Recept: Chinese zoetzure kip

 

Zoetzure kipIk kwam dit gerechtje tegen toen ik naar recepten aan het speuren was op internet. De zoetzure kip, in het Engels savory sweet chicken, kon natuurlijk niet ontbreken op de blog. De zoetzure kip is van origine een Chinees gerecht. Ik heb het recept verbouwd naar een gerecht dat makkelijk is om te maken en minstens net zo lekker smaakt. Er kan tijdens de bereiding van dit gerecht vrij weinig mis gaan. Door gebruik van maïzena en een geklutst ei krijgt de kip een lekker knapperig laagje. Alle spullen die je nodig hebt bij het maken van de zoetzure kip kun je kopen in de supermarkt. Ik maakte het gerecht op zondagavond na een dagje sporten. Het gerecht ligt niet zwaar op de maag en door de mooie smaken van de kip is het gerecht al compleet met alleen een beetje rijst. Lees verder

Recept: Hoisin balletjes

 

Hoisin balletjesSinds 3 weken geleden ben ik helemaal into de Aziatische smaken. Ik ben met één gerecht begonnen en krijg steeds meer inspiratie en ideeën. Een beetje vanuit mezelf en met een beetje hulp van internet natuurlijk 😉 Ik kwam tijdens een struinsessie op Pinterest een foto tegen van Aziatische gehaktballetjes en ze leken me meteen lekker. Mijn idee om hoisin balletjes te maken was geboren.
Ik heb de traditionele broodkruim of beschuit in het gehakt vervangen door panko. Een soort paneermeel uit de Japanse keuken. Hierdoor hebben de hoisinballetjes een verrassende crunch van binnen. De “gewone” ui heb ik vervangen door lente-ui en als “secret ingredients” heb ik sesamolie en gember toegevoegd. En de saus.. ja.. de.. saus.. Heerlijk! Ik ben al jaren fan van hoisinsaus en heb deze verbouwd zodat hij goed bij de balletjes past. Een saus om bij weg te dromen. Ik ben er gek op!

Hoisinsaus is een Kantonese saus gemaakt van sojabonen, suiker, azijn, knoflook en chilipeper. Hoi Sin betekent “zeedieren” in het Kantonees. Deze naam komt voort uit de wat hartige smaak. Er zitten, anders dan de naam zegt, geen zeevruchten in de saus. De saus komt uit de Chinese keuken maar wordt ook veel in de Vietnamese keuken gebruikt om bijvoorbeeld Pho (een noodlesoep) te maken. Lees verder

Recept: Thaise kip met basilicum

 

Thaise kipToen ik op Pinterest een plaatje tegen kwam van Thaise kip met basilicum liep het water me in de mond. Ik vind dat goed gebakken en gemarineerd vlees er altijd zo lekker uitziet! Ik heb een aantal recepten opgezocht en deze gecombineerd totdat de smaken naar mijn zin waren. Het leuke van deze kip is dat je een heerlijke smaak krijgt zonder dat je het vlees lang moet marineren. De Thaise kip met basilicum kan binnen 15 minuten klaar zijn. En dan tel ik de tijd die je nodig hebt om het vlees te snijden mee. De kip is makkelijk te maken. Ideaal voor op doordeweekse dagen. Ook voor mensen die niet zo bekend zijn met de Thaise/Aziatische keuken. Lees verder

Recept: Sweet chili kippenkluifjes

 

sweet chili kippenkluifjesVroeger was het lievelingseten van mij en mijn zusje: “lekker bordje”. Lekker bordje was een uitvinding van mijn moeder. We hadden allebei een bord met meerdere vakjes. Door ons, creatief als we waren, vakjesbord genoemd. In elk vakje hadden we een ander hapje. De hapjes varieerde van gehaktballetjes tot aardappelkroketjes en blokjes kaas tot salade. Één ding onderdeel ontbrak nooit. En dat waren kippenkluifjes. De kippenkluifjes van mijn moeder waren en zijn nog steeds krokant van buiten en zacht van binnen. Het velletjes was goed gekruid en bedekt met zoutkorrels. Nu ik eraan denk begint mijn buik meteen te rommelen. Achteraf gezien was “lekker bordje” natuurlijk gewoon om de restjes op te maken, maar wij vonden het fantastisch. Die kippenkluifjes zijn er in ieder geval ingebleven. Deze sweet chili kippenkluifjes is mijn eigen versie. Nog steeds knapperig van buiten en zacht van binnen maar dan met een andere marinade. En geloof mij; die marinade heerlijk!

Lees verder

Recept: Crostini’s met beleg

 

CrostiniHet is zondag. Mijn zondag staat meestal in het teken van gezelligheid, borrels en als het een beetje meezit het zonnetje. Het waait hier nu erg hard, maar het zonnetje schijnt naar binnen. Het begint lente te worden. Kriebels in mijn buik, het komt toch nog allemaal goed. Hoog tijd om mijn zonnig belegde crostini’s te delen.

Hoewel ik zelf (bijna nooit) varkensvlees eet gebruik ik het wel graag in mijn hapjes. De reden dat ik geen varkensvlees eet is overigens geen principe kwestie en al helemaal niet religieus. Ik krijg als ik varkensvlees eet een allergische reactie waar ik niet blij van wordt. Ik kom daarom niet graag in aanraking met alles waar varkensvlees in zit. Maar soms, omdat ik het zó zó zóóó lekker vindt eet ik het af en toe stiekem toch. Gezien de allergische reactie vaak in huiselijke setting ;).

Crostini’scrostini

Een crostini is eigenlijk niks anders dan een geroosterd stukje brood. Van oudsher wordt het (dunne) stukje brood geroosterd boven houtskool. Hier krijg je een rokerige smaak die we vaak bij het barbecueën ook zo lekker vinden. Na het roosteren wordt het stukje brood ingesmeerd met knoflook, olijfolie en kruiden. Salie, rozemarijn of oregano wordt het meest gebruikt.
Er wordt in Italië al vanaf de 13e eeuw gesproken over een crostini. Crostini betekend in het Italiaans dun toastje. In Toscane gebruikten ze velen eeuwen geen zout bij het bakken van brood omdat dit te duur was. Liefhebbers bestrooiden oud brood met zeezout en olijfolie. Zo werden de restjes toch nog een beetje lekker en was de crostini geboren.

CrostiniSerranoham met frambozen en balsamicostroop

Iedereen kent de knijpflessen met balsamicostroop van de supermarkt. Maar wist je dat balsamicostroop maken erg makkelijk is en helemaal niet lang duurt. Het enige wat je moet doen om de basis van de stroop te krijgen is een beetje balsamicoazijn laten inkoken met wat suiker of honing. Gewoon laten borrelen tot het mengsel een stroperig goedje wordt. Let op dat het niet aanbrandt. Haal het goedje op tijd van het vuur. Daarna kunnen allerlei smaken toegevoegd worden. Net wat je lekker vindt.
Één van mijn favoriete toppings is een combinatie van serranoham, frambozen en balsamicostroop met een halve framboos. Ik doe tijdens het inkoken een eetlepel frambozen vinaigrette door de balsamico heen. Hierdoor krijg je een friszure frambozensmaak in de achtergrond van de stroop.

Gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas en peerCrostini

Ik maak vaak als er weinig tijd is om te koken een salade van gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas, peer, noten en frambozen. Omdat ik deze combinatie zo lekker vind maak ik hier ook weleens een kleinere variant van. Ik neem wel altijd gerookte eendenborst van de slager of speciaalzaak. De betere kwaliteit proef je meteen terug. De blauwschimmelkaas die ik meestal gebruik is blue d’Auvergne. Een jonge blauwschimmelkaas gemaakt van koemelk. De zoete conference peer zorgt voor een mooie balans met de lichte schimmelkaas en gerookte eendenborst. De framboos breng een fris zuurtje in  het gerechtje. Een lekker uitgebalanceerd hapje met smaken die voor elkaar gemaakt zijn. Niet voor niks mijn favoriet!

wakameZalm, Wakame en wasabi mayonaise

Voor dit hapje gebruik ik altijd een crostini die neutraal is van smaak. De smaken en texturen van de combinatie doen al genoeg in dit hapje. Ik gebruik altijd verse zalm van de visboer of de markt. Ik snij deze dan in kleine dobbelsteentjes en gebruik ze rauw. Als de zalm vers is, is dit heerlijk. Meng wat mayonaise met een beetje wasabi. Leg onderop een laagje wakame, daarop de blokjes zalm met bovenop een toefje wasabi mayonaise. Jammie!

Surimi, mayonaise, Griekse yoghurt en kerriecrab sticks

Voor deze topping zou je echte krab kunnen gebruiken. Meestal vind ik het teveel gedoe om voor een klein hapje een heel beestje te ontleden. Dit doe ik liever als ik uitgebreid ga koken. In dit geval gebruik ik altijd surimi sticks, een soort imitatiekrab. Meng 3 delen Griekse yoghurt en 1 deel mayonaise met elkaar. Doe hier kerriepoeder doorheen. Pluis de surimi-sticks uit en roer deze door het mayonaise-yoghurt mengsel. Een makkelijk, goedkoop en snel hapje. Ook lekker als lunchsalade op brood.

 

Recept: Aziatische wraps met rundvlees

 

Ik heb als ik ´s avonds nog veel te doen heb niet altijd trek in een stevige maaltijd. Ik vind het fijn om dan een gerechtje te eten dat niet te zwaar op de maag ligt. Zeker als ik nog ga sporten na het eten. Ik krijg na een maaltijd snel last van mijn buik tijdens het sporten. De Aziatische wraps zijn mager, gezond en liggen niet te zwaar op de maag.

Lees verder