Recept: Vietnamese loempia’s met zelfgemaakte loempiasaus

Op de markt in Zaandam staat een kraam met de lekkerste loempia’s die er zijn. Of ze ook echt Vietnamees zijn? Geen idee. De mensen die in de kraam staan zien er Vietnamees uit? Het maakt me ook eigenlijk niet zoveel uit, want lekker dat zijn ze zeker. Toen ik nog heel klein ging ik daar regelmatig samen met mijn moeder een loempia halen. Ook nu kan ik de loempiakraam niet weerstaan. Iedere keer als ik op de markt ben (en dat is vrijwel iedere week) moet ik er één halen. Of twee. Of drie.  Ik heb vaak geprobeerd om de loempia’s na te maken en steeds lukte het toch net niet. Tot een Surinaamse vriendin vertelde dat ze naast gember en knoflook ook altijd maggiblokjes gebruikt in de vulling. Ik ben het meteen gaan uitproberen. Bingo! De Vietnamese loempia’s waren precies zoals ik wilde. Omdat ik er veel in één keer maakte heb ik de meeste ingevroren. En zo heb ik altijd een lekkere snack in de vriezer liggen. Met oud en nieuw voor de deur deel ik het recept met jullie. Want hé.. Wat smaakt er nou beter op zo’n avond dat een vertrouwde vette hap?

Ingrediënten voor 15 Vietnamese loempia’s met zelfgemaakte loempiasaus

15 loempiavellen
300 gram kipgehakt
2 preien
150 gram wortel (in dunne reepjes)
1 teentje knoflook
75 gram rijstvermicelli
2 theelepels geraspte gember
2 maggiblokjes (de ouderwetse verpakking)
Een beetje olie om in te bakken
Peper en zout

Voor de loempiasaus

120 ml azijn
4 eetlepels ketchup
2 eetlepels gembersiroop
100 gram suiker
1 theelepel maïzena
2 eetlepels sojasaus

Haal de loempiavellen uit de vriezer en laat ze ontdooien onder een natte theedoek. Je voorkomt hiermee dat ze uitdrogen en scheuren.

Doe de rijstvermicelli in een kom en giet het hete water erover. Pers de teen knoflook, rasp de gember en snijd het witte gedeelte van de prei in dunne reepjes.

Verhit een beetje olie in de koeken- of hapjespan. Doe het kipgehakt in de pan en bak tot het rul is. Voeg de wortel en de prei toe en bak een minuut of 5 mee. Doe de gember en knoflook bij de loempiavulling en roer het er doorheen. Verkruimel de maggiblokjes boven de pan en meng de rijstvermicelli door de rest van de inhoud. Bak de loempiavulling een paar minuten en laat daarna afkoelen.

Leg een loempiavel neer en leg een strook met de  vulling in het midden. Vouw de zijkanten van het vel naar binnen en rol de loempia op. Druppel een beetje water op het uiteinde en plak de loempia dicht. Herhaal dit tot de vulling op is. Frituur de Vietnamese loempia’s tot ze goudbruin zijn.

Doe de ingrediënten voor de zoetzure saus bij elkaar in een kom en meng alles door elkaar in een pan. Verhit de saus tot hij dikker wordt.

Serveer de Vietnamese loempia’s zodra ze uit de frituurpan komen met de loempiasaus. Je kunt de loempia’s (ongebakken) in de vriezer een aantal weken tot zelfs maanden bewaren. Laat voor een vegetarische versie het kipgehakt weg.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).