|
|
Ken je dat? Van die dagen dat je alleen maar trek hebt in lichte en frisse gerechtjes. Ik heb vaak als ik stevig heb geluncht of iets teveel tussendoortjes heb gegeten geen zin om ’s avonds uitgebreid te tafelen. Deze tomatensalsa is dan de ideale oplossing. Licht, fris en heel erg gezond. Deze variant heeft net iets extra’s. De zacht-pittige smaak van de geitenkaas is een goede tegenhanger van de frisse en zoete tomaatjes. Ook lekker op een warme ciabatta als lunch, als bijgerecht bij de barbecue of op een bruschetta als hapje. Ik krijg als ik deze tomatensalsa eet altijd een zonnig zomergevoel. Een echte blijmaker!
Afgelopen zaterdag was mijn vriend jarig. We hebben toen onze hele familie uitgenodigd en uitgebreid voor iedereen gekookt. De artisjok gestoofd in sherry aten we als bijgerecht bij de 
De originele naam van de pesto zoals wij hem kennen is: “Pesto all Genovese“. Vertaalt: pesto uit Genova. Pesto komt, zoals de naam als zegt, oorspronkelijk uit de Italiaanse havenstad Genova. De naam pesto betekend gestampt. Het originele recept van pesto bestaat uit: olijfolie, basilicum, Pecorino, pijnboompitten en knoflook. Van origine worden deze ingrediënten fijngestampt in een vijzel. In Italië heeft pesto de functie van saus voor pasta’s of als smaakmaker voor minestrone. In het buitenland, zo ook in Nederland, wordt pesto vaak op toastjes gegeten of als smaakmaker voor kip, carpaccio, salades en andere gerechten. Er is in Italië veel discussie over de perfecte pesto. Elke stad vindt dat zij “het” recept voor pesto bezitten. Ze zijn het echter wel allemaal eens over het feit dat er verse basilicumbladeren en extra vierge olijfolie gebruikt moet worden. Pesto wordt vaak verward met tapenade. Het grote verschil tussen de 2 is dat tapenade gemaakt wordt op basis van fijngehakte olijven.