Recept: Cantuccini’s

Ik vind dit:

cantucciniDe cantuccini komt oorspronkelijk uit de provincie Prato in Toscane (Italië). In Italië is de cantuccini hét koekje dat gegeten wordt bij de espresso. Ook wordt hij veel gegeten bij het dessert met een glas vin santo (een Toscaanse dessertwijn). Cantuccini’s worden, net als beschuit, 2 keer gebakken. Eerst als lange “koekrol” en vervolgens in kleine stukjes. Doordat de cantuccini’s zonder vet gemaakt worden kun je ze lang bewaren. Er zitten dan ook weinig calorieën in de koekjes. Hoera!!

Cantuccini’s zijn mijn lievelingskoekjes. Ze zijn krokant, zacht van smaak en hebben de hartige smaak van noten. Je kunt cantuccini’s met allerlei soorten noten maken. Ik vind amandel en pistache het lekkerst. Gister maakte ik de variant met amandel. Lees verder

Recept: Flatbread met kaas en groene asperges

Ik vind dit:

flatbreadDit is een gerecht wat ik een tijdje wilde maken. Een makkelijk, fris brood waar je alle kanten mee op kunt. Flatbread maak je zonder gist. Je laat het dus ook niet rijzen. Hierdoor blijft het brood plat. Vandaar de naam flatbread. Flatbread wordt veel gegeten in het midden oosten. Je kunt het brood scheuren en dippen in verschillende smeersels en dips. Ik heb ervoor gekozen om er een topping op de doen. Een soort pizza uit het midden oosten eigenlijk. Heel erg makkelijk en vooral heel erg lekker. Lees verder

Recept: Ei in brood met spinazie en tomaat

Ik vind dit:

ei in brood met spinazie en tomaatIn het weekend brunchen we altijd uitgebreid. Warme verse broodjes, verse vleeswaren, lekkere kaasjes en ga zo maar door. Zoals jullie weten vind ik het leuk om mensen te verwennen met lekker eten. Ik struin vaak internet af op zoek naar nieuwe dingen. Laatst kwam ik tijdens een zoektocht een plaatje van een ei wat meegebakken was in een broodje Ik vond dat idee zo leuk dat ik besloot om de broodjes na te maken . Zo werd het ei in brood met spinazie en tomaat geboren. De eerste keer gebruikte ik pistoletjes. Dit bleek geen succes te zijn. De smaak was prima maar de broodjes zagen er niet uit. De tweede keer gebruikte ik kaiserbroodjes. Dat ging beter. Kaiserbroodjes zijn makkelijker uit te hollen en de dosering ging ook beter. Begin je dag goed en vier het weekend! Lees verder

Recept: Quesadillas met kip en geitenkaas

Ik vind dit:

quesadillasNu mijn vriendje op vakantie is eten mijn vriendinnen bije elke avond hier. Ik vind het leuk om gerechten te maken die je kunt delen. Lekker met zijn allen van één bord of schaal eten terwijl je lekker aan het kletsen bent. Bij ons meestal gepaard met een goed glas wijn. Toen ik vanmiddag vroeg aan één van mijn vriendinnen wat ze wilt eten zei ze: “iets met kaas”. En dat heb ik gemaakt. Quesadillas met kip, spinazie en geitenkaas. Een makkelijk gerecht waar je lekker samen van kunt eten. We hebben gesmuld! Lees verder

Recept: Griekse tonijnsalade

Ik vind dit:

Griekse tonijnsaladeIk ben geen snoeper maar een snacker. Zoete dingen zijn niet zo mijn ding. Hartige hapjes daarentegen; daar kun je me voor wakker maken. Kaasjes, salades, nootjes, charcutterie, paté, gefrituurde hapjes en zo kan ik nog wel even doorgaan. I love it! Geen borrel gaat voorbij zonder dat ik iets lekkers op tafel zet. Omdat we nou eenmaal niet altijd aan de kaasjes en nootjes kunnen zitten maak ik ook vaak een gezonde snacksalade. Zo kunnen we snacken zonder dat ik de volgende dag de neiging krijg om de weegschaal uit het raam te smijten. Één van mijn favoriete gezonde snacks is de Griekse tonijnsalade. De Griekse tonijnsalade is hartig, fris en, het belangrijkste, helemaal niet slecht voor je. Geen koolhydraten, geen gluten; gewoon een hele fijne salade! Lekker op een toastje of, geheel zonder koolhydraten, in een scheutje sla. Lees verder

Recept: Ontbijtwrap met ei, lente-ui en avocado

Ik vind dit:

ontbijtwrapDouwe (mijn vriend) is vertrokken naar Curaçao. Hij gaat daar anderhalve week vakantie vieren met een groep vrienden. Hoewel ik natuurlijk mega jaloers ben en hem heel erg ga missen gun ik hem deze vakantie van harte. En met dat heerlijke lentezonnetje is in Nederland achterblijven ook geen straf.

Omdat Douwe om 5 uur al weg ging en om 9 uur pas zou vliegen heb ik een ontbijtwrap gemaakt om op schiphol mee te ontbijten. Ik vind zelf de broodjes die je op schiphol kunt kopen meestal niet zo lekker en vooral behoorlijk duur. En met een 9-urige vlucht voor de boeg met alleen maar vliegtuigvoedsel is een gezond en lekker ontbijt een fijn begin van een vakantie.

Het leuke van een ontbijtwrap is dat je honderden variaties kunt verzinnen. Ik maak er altijd 2. Beide met hetzelfde omelet maar de ene wrap heb ik belegd met kipfilet en spinazie en de andere met serrano en rucola. Ik ben zoals ik eerder schreef allergisch voor varkensvlees, maar mijn vriend vind het heerlijk. Wie ben ik dan om het hem gerechten met varkensvlees te ontzeggen. Neem voor een vegetarische variant in plaats van één van de vleeswaren kaas. Mijn voorkeur heeft in dit geval geitenkaas. Neem dan als topping spinazie en laat de avocado weg. Lees verder