Recept: Watermeloensalade met komkommer en feta

 

Salade met watermeloen en komkommerHij riep nog net niet mijn naam toen ik voorbij de groente- en fruitkraam op de markt liep. Een enorme watermeloen lag er te shinen in de zon. Zo eentje met de perfecte tekening op de schil. Het leek wel een emoticon zo perfect. Ik kreeg er instant trek van. Jullie begrijpen wel dat ik hem zonder nedenken stond af te rekenen. Hebben die kip. Thuis ging ik er meteen mee aan de slag. Van een deel maakte ik granita (superlekker met een scheutje wodka er doorheen, sorry not sorry) en een frisse watermeloenlimonade met citroen. Van het andere deel maakte ik deze watermeloensalade met komkommer en feta. Beide voor bij de barbecue die we ’s avonds hadden. Want wat is nou meer ’s zomers dat dat. En op deze manier nog gezond ook. Win-win situatie! Hier werd hij met gejuicht ontvangen. Zelfs door de dreumes. Letterlijk!

Lees verder

Recept: Siciliaanse auberginesalade (caponata)

 

Siciliaanse auberginesaladeVandaag gaan we op de vegetarische tour. Sterker nog. We gaan vandaag zelfs op de vegan tour. Ik vind het steeds makkelijker om vegetarisch te koken en stiekem voelt het ook wel bevredigend. Goed voor mezelf (en voor de rest van het gezin) en goed voor het milieu. Kom maar door met dat karma! Dit keer maakte ik caponata. Caponata is een Siciliaanse auberginesalade met bleekselderij, paprika, kappertjes, groene olijven en rozijnen. En aubergine natuurlijk. Het geheim van een goede caponata is de zoet-zuur-zout combinatie. Die combinatie wordt gecreëerd doordat er rozijnen, balasamico-azijn, groene olijven en kappertjes worden toegevoegd. Een enorme smaakexplosie als je het mij vraagt. In sommige delen van Sicilië voegen ze ook stukjes octopus toe. In Sicilië eten ze caponata als bijgerecht en serveren ze het met brood om mee te dippen. Ik deed de auberginesalade op een crostini met zachte geitenkaas. De geitenkaas is een heerlijke frisse tegenhanger van de zoete tonen in het gerecht. Lekker als lunch, avondmaaltijd of als hapje bij de borrel. De Siciliaanse auberginesalade kun je prima van tevoren klaarmaken, de volgende dag smaakt hij namelijk nog lekkerder. Alle smaken zijn dan goed ingetrokken. Ideaal na een drukke dag of als voorbereiding voor een stressvrij feestje.




Lees verder

Recept: Tomatensalade met rode ui en kappertjes

 

Tomatensalade met kappertjes en rode uiSoms is een paar verse ingedriënten alles wat je nodig hebt om een goede salade te maken. Een paar mooie rijpe vleestomaten, een bosje peterselie, rode ui en kappertjes. Alles in stukjes snijden en dan lekker door elkaar husselen met een olijfolie van goede kwaliteit (dat laatste vind ik zelf erg belangrijk, je proeft dat echt in de smaak terug) en het sap van een halve citroen. Vers brood met (dezelfde goede) olijfolie of roomboter met zeezout erbij en je hebt een topmaaltijd of lunch. Heerlijk! Ik serveerde deze tomatensalade met kappertjes rode ui bijvoorbeeld bij de Portugese kip piri-piri die ik gister postte. Grote bak friet erbij en iedereen is blij. Meer heb je niet nodig. Wil je de salade iets meer opvullen? Gebruik dan (zelfgemaakte) croutons, romige feta, zoete puntpaprika en eventueel wat zwarte olijven. En nu.. Hup, hup de keuken in! Aan de slag!

Lees verder

Recept: Griekse rijstsalade met feta

 

Griekse rijstsalade met fetaHoi lieve mensen! Hebben jullie dit weekend ook de barbecue aangestoken? Toen ik zaterdag rond etenstijd door de stad fietste kwam overal de geur van gegrild vlees me tegemoet. Heerlijk vond ik het ruiken. Ik kon de barbecuegeur de rest van de avond niet meer loslaten en toen ik later op de avond thuis kwam riep ik meteen dat ik de volgende dag wilde barbecuen. En zo staken we zondag zelf de barbecue aan. We hebben de hele avond in de tuin gezeten. Fijn zulke zomeravonden. Een barbecue is voor mij niet compleet zonder een frisse salade. Ik had nog een restje rijst over van de dag ervoor en ik besloot deze te hergebruiken. En zo ontstond deze frisse Griekse rijstsalade met feta.

Lees verder

Recept: Pastasalade met carpaccio en pesto

 

Pastasalade met carpaccio en pestoAlle carpacciolovers verzamelen! This is you’re lucky day, want vandaag heb ik een lekkere maaltijdsalade met pasta pesto en carpaccio voor jullie in petto. Een fijn recept tijdens het warme weer dat op komst is. Je eet de pastasalade namelijk koud. Je kunt hem zelfs voor serveren nog even in de koelkast zetten. Makkelijk om te maken en lekker fris dus. Wil je de salade extra gezond hebben? Gebruik dan volkorenpasta in plaats van de reguliere versie. Dan krijg je net wat meer vezels binnen. Een fijne maaltijd na een dag hard werken, want de salade staat in minder dan 20 minuten op tafel. Kun je daarna een glaasje wijn inschenken en met de beentjes omhoog. Ook lekker bij de barbecue of als onderdeel van een buffet. Leuk (en lekker!) als je mensen te eten krijgt. 

Lees verder

Recept: Kip pesto salade voor op brood

 

Kip pesto salade voor op broodDeze kip pesto salade is één van mijn pareltjes. Als ik iets moet meenemen naar een feestje grijp ik vaak naar dit recept. Iedereen die vlees eet, lust deze salade en hij is zó in elkaar gezet. Sinds ik de kip pesto salade met Pasen meenam naar mijn familie wordt er regelmatig naar gevraagd. Zelf eet ik de salade graag op brood. Er kan niks tegenop een knapperig en warm broodje met een lekkere salade. Doordat ik de mayonaise grotendeels vervang door Griekse yoghurt wordt de salade extra fris en een stuk gezonder. En daar zijn we in de bikiniaanlooptijd alleen maar blij mee! Heb ik je al overtuigd? Maak hem maar gewoon een keer, dan merk je het vanzelf 😉

Lees verder