Recept: Gevulde portobello’s met couscous en geitenkaas

 

Gevulde portobello met couscous en geitenkaasDe gevulde portobello is een geliefd voor- en bijgerecht. Ik eet de gevulde paddenstoelen regelmatig in restaurants of bij dinertjes thuis. Ik vind het lekker als er verschillende structuren in een gerecht zitten. Dit is bij de klassieke gevulde portobello vaak niet het geval. Vaak wordt er gecombineerd met spinazie, geitenkaas en tomaat; allemaal zachte ingrediënten. Om hier afwisseling in te brengen gebruikte ik couscous en pijnboompitten. Het resultaat was een vegetarisch voorgerechtje met een lekkere bite. Lees verder

Recept: Pittige pompoensoep

 

Pittige pompoensoepHet is herfst. De tijd van regen, wind en kou. Maar ook de tijd van Sinterklaas, Sint Maarten, pompoen, paddenstoelen en pastinaak. Ik ben fan van alle seizoenen. Elk seizoen heeft iets moois. Zo vind ik het heerlijk om binnen zitten met kaarsjes aan terwijl het buiten stormt en de regen op de ruiten tikt. Voor mij is de herfst begonnen zodra de eerste pompoenen op de markt komen. Toen ik vorige week de eerste pompoenen zag verschijnen moest en zou ik pompoensoep maken. Ik was er helemaal klaar voor, toen ik erachter kwam dat ik was vergeten om slagroom te kopen. Dat werd improviseren. Ik had in de koelkast nog een pakje kokosmelk staan en besloot een pompoensoep met Aziatische invloeden te maken. Geen verkeerde combinatie. Het resultaat was een pittige pompoensoep waar je het vanzelf weer warm van krijgt. Lees verder

Recept: Kerriesoep met gamba’s

 

Kerriesoep met gamba'sMijn moeder maakte vroeger altijd kerriesoep. En ik was er gek op. Toen ik ergens iets las waar kerriesoep in voor kwam moest ik er opeens aan terugdenken. Die lekkere vettige soep met de volle smaak van kerrie. Ik ging meteen informeren hoe die kerriesoep bij ons thuis gemaakt werd. De conclusie.. hij kwam uit een pakje. Werd ik even in de maling genomen. Om toch zelf een kerriesoepje te maken ben ik op onderzoek uitgegaan. Door veel te proeven, te proberen en opnieuw te beginnen heb ik mijn eigen kerriesoep gebrouwen. En lekker datíé is! Doordat ik kokosmelk en koriander gebruikte krijgt de kerriesoep een Aziatische inslag. De smaak van de gamba’s past goed bij de volle kerriesmaak. En oké ik geef toe.. de gambaspies ziet er ook gewoon erg leuk uit bij het serveren!
Lees verder

Recept: Broccolisoep met roquefort

 

broccolisoepIk had niet verwacht dat deze soep zo lekker zou zijn. Ik wist dat broccoli goed combineerde met kaas. Omdat ik roquefort erg lekker vindt besloot ik een soep te maken met broccoli en roquefort. Door de pittige smaak van de roquefort wordt de smaak van de broccoli subtiel en bijna delicaat. Om de soep net dat beetje extra te geven maakte ik zelf croutons. Ik moet eerlijk bekennen… Ik heb 2,5 kom van deze broccolisoep leeggegeten!

Lees verder

Recept: Coquilles met citroenboter

 

Coquilles met citroenboterIk word blij van coquilles. De vrucht van de sint-Jacobsschelp is een delicaat en makkelijk te bereiden stukje schaaldier. Als het goed is klaargemaakt krijg ik iedere keer weer dat “àààhhh” gevoel. Je kunt hem krijgen bij de visboer en rond de feestdagen hebben de meeste supermarkten ze ook. De coquille is van zichzelf al heel erg lekker en heeft vrij weinig extra’s nodig. Kort bakken aan beide kanten met peper en zout is vaak al genoeg. De klassieke ingrediënten in combinatie met coquilles zijn: boter, citroen, peper en zout. Ik heb er peterselie en knoflook aan toegevoegd en er een citroenboter van gemaakt. Het resultaat: deze coquilles met citroenboter. Ziet het er niet lekker uit? Het is een makkelijk maar ontzettend lekker gerecht. binnen een kwartier staat het op tafel. Serveer met vers brood om de boter mee op te dippen en je hebt een fantastisch voorgerecht. Ik zou het wel weten!

Lees verder

Recept: Wortelsoep met kokosmelk

 

Wortelsoep met kokosmelkDe kleur van de wortel was vroeger trouwens helemaal niet oranje maar wit. In de 17e eeuw werd de wortel door de V.O.C. vanuit Iran naar Nederland gebracht. Omdat de wortel als groente favoriet was in het huis van Oranje-Nassau (het koningshuis) werd hij gekruist met andere groenterassen tot hij oranje was. Vanuit Nederland is de (oranje) wortel die wij nu kennen verder verspreid door heel Europa. In dit geval dus de worteltjes van oranje!

Wortelsoep stond al een tijdje op mijn lijstje. Ik had nog nooit wortelsoep gemaakt en stiekem houd ik ook niet zo van gekookte wortels. Voor mij dus de uitdaging om de wortelsoep zo te maken dat ik hem zelf lekker vind. Ik ben met een aantal ingrediënten aan de slag gegaan en ik vond hem zelf erg goed gelukt. De soep is kruidig door de gember, knoflook en kerrie en fris door de kokosmelk en de lente-ui. Een mooie oranje wortelsoep met kokosmelk die zowel bij warm als bij koud weer lekker is.

Lees verder