Recept: Hoisin balletjes

 

Hoisin balletjesSinds 3 weken geleden ben ik helemaal into de Aziatische smaken. Ik ben met één gerecht begonnen en krijg steeds meer inspiratie en ideeën. Een beetje vanuit mezelf en met een beetje hulp van internet natuurlijk 😉 Ik kwam tijdens een struinsessie op Pinterest een foto tegen van Aziatische gehaktballetjes en ze leken me meteen lekker. Mijn idee om hoisin balletjes te maken was geboren.
Ik heb de traditionele broodkruim of beschuit in het gehakt vervangen door panko. Een soort paneermeel uit de Japanse keuken. Hierdoor hebben de hoisinballetjes een verrassende crunch van binnen. De “gewone” ui heb ik vervangen door lente-ui en als “secret ingredients” heb ik sesamolie en gember toegevoegd. En de saus.. ja.. de.. saus.. Heerlijk! Ik ben al jaren fan van hoisinsaus en heb deze verbouwd zodat hij goed bij de balletjes past. Een saus om bij weg te dromen. Ik ben er gek op!

Hoisinsaus is een Kantonese saus gemaakt van sojabonen, suiker, azijn, knoflook en chilipeper. Hoi Sin betekent “zeedieren” in het Kantonees. Deze naam komt voort uit de wat hartige smaak. Er zitten, anders dan de naam zegt, geen zeevruchten in de saus. De saus komt uit de Chinese keuken maar wordt ook veel in de Vietnamese keuken gebruikt om bijvoorbeeld Pho (een noodlesoep) te maken. Lees verder

Recept: Guacamole

 

GuacamoleIk ben gek op guacamole. Er zitten in guacamole alleen maar ingrediënten die ik lekker vind. Ik maak regelmatig guacamole om te serveren met nachos met kaas. Lekker dippen met een flesje Zuid-Amerikaans bier of glaasje wijn. Een fijn terrashapje. Het is dan ook niet vreemd dat je de nachos met guacamole op bijna iedere hapjeskaart tegenkomt. De kunst van een goede guacamole is proeven, proeven en nog eens proeven. De verhoudingen moeten kloppen. Het pittige van de chili wordt geblust door het frisse van de limoen, avocado en tomaat. Een heerlijk contrast. Helemaal in combinatie met een pittig gerecht. Guacamole is fris, gezond en natuurlijk gewoon heel erg lekker. Lees verder

Recept: Flatbread met kaas en groene asperges

 

flatbreadDit is een gerecht wat ik een tijdje wilde maken. Een makkelijk, fris brood waar je alle kanten mee op kunt. Flatbread maak je zonder gist. Je laat het dus ook niet rijzen. Hierdoor blijft het brood plat. Vandaar de naam flatbread. Flatbread wordt veel gegeten in het midden oosten. Je kunt het brood scheuren en dippen in verschillende smeersels en dips. Ik heb ervoor gekozen om er een topping op de doen. Een soort pizza uit het midden oosten eigenlijk. Heel erg makkelijk en vooral heel erg lekker. Lees verder

Recept: Griekse tonijnsalade

 

Griekse tonijnsaladeIk ben geen snoeper maar een snacker. Zoete dingen zijn niet zo mijn ding. Hartige hapjes daarentegen; daar kun je me voor wakker maken. Kaasjes, salades, nootjes, charcutterie, paté, gefrituurde hapjes en zo kan ik nog wel even doorgaan. I love it! Geen borrel gaat voorbij zonder dat ik iets lekkers op tafel zet. Omdat we nou eenmaal niet altijd aan de kaasjes en nootjes kunnen zitten maak ik ook vaak een gezonde snacksalade. Zo kunnen we snacken zonder dat ik de volgende dag de neiging krijg om de weegschaal uit het raam te smijten. Één van mijn favoriete gezonde snacks is de Griekse tonijnsalade. De Griekse tonijnsalade is hartig, fris en, het belangrijkste, helemaal niet slecht voor je. Geen koolhydraten, geen gluten; gewoon een hele fijne salade! Lekker op een toastje of, geheel zonder koolhydraten, in een scheutje sla. Lees verder

Recept: Sweet chili kippenkluifjes

 

sweet chili kippenkluifjesVroeger was het lievelingseten van mij en mijn zusje: “lekker bordje”. Lekker bordje was een uitvinding van mijn moeder. We hadden allebei een bord met meerdere vakjes. Door ons, creatief als we waren, vakjesbord genoemd. In elk vakje hadden we een ander hapje. De hapjes varieerde van gehaktballetjes tot aardappelkroketjes en blokjes kaas tot salade. Één ding onderdeel ontbrak nooit. En dat waren kippenkluifjes. De kippenkluifjes van mijn moeder waren en zijn nog steeds krokant van buiten en zacht van binnen. Het velletjes was goed gekruid en bedekt met zoutkorrels. Nu ik eraan denk begint mijn buik meteen te rommelen. Achteraf gezien was “lekker bordje” natuurlijk gewoon om de restjes op te maken, maar wij vonden het fantastisch. Die kippenkluifjes zijn er in ieder geval ingebleven. Deze sweet chili kippenkluifjes is mijn eigen versie. Nog steeds knapperig van buiten en zacht van binnen maar dan met een andere marinade. En geloof mij; die marinade heerlijk!

Lees verder

Recept: Crostini’s met beleg

 

CrostiniHet is zondag. Mijn zondag staat meestal in het teken van gezelligheid, borrels en als het een beetje meezit het zonnetje. Het waait hier nu erg hard, maar het zonnetje schijnt naar binnen. Het begint lente te worden. Kriebels in mijn buik, het komt toch nog allemaal goed. Hoog tijd om mijn zonnig belegde crostini’s te delen.

Hoewel ik zelf (bijna nooit) varkensvlees eet gebruik ik het wel graag in mijn hapjes. De reden dat ik geen varkensvlees eet is overigens geen principe kwestie en al helemaal niet religieus. Ik krijg als ik varkensvlees eet een allergische reactie waar ik niet blij van wordt. Ik kom daarom niet graag in aanraking met alles waar varkensvlees in zit. Maar soms, omdat ik het zó zó zóóó lekker vindt eet ik het af en toe stiekem toch. Gezien de allergische reactie vaak in huiselijke setting ;).

Crostini’scrostini

Een crostini is eigenlijk niks anders dan een geroosterd stukje brood. Van oudsher wordt het (dunne) stukje brood geroosterd boven houtskool. Hier krijg je een rokerige smaak die we vaak bij het barbecueën ook zo lekker vinden. Na het roosteren wordt het stukje brood ingesmeerd met knoflook, olijfolie en kruiden. Salie, rozemarijn of oregano wordt het meest gebruikt.
Er wordt in Italië al vanaf de 13e eeuw gesproken over een crostini. Crostini betekend in het Italiaans dun toastje. In Toscane gebruikten ze velen eeuwen geen zout bij het bakken van brood omdat dit te duur was. Liefhebbers bestrooiden oud brood met zeezout en olijfolie. Zo werden de restjes toch nog een beetje lekker en was de crostini geboren.

CrostiniSerranoham met frambozen en balsamicostroop

Iedereen kent de knijpflessen met balsamicostroop van de supermarkt. Maar wist je dat balsamicostroop maken erg makkelijk is en helemaal niet lang duurt. Het enige wat je moet doen om de basis van de stroop te krijgen is een beetje balsamicoazijn laten inkoken met wat suiker of honing. Gewoon laten borrelen tot het mengsel een stroperig goedje wordt. Let op dat het niet aanbrandt. Haal het goedje op tijd van het vuur. Daarna kunnen allerlei smaken toegevoegd worden. Net wat je lekker vindt.
Één van mijn favoriete toppings is een combinatie van serranoham, frambozen en balsamicostroop met een halve framboos. Ik doe tijdens het inkoken een eetlepel frambozen vinaigrette door de balsamico heen. Hierdoor krijg je een friszure frambozensmaak in de achtergrond van de stroop.

Gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas en peerCrostini

Ik maak vaak als er weinig tijd is om te koken een salade van gerookte eendenborst met blauwschimmelkaas, peer, noten en frambozen. Omdat ik deze combinatie zo lekker vind maak ik hier ook weleens een kleinere variant van. Ik neem wel altijd gerookte eendenborst van de slager of speciaalzaak. De betere kwaliteit proef je meteen terug. De blauwschimmelkaas die ik meestal gebruik is blue d’Auvergne. Een jonge blauwschimmelkaas gemaakt van koemelk. De zoete conference peer zorgt voor een mooie balans met de lichte schimmelkaas en gerookte eendenborst. De framboos breng een fris zuurtje in  het gerechtje. Een lekker uitgebalanceerd hapje met smaken die voor elkaar gemaakt zijn. Niet voor niks mijn favoriet!

wakameZalm, Wakame en wasabi mayonaise

Voor dit hapje gebruik ik altijd een crostini die neutraal is van smaak. De smaken en texturen van de combinatie doen al genoeg in dit hapje. Ik gebruik altijd verse zalm van de visboer of de markt. Ik snij deze dan in kleine dobbelsteentjes en gebruik ze rauw. Als de zalm vers is, is dit heerlijk. Meng wat mayonaise met een beetje wasabi. Leg onderop een laagje wakame, daarop de blokjes zalm met bovenop een toefje wasabi mayonaise. Jammie!

Surimi, mayonaise, Griekse yoghurt en kerriecrab sticks

Voor deze topping zou je echte krab kunnen gebruiken. Meestal vind ik het teveel gedoe om voor een klein hapje een heel beestje te ontleden. Dit doe ik liever als ik uitgebreid ga koken. In dit geval gebruik ik altijd surimi sticks, een soort imitatiekrab. Meng 3 delen Griekse yoghurt en 1 deel mayonaise met elkaar. Doe hier kerriepoeder doorheen. Pluis de surimi-sticks uit en roer deze door het mayonaise-yoghurt mengsel. Een makkelijk, goedkoop en snel hapje. Ook lekker als lunchsalade op brood.