij het barbecueën ook zo lekker vinden. Na het roosteren wordt het stukje brood ingesmeerd met knoflook, olijfolie en kruiden. Salie, rozemarijn of oregano wordt het meest gebruikt.
Er wordt in Italië al vanaf de 13e eeuw gesproken over een crostini. Crostini betekend in het Italiaans dun toastje. In Toscane gebruikten ze velen eeuwen geen zout bij het bakken van brood omdat dit te duur was. Liefhebbers bestrooiden oud brood met zeezout en olijfolie. Zo werden de restjes toch nog een beetje lekker en was de crostini geboren.

CrostiniSerranoham met frambozen en balsamicostroop

Iedereen kent de knijpflessen met balsamicostroop van de supermarkt. Maar wist je dat balsamicostroop maken erg makkelijk is en helemaal niet lang duurt. Het enige wat je moet doen om de basis van de stroop te krijgen is een beetje balsamicoazijn laten inkoken met wat suiker of honing. Gewoon laten borrelen tot het mengsel een stroperig goedje wordt. Let op dat het niet aanbrandt. Haal het goedje op tijd van het vuur. Daarna kunnen allerlei smaken toegevoegd worden. Net wat je lekker vindt.
Één van mijn favoriete toppings is een combinatie van serranoham, frambozen en balsamicostroop met een halve framboos. Ik doe tijdens het inkoken een eetlepel frambozen vinaigrette door de balsamico heen. Hierdoor krijg je een friszure frambozensmaak in de achtergrond van de stroop.

Gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas en peerCrostini

Ik maak vaak als er weinig tijd is om te koken een salade van gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas, peer, noten en frambozen. Omdat ik deze combinatie zo lekker vind maak ik hier ook weleens een kleinere variant van. Ik neem wel altijd gerookte eendenborst van de slager of speciaalzaak. De betere kwaliteit proef je meteen terug. De blauwschimmelkaas die ik meestal gebruik is blue d’Auvergne. Een jonge blauwschimmelkaas gemaakt van koemelk. De zoete conference peer zorgt voor een mooie balans met de lichte schimmelkaas en gerookte eendenborst. De framboos breng een fris zuurtje in  het gerechtje. Een lekker uitgebalanceerd hapje met smaken die voor elkaar gemaakt zijn. Niet voor niks mijn favoriet!

wakameZalm, Wakame en wasabi mayonaise

Voor dit hapje gebruik ik altijd een crostini die neutraal is van smaak. De smaken en texturen van de combinatie doen al genoeg in dit hapje. Ik gebruik altijd verse zalm van de visboer of de markt. Ik snij deze dan in kleine dobbelsteentjes en gebruik ze rauw. Als de zalm vers is, is dit heerlijk. Meng wat mayonaise met een beetje wasabi. Leg onderop een laagje wakame, daarop de blokjes zalm met bovenop een toefje wasabi mayonaise. Jammie!

Surimi, mayonaise, Griekse yoghurt en kerriecrab sticks

Voor deze topping zou je echte krab kunnen gebruiken. Meestal vind ik het teveel gedoe om voor een klein hapje een heel beestje te ontleden. Dit doe ik liever als ik uitgebreid ga koken. In dit geval gebruik ik altijd surimi sticks, een soort imitatiekrab. Meng 3 delen Griekse yoghurt en 1 deel mayonaise met elkaar. Doe hier kerriepoeder doorheen. Pluis de surimi-sticks uit en roer deze door het mayonaise-yoghurt mengsel. Een makkelijk, goedkoop en snel hapje. Ook lekker als lunchsalade op brood.

 

Recept: Vietnamese spring rolls

Ik vind dit:

spring rollsEen spring roll is een verse ongefrituurde loempia. Spring rolls worden in Vietnam verkocht als street food. Je kunt ze daar op iedere straathoek bij kraampjes langs de weg kopen. Het leuke van spring rolls is dat je zelf kan bepalen waar je hem mee vult. In een spring roll gaan veel verse groeten en vaak zit er ook garnalen, kip of geroosterd varkensvlees in. Met dit gerecht is eindeloze variatie mogelijk. Je kunt groenten en vlees of vis kopen die je lekker vindt maar ook gewoon leftovers gebruiken uit de koelkast. Na het maken van dit gerecht zorg ik in ieder geval dat ik altijd rijstvellen in huis heb. Sommige ingrediënten moet je bij een toko halen. Als je iets niet kan vinden helpen ze je altijd graag, gewoon even vragen. Mijn favoriete toko hier in de buurt is toko Gembira. De onderstaande ingrediënten heb ik gebruikt toen ik de spring rolls had gemaakt.

Ingrediënten Vietnamese spring rolls

Rijstvellen (in het Vietnamees: banh trang, te koop bij de toko)
Rijst vermicelli (te koop bij de toko)
Wortel
Chinese kool
(rode) paprika
Bosui
Platte peterselie
Munt
Avocado

Ingrediënten dipsaus

2 eetlepels vissaus (te koop bij de toko)
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels water
1 theelepel basterdsuiker
1 teentje knoflook
1 chilipeper
2 takjes koriander

vissausBegin met het maken van de saus. Doe 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel limoensap en 3 eetlepels water in een schaaltje. Meng de ingrediënten goed met elkaar. Pers het teentje knoflook uit en hak de chilipeper in stukjes. Ik houd niet zo van pittig eten en verwijder altijd de zaadjes. Als je wel van pittig houd kun je de zaadjes in de chilipeper laten zitten. Hak de koriander fijn en doe hier wat van door de saus. Laat de saus een half uurtje staan zodat de ingrediënten goed in de saus kunnen trekken.

Snijd alle groenten in reepjes. Kook de rijstvermicelli in 5 minuten gaar. Giet de vermicelli af en doe deze in een bakje. Doe een laagje warm water in een schaal of diep bord.Let op dat het water niet te heet is. Je moet er met je handen in kunnen. Week de rijstvellen in het hete water zodat ze zacht worden.

vulling spring rollLeg een geweekt rijstvel op een vlakke ondergrond en vul hem met de gewenste ingrediënten. Vouw eerst de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol daarna het rijstvel op. Dip de spring rolls in de zelf gemaakte dipsaus.

Een supergezond, lowcarb en glutenvrij hapje. Lekker als lichte lunch, maaltijd of gewoon bij de borrel. Je ku.nt de spring rolls ook maken met garnalen, kip, tofu of rundvlees.

It’s wine ‘o clock februari 2015

Ik vind dit:

De afgelopen weken heb ik bij een aantal gerechten wijn aangeraden. Om de wijnen terug te vinden en om het overzichtelijk te houden heb ik in deze post nog een keer alle wijnen van de afgelopen 2 weken op een rijtje gezet. Lees verder

Recept: Tarte tatin met peer en karamel

Ik vind dit:

tarte tatinIk ben zelf niet zo een fan van hele zoete gerechten. Vroeger kreeg ik thuis al amper zoete dingen voorgeschoteld en ik ben nog steeds meer van de hartige smaken. Ik kan ook niet zo goed tegen suiker. Ik wordt er druk, of nog beter gezegd hyper-actief van. Ook krijg ik als ik teveel zoetigheid eet last van mijn buik. Dit is tegelijkertijd ook de reden dat er meer hartige dan zoete recepten op de website verschijnen. Vandaag wilde ik de uitdaging toch aan gaan om een zoet dessertje te maken. Als ik, bij uitzondering, voor een zoet dessert kies in een restaurant neem ik meestal een crème brûlée of een tarte tatin. Dat laatste had ik, tot op heden, nog nooit zelf gemaakt. Hoog tijd om hier eens mee aan de slag te gaan.

Tarte tatin is eigenlijk een omgekeerde taart. Normaal doe je eerst het deeg in de vorm en leg je de overige ingrediënten er bovenop. Bij een tarte tatin leg je eerst de ingrediënten in de vorm en daar bovenop doe je het deeg. De tarte tatin is een gerecht dat per ongeluk is onstaan. Stéphanie en Caroline Tatin runden een hotel in een klein stadje in Frankrijk. Hun hotel stond bekend om de heerlijke taarten die ze daar bakten. Één van de zussen vergat op een dag de taartvorm met deeg te bekleden. Ze was bang dat de anderen boos zouden worden omdat ze producten verspilde. Ze deed het deeg snel bovenop de taart en schoof de taart, voordat iemand het zag, de oven in. Het resultaat bleek een vondst te zijn. Iedereen vond de “foute” taart zo lekker dat hij sinds die dag op de kaart staat. De “tarte des demoiselles Tatin” was geboren. Later is dit ingekort tot tarte tatin.

Lees verder

Recept: Aziatische wraps met rundvlees

Ik vind dit:

Ik heb als ik ´s avonds nog veel te doen heb niet altijd trek in een stevige maaltijd. Ik vind het fijn om dan een gerechtje te eten dat niet te zwaar op de maag ligt. Zeker als ik nog ga sporten na het eten. Ik krijg na een maaltijd snel last van mijn buik tijdens het sporten. De Aziatische wraps zijn mager, gezond en liggen niet te zwaar op de maag.

Lees verder

Recept: Zelf teriyakisaus maken

Ik vind dit:

Zelf teriyakisaus makenIk ben meestal niet zo van het uit potjes en zakjes koken. Niet omdat ik een gezondheidsfreak ben, E-nummers ontwijk of organisch kook. Het gaat mij voornamelijk om het feit dat ik het eten dan gewoon een stuk minder lekker vindt. Teri betekent in het Japans glans en yaki betekent bakken. Glanzend bakken dus. Zelf teriyaki saus maken is misschien wel het makkelijkste dat ik tot nu toe gedaan heb in de keuken. Een broodje pindakaas smeren duurt nog langer. Bovendien is zelf teriyakisaus maken zoveel goedkoper dan het gebruiken van een kant en klare versie. De ingrediënten kosten ongeveer 7 euro bij elkaar. Maar je kunt dan wel ruim 10 keer (afhankelijk van de hoeveelheid per keer) of vaker de saus maken. Dit kost je €0,70 per keer. Een stuk goedkoper dan de €1,70 die je gemiddeld in de supermarkt betaalt voor een flesje teriyakisaus.

Lees verder