Recept: Pasta pesto

 

pasta pestoSoms heb ik wel zin om lekker te eten maar geen zin om uitgebreid te koken. Dit recept is daar de ideale oplossing voor. De titel zegt het al. Pasta met pesto. That’s it. Klinkt een beetje saai maar het is heel erg lekker. De pure smaken van de Italiaanse keuken ten voeten uit. Wel de pesto zelf maken natuurlijk. Maar zelfs dit is zo gepiept. Deze variant is vegetarisch, maar mocht je toch graag vlees willen in de pasta kies dan voor in bouillon gepocheerde kip. Een goede maaltijd als bodem voor het sporten of na een dag hard werken. Drink er een goed, welverdiend glas rode wijn bij of ga voor een glas water met wat citroen en basilicum. Lees verder

Recept: Tomatensalsa met geitenkaas

 

tomatensalsaKen je dat? Van die dagen dat je alleen maar trek hebt in lichte en frisse gerechtjes. Ik heb vaak als ik stevig heb geluncht of iets teveel tussendoortjes heb gegeten geen zin om ’s avonds uitgebreid te tafelen. Deze tomatensalsa is dan de ideale oplossing. Licht, fris en heel erg gezond. Deze variant heeft net iets extra’s. De zacht-pittige smaak van de geitenkaas is een goede tegenhanger van de frisse en zoete tomaatjes. Ook lekker op een warme ciabatta als lunch, als bijgerecht bij de barbecue of op een bruschetta als hapje. Ik krijg als ik deze tomatensalsa eet altijd een zonnig zomergevoel. Een echte blijmaker!

Lees verder

Recept: Artisjok gestoofd in sherry

 

artisjokAfgelopen zaterdag was mijn vriend jarig. We hebben toen onze hele familie uitgenodigd en uitgebreid voor iedereen gekookt. De artisjok gestoofd in sherry aten we als bijgerecht bij de lamskoteletten die we serveerden als hoofdgerecht. De friszure smaak van de gestoofde artisjok was een welkome afwisseling op de volle kruidige smaak van het lamsvlees. Je eet de artisjok gestoofd in sherry koud, als een salade. Lekker in combinatie met gebakken aardappels. De artisjok is ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of met een beetje hüttenkäse op een vers broodje.

Lees verder

Recept: Zelf pesto maken

 

Zelf pesto makenDe originele naam van de pesto zoals wij hem kennen is: “Pesto all Genovese“. Vertaalt: pesto uit Genova. Pesto komt, zoals de naam als zegt, oorspronkelijk uit de Italiaanse havenstad Genova. De naam pesto betekend gestampt. Het originele recept van pesto bestaat uit: olijfolie, basilicum, Pecorino, pijnboompitten en knoflook. Van origine worden deze ingrediënten fijngestampt in een vijzel. In Italië heeft pesto de functie van saus voor pasta’s of als smaakmaker voor minestrone. In het buitenland, zo ook in Nederland, wordt pesto vaak op toastjes gegeten of als smaakmaker voor kip, carpaccio, salades en andere gerechten. Er is in Italië veel discussie over de perfecte pesto. Elke stad vindt dat zij “het” recept voor pesto bezitten. Ze zijn het echter wel allemaal eens over het feit dat er verse basilicumbladeren en extra vierge olijfolie gebruikt moet worden. Pesto wordt vaak verward met tapenade. Het grote verschil tussen de 2 is dat tapenade gemaakt wordt op basis van fijngehakte olijven.

Mocht je toevallig in Genova komen. Als er een basilicumplant in de vensterbank staat gebruiken ze deze niet om te koken. Dit is daar het teken van vruchtbaarheid. Van oudsher lieten de dames van lichte zeden op deze manier zien dat ze beschikbaar waren. Pasta alla “Puttanesca” kon dan naar harte gegeten worden ;).

Ingrediënten pesto alla genovese

100 gram Parmazaanse kaas
2 flinke bossen basilicum (liever te veel dan te weining)
1,5 teen knoflook
2 handjes pijnboompitten
Olijfolie
Peper
Zout

Doe driekwart van de Parmezaanse kaas in blokjes in een keukenmachine. Voeg hier de pijnboompitten, basilicum, knoflook (begin met 1 teentje) en een scheutje olijfolie aan toe. Mix de ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer door elkaar. Proef hoe de smaakverhouding is. Voeg naar smaak steeds een beetje meer toe. Pas op met de knoflook. Ik deed de eerste keer meteen 2 teentjes knoflook in de keukenmachine en heb de pesto opnieuw moeten maken. De smaak van de knoflook was veel te sterk. Maak de pesto naar smaak af met olijfolie, peper en zout. Houd er rekening mee dat als je de pesto de volgende dag ook wilt gebruiken de smaak van de knoflook sterker is.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).