Stamppot met pastinaak en pompoen

Recept: Stamppot met pompoen en pastinaak

 

Stamppot met pastinaak en pompoenIk ben zo blij met de herfst- en wintergroenten weer volop in de winkel liggen. Pompoen, pastinaak, witlof, boerenkool, knolselderij; ik houd ervan! Omdat ik ze het liefst allemaal tegelijk eet, besloot ik om van mijn favorieten een stamppotje te maken. Ik had nog een zak met rucola in de koelkast liggen en zo ontstond de stamppot met pompoen en pastinaak. En zoete aardappel. En rucola. En walnoten. En geitenkaas. Anders is het gerecht ook zo kaal. Alles even koken en stampen maar. Zo simpel, maar tegelijk ontzettend lekker. Eindelijk een stamppot naar mijn smaak. En die van de mister. Want “gewone” stamppot met aardappels zul je hier zelden op tafel zien staan. Niet ons ding. De stamppot met pompoen en pastinaak viel echter wel in de smaak. Zoet, fris en door de walnoten en geitenkaas heb je niet door dat het een vegetarisch gerecht is. Dit gaat hier vaker op tafel komen!



Ingrediënten stamppot met pompoen en pastinaak voor 4 personen

3 pastinaken
Een halve pompoen (of 400 gram pompoenblokjes)
2 middelgrote zoete aardappels
150 gram rucola
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
200 gram zachte geitenkaas
2 eetlepel crème fraîche
Een handje walnoten
Peper en zout

Stamppot met pompoen en pastinaak

Schil de pastinaak, de zoete aardappel en de pompoen en snijd in stukjes. Breng een middelgrote pan met water en een snuf zout aan de kook. Doe de groente in de pan en kook tot het gaar is.

Versnipper de ui en pers de teen knoflook. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Doe de ui en de knoflook in de pan en bak tot het glazig begint te worden.

Doe de pompoen, de zoete aardappel, de pastinaak, de ui, de knoflook en de crème fraîche in een grote kom en stamp fijn.

Hak de walnoten in grove stukken. Roer de walnoten, de rucola en een beetje peper door de stamppot. Schep de stamppot in een diep bord en verkruimel de geitenkaas eroverheen. Garneer met extra rucola en walnoten.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Pin It

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *