Recept: Aspergekroketjes met ham en mierikswortelmayonaise

 

Aspergekroketjes met ham en mierikswortelmayonaiseVandaag heb ik het even zwaar. Gister heb ik een wijnproeverij gehad en vandaag ben ik flink mistig in mijn hoofd. Eigen schuld, dikke bult. Ik heb wel een paar ontzettend mooie wijnen mogen proeven en heb er meteen een paar besteld. Ik kan niet wachten tot ze binnen zijn. Nouja.. Momenteel kan ik eigenlijk wel wachten. Maar morgen, als de mist is vertrokken, waarschijnlijk wel. Vanavond ga ik lekker op de bank hangen en uitbrakken. Gelukkig heb ik een vriezer vol met hapjes. Ik hoef alleen maar een fles olie te halen en we kunnen aan tafel. Er is bij ons geen frituurpan in huis. Als we die wel zouden hebben, dan is het hek van de Dam. Snackjunkie alert! Frituren doen we dus gewoon met een pannetje op het vuur. Lekker ouderwets. Één van de hapje die ik nog in de vriezer heb liggen zijn deze aspergekroketjes met ham. Ik maakte ze in de meivakantie en we hadden er nog superveel over. Dat is het fijne van zelf kroketjes, loempia’s en andere frituurhapjes maken. Je hebt altijd een vriezer vol met lekker. En wist je dat het eigenlijk heel erg makkelijk is om zelf kroketten te maken. Het enige wat je nodig hebt is tijd. Want het opstijven en rollen duurt even. Daarentegen kun je wel zelf bepalen wat er in je kroket zit. Dit keer waren dat dus asperges. En blokjes ham. Ontzettend lekker. Fijn op mistige dagen als vandaag :). Lees verder

Arabische mezze

 

Arabische mezzeWeekend is voor hapjes. En voor borrels. En voor uit eten gaan. En voor terrasjes. Man wat kijk ik uit naar het terrasjeseizoen. Terwijl ik aan het schrijven ben schijnt het winterzonnetje in mijn gezicht. Ik krijg meteen lentekriebels. Heerlijk. Jammer genoeg duurt het nog even, maar, I can’t wait! Omdat de terrasjes, tenzij je met een berenvelletje onder een grote heater wilt zitten, er voorlopig nog even niet inzitten houd ik het bij dinertjes, hapjes en borrels. Afgelopen weekend waren Douwe en ik allebei niet lekker. We waren verkouden en Douwe had zelfs koorts. Binnen blijven dus. Om toch een gezellige avond voor te bereiden dook ik de keuken in om een Arabische mezze klaar te maken. Tapa’s maar dan uit het midden-oosten. De grootte kan variëren van een klein bordje met olijven, hummus en feta tot een complete maaltijd zoals ik maakte. Zolang de mezze maar uit verschillende hapjes en smeersels bestaat. Ideaal tijdens feestjes of op een verjaardag. Lees verder

Recept: Bitterballen met draadjesvlees

 

Bitterballen met draadjesvleesZo. Dat was me een weekje wel. Hopi-turbo-mega-drukte, zo kan ik het wel noemen. Maar, mijn onderzoek en portfolio zijn klaar om in te leveren, de cadeautjes zijn allemaal binnen, mijn surprise is af en de gedichten zijn geschreven. Ik moet morgen alleen nog koken voor onze gasten. Jullie begrijpen wel dat ik dat niet zo erg vindt. Momenteel staan er 2 pannen met draadjesvlees op het fornuis en liggen er eendenbouten in ganzenvet in de oven. Alles onder controle en tijd om even uit te puffen. Tijd voor een nieuwe blog dus. Vorige week maakte ik bitterballen met draadjesvlees. Ik had een ovenschotel met rode kool gemaakt en had nog draadjesvlees over. Omdat ik momenteel helemaal in de bitterballen en kroketten fase zit (hallo tom ka kai-, truffel-, saté- en geitenkaasbitterbal) besloot ik het draadjesvlees in een bitterbal te verwerken. Ik had geen beter idee kunnen hebben. Wat een heerlijkheid was dat! Volgens Douwe het lekkerste hapje dat hij de afgelopen tijd heeft gegeten. En dat zegt iets, want Douwe weet wel wat lekker eten is. Doordat ik panko gebruikte in plaats van paneermeel worden de bitterballen extra crunchy. Een aanrader voor tijdens feestjes, borrelavondjes of gewoon voor jezelf. Hier ga je zeker vrienden mee maken!  Lees verder

Recept: Kibbeling met ravigotesaus

 

kibbeling met ravigotesausVersgebakken vis.. de geur alleen al! Als ik vroeger op donderdag of zaterdag met mijn moeder mee ging naar de markt deelden we altijd een bakje kibbeling. Altijd de versie van kabeljauw (het liefst de wangen) en altijd met ravigotesaus. Meestal nam ik een hap als de vis nog net te heet was waardoor mijn tong regelmatig een beetje verbrandde. Dat maakte me niks uit, de smaak maakte een hoop goed. En nog steeds. Want regelmatig neem ik op zaterdag of donderdag een bakje kibbeling mee. Toen ik laatst een vrije dag had, kreeg ik enorm veel trek in deze knapperige vis met romige saus. Helaas, het was geen donderdag en geen zaterdag. Geen markt dus. Om toch toe te geven aan mijn craving besloot ik zelf aan de slag te gaan. Wat bleek? Zelf kibbeling maken bleek eigenlijk heel erg makkelijk. Het resultaat wat heerlijk. Alle stukjes vis waren in een mum van tijd op. Voor mij een reden om dit vaker te maken. Kibbeling met ravigotesaus komt hier zeker vaker op tafel.

Lees verder

Recept: Samosa’s

 

Samosa'sSoms heb ik van die weken dat ik idolaat ben van één bepaald product. Het liefst kook ik er dan elke dag mee. Deze week heb ik dat met de zoete aardappel. Zoete aardappelsoep, Zoete aardappelfrietjes, zoete aardappelpuree. Elke avond is de zoete aardappel van de partij. Wist je dat zoete aardappel, of bataat zoals hij ook wel genoemd wordt, supergezond is? Naast dat de bataat veel minder koolhydraten bevat dan de gewone aardappel is hij ook bijzonder goed voor je bloedsuikerspiegel. Dat klinkt allemaal heel interessant, maar eigenlijk betekent dat gewoon dat je vetverbranding er sneller van gaat. En dan wordt het opeens een veel beter verhaal. Na een week lang gezonde gerechten besloot ik dat we best iets slechts van deze oranje rakker mochten maakte. Dus maakte ik gister samosa’s. Samosa’s zijn Indiase frituurhapjes op basis van zoete aardappel. Knapperig, kruidig en ontzettend lekker. Niet gezond, maar beter dan kroketten en frikadellen. Wil je het helemaal goed doen? Bak dan de samosa’s in de oven. Niet schuldig voelen. Af en toe snacken moet kunnen.
Lees verder

Recept: Gefrituurde risottoballetjes (arancini)

 

AranciniAls je me zoekt vandaag; ik zit op het terras. Ik kijk al de hele week uit naar de dag dat ze mooi en vooral warmer weer voorspeld hebben. Hoewel je mij niet snel hoort klagen over het weer ben ik ook wel toe aan wat vitamine D. Mijn nieuwe zonnebril (ik ben er zo blij mee!) moet hoognodig uitgetest worden en mijn gezicht kan wel wat kleur gebruiken. Terwijl ik dit schrijf begint buiten het zonnetje steeds verder door te komen. Ik denk dat het vanmiddag helemaal goed gaat komen. Als ik op het terras zit bestel ik steevast een glas wijn met een spa rood of cola light (I know erg slecht, maar tegelijkertijd een enorme guilty pleasure!) ernaast. In de winter drink ik over het algemeen rood, maar halverwege de lente en in de zomer drink ik bijna alleen maar witte wijn. Mijn favorieten zijn toch wel de Chardonnay, Verdicchio en Viognier. Ik heb graag een glas wijn met veel “body”. Bij wijn horen hapjes. En daar ben ik, zoals jullie weten, gek op. Deze arancini worden vaak bij de borrel geserveerd in Italië. Ze zijn vroeger verzonnen om de left-overs van de vorige dag op te maken en op dit moment populairder dan ooit. En terecht. Zeker als je net zo van risotto houdt als ik. Een krokante buitenkant met risotto en gesmolten mozzarella aan de binnenkant. Heerlijk. Zeker in combinatie met een goed glas witte wijn en de zon. De arancini zijn absoluut niet moeilijk om te maken en goed te bewaren in de vriezer. Een goede reden om stiekem iets te veel risotto te maken de volgende keer. Ik weet in ieder geval wat er bij mij uit de vriezer komt vanavond. Ik hoop dat jullie vandaag net zo een fijne dag hebben als ik! Lees verder