Recept: Vietnamese spring rolls

 

spring rollsEen spring roll is een verse ongefrituurde loempia. Spring rolls worden in Vietnam verkocht als street food. Je kunt ze daar op iedere straathoek bij kraampjes langs de weg kopen. Het leuke van spring rolls is dat je zelf kan bepalen waar je hem mee vult. In een spring roll gaan veel verse groeten en vaak zit er ook garnalen, kip of geroosterd varkensvlees in. Met dit gerecht is eindeloze variatie mogelijk. Je kunt groenten en vlees of vis kopen die je lekker vindt maar ook gewoon leftovers gebruiken uit de koelkast. Na het maken van dit gerecht zorg ik in ieder geval dat ik altijd rijstvellen in huis heb. Sommige ingrediënten moet je bij een toko halen. Als je iets niet kan vinden helpen ze je altijd graag, gewoon even vragen. Mijn favoriete toko hier in de buurt is toko Gembira. De onderstaande ingrediënten heb ik gebruikt toen ik de spring rolls had gemaakt.

Ingrediënten Vietnamese spring rolls

Rijstvellen (in het Vietnamees: banh trang, te koop bij de toko)
Rijst vermicelli (te koop bij de toko)
Wortel
Chinese kool
(rode) paprika
Bosui
Platte peterselie
Munt
Avocado

Ingrediënten dipsaus

2 eetlepels vissaus (te koop bij de toko)
1 eetlepel limoensap
3 eetlepels water
1 theelepel basterdsuiker
1 teentje knoflook
1 chilipeper
2 takjes koriander

vissausBegin met het maken van de saus. Doe 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel limoensap en 3 eetlepels water in een schaaltje. Meng de ingrediënten goed met elkaar. Pers het teentje knoflook uit en hak de chilipeper in stukjes. Ik houd niet zo van pittig eten en verwijder altijd de zaadjes. Als je wel van pittig houd kun je de zaadjes in de chilipeper laten zitten. Hak de koriander fijn en doe hier wat van door de saus. Laat de saus een half uurtje staan zodat de ingrediënten goed in de saus kunnen trekken.

Snijd alle groenten in reepjes. Kook de rijstvermicelli in 5 minuten gaar. Giet de vermicelli af en doe deze in een bakje. Doe een laagje warm water in een schaal of diep bord.Let op dat het water niet te heet is. Je moet er met je handen in kunnen. Week de rijstvellen in het hete water zodat ze zacht worden.

vulling spring rollLeg een geweekt rijstvel op een vlakke ondergrond en vul hem met de gewenste ingrediënten. Vouw eerst de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol daarna het rijstvel op. Dip de spring rolls in de zelf gemaakte dipsaus.

Een supergezond, lowcarb en glutenvrij hapje. Lekker als lichte lunch, maaltijd of gewoon bij de borrel. Je ku.nt de spring rolls ook maken met garnalen, kip, tofu of rundvlees.

Recept: Artisjok gestoofd in sherry

 

artisjokAfgelopen zaterdag was mijn vriend jarig. We hebben toen onze hele familie uitgenodigd en uitgebreid voor iedereen gekookt. De artisjok gestoofd in sherry aten we als bijgerecht bij de lamskoteletten die we serveerden als hoofdgerecht. De friszure smaak van de gestoofde artisjok was een welkome afwisseling op de volle kruidige smaak van het lamsvlees. Je eet de artisjok gestoofd in sherry koud, als een salade. Lekker in combinatie met gebakken aardappels. De artisjok is ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of met een beetje hüttenkäse op een vers broodje.

Lees verder

Recept: Zelf pesto maken

 

Zelf pesto makenDe originele naam van de pesto zoals wij hem kennen is: “Pesto all Genovese“. Vertaalt: pesto uit Genova. Pesto komt, zoals de naam als zegt, oorspronkelijk uit de Italiaanse havenstad Genova. De naam pesto betekend gestampt. Het originele recept van pesto bestaat uit: olijfolie, basilicum, Pecorino, pijnboompitten en knoflook. Van origine worden deze ingrediënten fijngestampt in een vijzel. In Italië heeft pesto de functie van saus voor pasta’s of als smaakmaker voor minestrone. In het buitenland, zo ook in Nederland, wordt pesto vaak op toastjes gegeten of als smaakmaker voor kip, carpaccio, salades en andere gerechten. Er is in Italië veel discussie over de perfecte pesto. Elke stad vindt dat zij “het” recept voor pesto bezitten. Ze zijn het echter wel allemaal eens over het feit dat er verse basilicumbladeren en extra vierge olijfolie gebruikt moet worden. Pesto wordt vaak verward met tapenade. Het grote verschil tussen de 2 is dat tapenade gemaakt wordt op basis van fijngehakte olijven.

Mocht je toevallig in Genova komen. Als er een basilicumplant in de vensterbank staat gebruiken ze deze niet om te koken. Dit is daar het teken van vruchtbaarheid. Van oudsher lieten de dames van lichte zeden op deze manier zien dat ze beschikbaar waren. Pasta alla “Puttanesca” kon dan naar harte gegeten worden ;).

Ingrediënten pesto alla genovese

100 gram Parmazaanse kaas
2 flinke bossen basilicum (liever te veel dan te weining)
1,5 teen knoflook
2 handjes pijnboompitten
Olijfolie
Peper
Zout

Doe driekwart van de Parmezaanse kaas in blokjes in een keukenmachine. Voeg hier de pijnboompitten, basilicum, knoflook (begin met 1 teentje) en een scheutje olijfolie aan toe. Mix de ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer door elkaar. Proef hoe de smaakverhouding is. Voeg naar smaak steeds een beetje meer toe. Pas op met de knoflook. Ik deed de eerste keer meteen 2 teentjes knoflook in de keukenmachine en heb de pesto opnieuw moeten maken. De smaak van de knoflook was veel te sterk. Maak de pesto naar smaak af met olijfolie, peper en zout. Houd er rekening mee dat als je de pesto de volgende dag ook wilt gebruiken de smaak van de knoflook sterker is.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).