Recept: Artisjok gestoofd in sherry

 

artisjokAfgelopen zaterdag was mijn vriend jarig. We hebben toen onze hele familie uitgenodigd en uitgebreid voor iedereen gekookt. De artisjok gestoofd in sherry aten we als bijgerecht bij de lamskoteletten die we serveerden als hoofdgerecht. De friszure smaak van de gestoofde artisjok was een welkome afwisseling op de volle kruidige smaak van het lamsvlees. Je eet de artisjok gestoofd in sherry koud, als een salade. Lekker in combinatie met gebakken aardappels. De artisjok is ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of met een beetje hüttenkäse op een vers broodje.

Lees verder

Recept: Zelf pesto maken

 

Zelf pesto makenDe originele naam van de pesto zoals wij hem kennen is: “Pesto all Genovese“. Vertaalt: pesto uit Genova. Pesto komt, zoals de naam als zegt, oorspronkelijk uit de Italiaanse havenstad Genova. De naam pesto betekend gestampt. Het originele recept van pesto bestaat uit: olijfolie, basilicum, Pecorino, pijnboompitten en knoflook. Van origine worden deze ingrediënten fijngestampt in een vijzel. In Italië heeft pesto de functie van saus voor pasta’s of als smaakmaker voor minestrone. In het buitenland, zo ook in Nederland, wordt pesto vaak op toastjes gegeten of als smaakmaker voor kip, carpaccio, salades en andere gerechten. Er is in Italië veel discussie over de perfecte pesto. Elke stad vindt dat zij “het” recept voor pesto bezitten. Ze zijn het echter wel allemaal eens over het feit dat er verse basilicumbladeren en extra vierge olijfolie gebruikt moet worden. Pesto wordt vaak verward met tapenade. Het grote verschil tussen de 2 is dat tapenade gemaakt wordt op basis van fijngehakte olijven.

Mocht je toevallig in Genova komen. Als er een basilicumplant in de vensterbank staat gebruiken ze deze niet om te koken. Dit is daar het teken van vruchtbaarheid. Van oudsher lieten de dames van lichte zeden op deze manier zien dat ze beschikbaar waren. Pasta alla “Puttanesca” kon dan naar harte gegeten worden ;).

Ingrediënten pesto alla genovese

100 gram Parmazaanse kaas
2 flinke bossen basilicum (liever te veel dan te weining)
1,5 teen knoflook
2 handjes pijnboompitten
Olijfolie
Peper
Zout

Doe driekwart van de Parmezaanse kaas in blokjes in een keukenmachine. Voeg hier de pijnboompitten, basilicum, knoflook (begin met 1 teentje) en een scheutje olijfolie aan toe. Mix de ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer door elkaar. Proef hoe de smaakverhouding is. Voeg naar smaak steeds een beetje meer toe. Pas op met de knoflook. Ik deed de eerste keer meteen 2 teentjes knoflook in de keukenmachine en heb de pesto opnieuw moeten maken. De smaak van de knoflook was veel te sterk. Maak de pesto naar smaak af met olijfolie, peper en zout. Houd er rekening mee dat als je de pesto de volgende dag ook wilt gebruiken de smaak van de knoflook sterker is.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Recept: zelf mayonaise maken

 

MayonaiseIn de winkels heb je enorm veel keuze tussen allerlei verschillende soorten mayonaise’s en frietsaus. Het belangrijkste verschil tussen mayonaise en frietsaus is dat in mayonaise minimaal 70% vet en 5% eigeel moet zitten. Omdat veel mensen mayonaise te calorierijk vinden gaat de voorkeur vaker uit naar frietsaus. Ik kijk zelf meestal niet op een calorie meer of minder. Ik ga uit van lekker eten. En mayonaise vind ik lekkerder dan frietsaus.

Behalve dat iets eten wat je zelf gemaakt hebt gewoon leuk is heeft zelfgemaakte mayonaise ook andere voordelen. De belangrijkste reden voor mij is het feit dat er in zelfgemaakte mayonaise (in ieder geval in mijn recept) geen suiker zit. Ik reageer niet altijd goed op suiker en kook, indien mogelijk, het liefst zonder. Fabrikanten gebruiken vaak goedkope smaakloze olie om zo goedkoop mogelijk te kunnen produceren. Dit zijn meestal ook meteen de ongezondste olies van minder goede kwaliteit. Mayonaise uit de supermarkt bevat vaak veel transvetten die door het lichaam moeilijk om af te breken zijn. Je weet tevens zeker dat er in zelfgemaakte mayonaise geen rare E-nummers zitten. Het is dus veel gezonder om zelf mayonaise te maken. Als ik een (lunch)salade maak gebruik ik altijd zelfgemaakte mayonaise. De smaak van de salade wordt er beter door. Mayonaise maken is niet moeilijk en duurt ook niet lang. Volg simpelweg het onderstaande recept en je hebt binnen 10 minuten een heerlijke mayonaise bereidt.

Lees verder

Recept: Courgettesoep met Zaanse mosterd en paling

 

courgettesoep met palingDeze zomer zorgde ik voor de tuin van mijn schoonouders. Omdat mijn koelkast toch al vol lag met courgettes ben ik gaan experimenteren. En ik moest zeggen.. het resultaat mag er zijn!

Omdat het zulk mooi weer was heb ik de halve zomer op het terras doorgebracht. Er zijn tijdens deze terrassessies heel wat lunches doorheen gegaan. Een onderdeel van de lunchplank van één van mijn favoriete café/restaurants was een courgettesoep. Toen ik opeens zoveel courgettes in huis had, moest ik dus wel proberen om deze soep na te maken. Na veelvuldig experimenteren is het een courgettesoep met Zaanse mosterd en paling geworden. Een fris romig soepje met de rokerige smaak van paling. Een lekker lunchgerechtje of voorgerecht. Ook lekker als avondeten voor een lichte maaltijd.

Lees verder