Recept: Tomatenrisotto met burrata en basilicum

 

Tomatenrisotto met burrata en basilicumToen ik afgelopen zaterdag in de zon fietste voelde ik het opeens. De lente gaat beginnen. Uit mijn oortjes kwam een vrolijk deuntje, ik had mijn zonnebril op en zette mijn gedachte op oneindig. Wat heb ik genoten van dat fijne zonnetje. Ik kreeg er een een kriebel van in mijn buik. Zo fijn! Het is dat het nog iets te fris was voor een terrasje, want anders had ik meteen een fles wijn en borrelplankje besteld. Toen ik thuis kwam ben ik de keuken ingedoken om iets zonnigs te maken. Ik wilde iets maken met frisse en lichte smaken. En het moest vegetarisch zijn, want ik had nog geen post voor meatless monday gemaakt. Ik deed een duik in mijn map met inspiratieplaatjes en kwam een foto van een heerlijk fris uitziende risotto met burrata tegen. Ik vond de foto zo mooi, dat ik besloot om een soortgelijk gerecht te maken. En zie hier het resultaat! Een heerlijke tomatenrisotto met burrata en basilicum. Hij is bijzonder goed gelukt, al zeg ik het zelf. Fris, boordevol smaak en, het belangrijkste, lekker zonnig. Hier wordt je toch vrolijk van? Dat kunnen we wel gebruiken vandaag, want terwijl ik dit aan het typen ben hoor ik de regen alweer tegen de ruiten slaan. Hang on folks… Nog een paar weken en dan kunnen we het terras weer op. Ik kan niet wachten!
Lees verder