Recept: Yoghurtcakejes met aalbessen

 

Yoghurtcakejes met aalbessenMijn schoonmoeder heeft een moestuin. Hierdoor krijgen we regelmatig allerlei lekkere groenten en fruit toegestopt. Elke keer zie ik het als een uitdaging om deze producten in een nieuw gerecht te verwerken. Zo maakte ik ooit een courgettesoep met paling toen er een overschot aan courgettes was en hebben we vorig jaar in het aardbeienseizoen een cocktailavond met strawberry daiquiri’s georganiseerd. Dit keer moesten de bestjes geoogst worden. Ik kwam op zondagochtend bij mijn schoonouders vandaan met een flinke bak aalbessen. Omdat ik op zondagochtend- of middag meestal aan het bakken ben besloot ik om cakejes met aalbessen te maken. Yoghurtcakejes met aalbessen om precies te zijn. Omdat ik yoghurt en olie in plaats van boter gebruikte werden de yoghurtcakejes lekker licht en luchtig. Voordat ik het wist had ik er 3 opgegeten. Verslavend lekker. Je bent gewaarschuwd!

Lees verder

Recept: Lange vingers

 

Lange vingersIk vind het leuk om alles zelf te maken. Als ik een koekje, zoutje, sausje of hapje eet vraag ik me altijd af wat er in zit en hoe het gemaakt wordt. Laatst at ik ergens tiramisu. Een belangrijk onderdeel van de tiramisu zijn de lange vingers. Omdat ik nieuwsgierig werd naar de bereidingswijze van lange vingers heb ik dit opgezocht op internet. Turns out; lange vingers maken is heel erg makkelijk en in een klein half uurtje gepiept. Natuurlijk heb ik de bereiding meteen uitgeprobeerd. Ik kan jullie vertellen; de lange vingers waren lékker! Lekker luchtig met een subtiele smaak. De koekjes stonden op een bordje op de salontafel en waren binnen een uurtje bijna allemaal op. Van het laatste restje maakte ik ’s avonds tiramisu. Dat recept krijgen jullie later van me!

Lees verder

Recept: Cakerol met aardbeien en crèmevulling

 

Cakerol met aardbeien en crèmevullingDit recept wilde ik al een tijdje maken. De oud Hollandse cakerol. Toen ik aan een vriendin vertelde dat hij op mijn lijstje stond riep ze: “toch wel met dat laagje mierzoete jam?”. Opeens hadden we beide een flashback. Dat mierzoete laagje jam, dat was ook zo. Zelf gruwelde ik hier altijd van, ik houd nou eenmaal niet zo van zoet. Het is dus niet zo vreemd dat deze cakerol geen laagje jam bevat. Ik heb het laagje jam vervangen door verse aardbeien. De aardbeien passen goed bij de romige crème vulling van mascarpone en Franse kwark. De cakerol met aardbeien en crèmevulling is fris, fruitig, zoet en heeft een lekkere structuur. Hier was hij binnen een uur op!

Lees verder

Recept: Focaccia met zwarte olijven en rozemarijn

 

focaccia met zwarte olijven en rozemarijnAls ik aan focaccia denk, denk ik aan zomer. In Italië onder een olijfboom in de schaduw met een goed glas wijn. Lekkere hapjes op tafel en goede gesprekken. Zoals ik eerder al schreef houd ik van de pure Italiaanse smaken. En de focaccia valt daar zeker onder. Een focaccia is een plat Italiaans brood. De basis van het focaccia deeg is dezelfde als dat van pizza. Pizzadeeg wordt alleen veel dunner uitgerold en met meerdere toppings belegd voor het bakken. De focaccia komt oorspronkelijk uit Ligurië, een regio in Italië. Daar bakten ze het brood op hete stenen. De naam Focaccia komt van het woord focus, wat haard betekend in het Latijn. Focaccia bakken is helemaal niet moeilijk. Het enige wat je nodig hebt is tijd. Tijd om het deeg te laten rijzen en tijd om de focaccia te bakken. Maar als je dan uiteindelijk klaar bent met bakken wordt je goed beloond. De focaccia met zwarte olijven en rozemarijn is lekker om te dippen in een beetje olijfolie met zeezout of bij de soep.

Lees verder

Recept: Kaneelbroodjes met pecannoten

 

cinnamon-rollsIn het weekend heb ik vaak zin om te bakken. Afgelopen zondag waaide het behoorlijk buiten. Ik voelde me niet zo lekker (keelpijn, bleehh) en ik besloot om binnen te blijven. Ik wilde al een tijdje kaneelbroodjes, of zoals ze in het Engels genoemd worden, cinnamon rolls maken. Ik vind ze er altijd zo lekker uit zien als ik ze ergens tegen kom. Uiteindelijk bleek het maken van de kaneelbroodjes helemaal niet zo moeilijk. Je bent er wel even mee bezig, maar als je bakken leuk vind is dat natuurlijk geen probleem. Ik ben zelf gek op noten en probeer deze graag te combineren in gerechten. Daarom heb ik een twist aan het recept gegeven door pecannoten toe te voegen.

De kaneelbroodjes komen oorspronkelijk uit Zweden. Daar heten ze kanelbulle. Je bent ze vast wel een keer tegen gekomen in de Ikea. Ze zijn in Zweden zo gek op de broodjes dat ze er een feestdag voor hebben verzonnen. Sinds 1999 is het op 4 oktober in Zweden kannelbullens dag. In de Verenigde Staten eten ze de broodjes, cinnamon rolls, als ontbijt. Er zit dan nog een zoete icing overheen. Ik vind dat persoonlijk minder lekker. Maar dat ligt misschien aan het feit dat ik niet zo een zoetekauw ben.

Ingrediënten voor ongeveer 10 kaneelbroodjes

Voor het deeg:

100 gram kristalsuiker
7 gram gist
500 gram bloem
2 eieren + 1 ei om mee in te smeren
150 ml melk
150 gram boter
Een snufje zout

voor de vulling:

1 ei
150 gram basterd suiker
100 gram zachte boter
4 theelepels kaneelpoeder
een flinke hand pecannoten

mixenDoe de bloem, de suiker, de gist, het zout en de eieren in een beslagkom. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de melk aan de gesmolten boter toe laat dit warm worden. Als het melk-boter mengsel warm is kan het bij de rest in de beslagkom. Roer met een mixer met deeghaken de ingrediënten door elkaar tot het een zachte en veerkrachtige bol is.Vet een schone kom in met boter. Leg de bol in het midden op de bodem van de kom en dek het af met vershoudfolie. Laat het deeg een half uur rijzen in de koelkast.

Hak de pecannoten fijn. Doe de (zachte) boter, basterdsuiker, kaneelpoeder en het ei bij de noten en meng dit tot een zachte pasta. Proef of de pasta op smaak is. Voeg, indien nodig nog suiker, noten of boter toe.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Gooi een handje bloem op het oppervlakte waar het deeg uitgerold gaat worden. Rol het deeg uit tot een plak van 25 x 50 cm en zorg dat het deeg 1,5 centimeter dik is. Zorg dat het uitgerolde deeg de vorm heeft van een rechthoek. De broodjes worden dan gelijkmatiger.

Smeer het deeg in met de vulling. Zorg dat overal op het deeg evenveel van het smeersel zit. Rol het deeg op zodat je een grote “worst” hebt. Snijd het deeg in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Vet een ovenschaal in met boter. Leg de kaneelbroodjes plat naast elkaar in de ovenschaal. Ze hoeven niet tegen elkaar aan te liggen. Tijdens het bakken zetten de rolletjes nog uit zodat ze uiteindelijk tegen elkaar aan liggen. Vet de bovenkant van de broodjes in met een losgeklopt ei. Zo komen de broodjes mooi glanzend uit de oven. Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de oven. Na een minuut of 5 zal het heerlijk gaan ruiken in huis.

De kaneelbroodjes zijn extra lekker als het stormt buiten en jij zit lekker warm binnen ;).  Ook leuk om met kinderen te maken!

Recept: Tarte tatin met peer en karamel

 

tarte tatinIk ben zelf niet zo een fan van hele zoete gerechten. Vroeger kreeg ik thuis al amper zoete dingen voorgeschoteld en ik ben nog steeds meer van de hartige smaken. Ik kan ook niet zo goed tegen suiker. Ik wordt er druk, of nog beter gezegd hyper-actief van. Ook krijg ik als ik teveel zoetigheid eet last van mijn buik. Dit is tegelijkertijd ook de reden dat er meer hartige dan zoete recepten op de website verschijnen. Vandaag wilde ik de uitdaging toch aan gaan om een zoet dessertje te maken. Als ik, bij uitzondering, voor een zoet dessert kies in een restaurant neem ik meestal een crème brûlée of een tarte tatin. Dat laatste had ik, tot op heden, nog nooit zelf gemaakt. Hoog tijd om hier eens mee aan de slag te gaan.

Tarte tatin is eigenlijk een omgekeerde taart. Normaal doe je eerst het deeg in de vorm en leg je de overige ingrediënten er bovenop. Bij een tarte tatin leg je eerst de ingrediënten in de vorm en daar bovenop doe je het deeg. De tarte tatin is een gerecht dat per ongeluk is onstaan. Stéphanie en Caroline Tatin runden een hotel in een klein stadje in Frankrijk. Hun hotel stond bekend om de heerlijke taarten die ze daar bakten. Één van de zussen vergat op een dag de taartvorm met deeg te bekleden. Ze was bang dat de anderen boos zouden worden omdat ze producten verspilde. Ze deed het deeg snel bovenop de taart en schoof de taart, voordat iemand het zag, de oven in. Het resultaat bleek een vondst te zijn. Iedereen vond de “foute” taart zo lekker dat hij sinds die dag op de kaart staat. De “tarte des demoiselles Tatin” was geboren. Later is dit ingekort tot tarte tatin.

Lees verder