Recept: Ontbijtwrap met ei, lente-ui en avocado

Ik vind dit:

ontbijtwrapDouwe (mijn vriend) is vertrokken naar Curaçao. Hij gaat daar anderhalve week vakantie vieren met een groep vrienden. Hoewel ik natuurlijk mega jaloers ben en hem heel erg ga missen gun ik hem deze vakantie van harte. En met dat heerlijke lentezonnetje is in Nederland achterblijven ook geen straf.

Omdat Douwe om 5 uur al weg ging en om 9 uur pas zou vliegen heb ik een ontbijtwrap gemaakt om op schiphol mee te ontbijten. Ik vind zelf de broodjes die je op schiphol kunt kopen meestal niet zo lekker en vooral behoorlijk duur. En met een 9-urige vlucht voor de boeg met alleen maar vliegtuigvoedsel is een gezond en lekker ontbijt een fijn begin van een vakantie.

Het leuke van een ontbijtwrap is dat je honderden variaties kunt verzinnen. Ik maak er altijd 2. Beide met hetzelfde omelet maar de ene wrap heb ik belegd met kipfilet en spinazie en de andere met serrano en rucola. Ik ben zoals ik eerder schreef allergisch voor varkensvlees, maar mijn vriend vind het heerlijk. Wie ben ik dan om het hem gerechten met varkensvlees te ontzeggen. Neem voor een vegetarische variant in plaats van één van de vleeswaren kaas. Mijn voorkeur heeft in dit geval geitenkaas. Neem dan als topping spinazie en laat de avocado weg. Lees verder

Recept: Spinaziesalade met vruchten

Ik vind dit:

spinaziesaladeHet recept voor deze spinaziesalade met vruchten heb ik al heel lang geleden verzonnen. Het is hier thuis een populaire salade. Ik ben gek op perzik en zocht naar een salade waar ik dit in kon verwerken. Na een korte blik in mijn koelkast, waar nog een zak spinazie lag, werd mijn spinaziesalade geboren. Ik vind het leuk om te koken met restjes. Je wordt er creatief van, gooit minder dingen weg en vaak ontstaan de beste recepten op deze manier. Je gebruikt de spinazie rauw in deze salade.  Lees verder

Recept: Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen

Ik vind dit:

bloemkoolsoepAfgelopen weekend was ik bij een vriendin in Leuven op bezoek. Ze werkt daar en is daarom naar “het buitenland” verhuisd. Als ik in België ben eet ik het liefst de hele dag alleen maar garnalenkroketten. Dit weekend maakte ik echter een uitzondering. In het kader van nieuwe dingen proberen bestelde ik als lunch een bloemkoolsoep. Een heel normaal gerecht zou je zeggen. alleen kan ik het vaak niet bestellen omdat er bijna altijd spekjes of stukjes ham in zitten. En helaas, vooral voor mij, ben ik allergisch voor varkensvlees. In deze variant zaten Hollandse garnalen en toen ik dat zag bestelde ik de soep meteen. Man wat was deze soep lekker. Natuurlijk moest ik hem thuis meteen namaken. En ik moet zeggen, hij komt aardig in de buurt!

Lees verder

Recept: Focaccia met zwarte olijven en rozemarijn

Ik vind dit:

focaccia met zwarte olijven en rozemarijnAls ik aan focaccia denk, denk ik aan zomer. In Italië onder een olijfboom in de schaduw met een goed glas wijn. Lekkere hapjes op tafel en goede gesprekken. Zoals ik eerder al schreef houd ik van de pure Italiaanse smaken. En de focaccia valt daar zeker onder. Een focaccia is een plat Italiaans brood. De basis van het focaccia deeg is dezelfde als dat van pizza. Pizzadeeg wordt alleen veel dunner uitgerold en met meerdere toppings belegd voor het bakken. De focaccia komt oorspronkelijk uit Ligurië, een regio in Italië. Daar bakten ze het brood op hete stenen. De naam Focaccia komt van het woord focus, wat haard betekend in het Latijn. Focaccia bakken is helemaal niet moeilijk. Het enige wat je nodig hebt is tijd. Tijd om het deeg te laten rijzen en tijd om de focaccia te bakken. Maar als je dan uiteindelijk klaar bent met bakken wordt je goed beloond. De focaccia met zwarte olijven en rozemarijn is lekker om te dippen in een beetje olijfolie met zeezout of bij de soep.

Lees verder

Recept: Salade met geitenkaas en honing

Ik vind dit:

salade met geitenkaas en honingDeze salade met geitenkaas en honing maakt mijn moeder altijd. Er was een tijd dat ik geen geitenkaas at. Shame on me! Toen ik op mijn 16e de smaak van geitenkaas ontdekte en het ook meteen erg lekker vond, begon mijn moeder te experimenteren met geitenkaas. De salade met geitenkaas en honing was als kind mijn favoriet. Het is misschien wel één van de simpelste gerechten uit het repertoire van mijn moeder, maar ook één van de lekkerste! Simpel kan soms zo lekker zijn. Het enige wat je hoeft te doen is zorgen dat de geitenkaas niet aanbrandt in de oven. Ik eet de salade met geitenkaas en honing nog steeds vaak als lunch of als bijgerecht bij het avondeten. Lekker met een koud glas witte wijn.
Lees verder

Recept: Sweet chili kippenkluifjes

Ik vind dit:

sweet chili kippenkluifjesVroeger was het lievelingseten van mij en mijn zusje: “lekker bordje”. Lekker bordje was een uitvinding van mijn moeder. We hadden allebei een bord met meerdere vakjes. Door ons, creatief als we waren, vakjesbord genoemd. In elk vakje hadden we een ander hapje. De hapjes varieerde van gehaktballetjes tot aardappelkroketjes en blokjes kaas tot salade. Één ding onderdeel ontbrak nooit. En dat waren kippenkluifjes. De kippenkluifjes van mijn moeder waren en zijn nog steeds krokant van buiten en zacht van binnen. Het velletjes was goed gekruid en bedekt met zoutkorrels. Nu ik eraan denk begint mijn buik meteen te rommelen. Achteraf gezien was “lekker bordje” natuurlijk gewoon om de restjes op te maken, maar wij vonden het fantastisch. Die kippenkluifjes zijn er in ieder geval ingebleven. Deze sweet chili kippenkluifjes is mijn eigen versie. Nog steeds knapperig van buiten en zacht van binnen maar dan met een andere marinade. En geloof mij; die marinade heerlijk!

Lees verder