Recept: Focaccia met zwarte olijven en rozemarijn

Ik vind dit:

focaccia met zwarte olijven en rozemarijnAls ik aan focaccia denk, denk ik aan zomer. In Italië onder een olijfboom in de schaduw met een goed glas wijn. Lekkere hapjes op tafel en goede gesprekken. Zoals ik eerder al schreef houd ik van de pure Italiaanse smaken. En de focaccia valt daar zeker onder. Een focaccia is een plat Italiaans brood. De basis van het focaccia deeg is dezelfde als dat van pizza. Pizzadeeg wordt alleen veel dunner uitgerold en met meerdere toppings belegd voor het bakken. De focaccia komt oorspronkelijk uit Ligurië, een regio in Italië. Daar bakten ze het brood op hete stenen. De naam Focaccia komt van het woord focus, wat haard betekend in het Latijn. Focaccia bakken is helemaal niet moeilijk. Het enige wat je nodig hebt is tijd. Tijd om het deeg te laten rijzen en tijd om de focaccia te bakken. Maar als je dan uiteindelijk klaar bent met bakken wordt je goed beloond. De focaccia met zwarte olijven en rozemarijn is lekker om te dippen in een beetje olijfolie met zeezout of bij de soep.

Lees verder

Recept: Salade met geitenkaas en honing

Ik vind dit:

salade met geitenkaas en honingDeze salade met geitenkaas en honing maakt mijn moeder altijd. Er was een tijd dat ik geen geitenkaas at. Shame on me! Toen ik op mijn 16e de smaak van geitenkaas ontdekte en het ook meteen erg lekker vond, begon mijn moeder te experimenteren met geitenkaas. De salade met geitenkaas en honing was als kind mijn favoriet. Het is misschien wel één van de simpelste gerechten uit het repertoire van mijn moeder, maar ook één van de lekkerste! Simpel kan soms zo lekker zijn. Het enige wat je hoeft te doen is zorgen dat de geitenkaas niet aanbrandt in de oven. Ik eet de salade met geitenkaas en honing nog steeds vaak als lunch of als bijgerecht bij het avondeten. Lekker met een koud glas witte wijn.
Lees verder

Recept: Sweet chili kippenkluifjes

Ik vind dit:

sweet chili kippenkluifjesVroeger was het lievelingseten van mij en mijn zusje: “lekker bordje”. Lekker bordje was een uitvinding van mijn moeder. We hadden allebei een bord met meerdere vakjes. Door ons, creatief als we waren, vakjesbord genoemd. In elk vakje hadden we een ander hapje. De hapjes varieerde van gehaktballetjes tot aardappelkroketjes en blokjes kaas tot salade. Één ding onderdeel ontbrak nooit. En dat waren kippenkluifjes. De kippenkluifjes van mijn moeder waren en zijn nog steeds krokant van buiten en zacht van binnen. Het velletjes was goed gekruid en bedekt met zoutkorrels. Nu ik eraan denk begint mijn buik meteen te rommelen. Achteraf gezien was “lekker bordje” natuurlijk gewoon om de restjes op te maken, maar wij vonden het fantastisch. Die kippenkluifjes zijn er in ieder geval ingebleven. Deze sweet chili kippenkluifjes is mijn eigen versie. Nog steeds knapperig van buiten en zacht van binnen maar dan met een andere marinade. En geloof mij; die marinade heerlijk!

Lees verder

Recept: Pasta pesto

Ik vind dit:

pasta pestoSoms heb ik wel zin om lekker te eten maar geen zin om uitgebreid te koken. Dit recept is daar de ideale oplossing voor. De titel zegt het al. Pasta met pesto. That’s it. Klinkt een beetje saai maar het is heel erg lekker. De pure smaken van de Italiaanse keuken ten voeten uit. Wel de pesto zelf maken natuurlijk. Maar zelfs dit is zo gepiept. Deze variant is vegetarisch, maar mocht je toch graag vlees willen in de pasta kies dan voor in bouillon gepocheerde kip. Een goede maaltijd als bodem voor het sporten of na een dag hard werken. Drink er een goed, welverdiend glas rode wijn bij of ga voor een glas water met wat citroen en basilicum. Lees verder

Recept: Tomatensalsa met geitenkaas

Ik vind dit:

tomatensalsaKen je dat? Van die dagen dat je alleen maar trek hebt in lichte en frisse gerechtjes. Ik heb vaak als ik stevig heb geluncht of iets teveel tussendoortjes heb gegeten geen zin om ’s avonds uitgebreid te tafelen. Deze tomatensalsa is dan de ideale oplossing. Licht, fris en heel erg gezond. Deze variant heeft net iets extra’s. De zacht-pittige smaak van de geitenkaas is een goede tegenhanger van de frisse en zoete tomaatjes. Ook lekker op een warme ciabatta als lunch, als bijgerecht bij de barbecue of op een bruschetta als hapje. Ik krijg als ik deze tomatensalsa eet altijd een zonnig zomergevoel. Een echte blijmaker!

Lees verder

Recept: Kaneelbroodjes met pecannoten

Ik vind dit:

cinnamon-rollsIn het weekend heb ik vaak zin om te bakken. Afgelopen zondag waaide het behoorlijk buiten. Ik voelde me niet zo lekker (keelpijn, bleehh) en ik besloot om binnen te blijven. Ik wilde al een tijdje kaneelbroodjes, of zoals ze in het Engels genoemd worden, cinnamon rolls maken. Ik vind ze er altijd zo lekker uit zien als ik ze ergens tegen kom. Uiteindelijk bleek het maken van de kaneelbroodjes helemaal niet zo moeilijk. Je bent er wel even mee bezig, maar als je bakken leuk vind is dat natuurlijk geen probleem. Ik ben zelf gek op noten en probeer deze graag te combineren in gerechten. Daarom heb ik een twist aan het recept gegeven door pecannoten toe te voegen.

De kaneelbroodjes komen oorspronkelijk uit Zweden. Daar heten ze kanelbulle. Je bent ze vast wel een keer tegen gekomen in de Ikea. Ze zijn in Zweden zo gek op de broodjes dat ze er een feestdag voor hebben verzonnen. Sinds 1999 is het op 4 oktober in Zweden kannelbullens dag. In de Verenigde Staten eten ze de broodjes, cinnamon rolls, als ontbijt. Er zit dan nog een zoete icing overheen. Ik vind dat persoonlijk minder lekker. Maar dat ligt misschien aan het feit dat ik niet zo een zoetekauw ben.

Ingrediënten voor ongeveer 10 kaneelbroodjes

Voor het deeg:

100 gram kristalsuiker
7 gram gist
500 gram bloem
2 eieren + 1 ei om mee in te smeren
150 ml melk
150 gram boter
Een snufje zout

voor de vulling:

1 ei
150 gram basterd suiker
100 gram zachte boter
4 theelepels kaneelpoeder
een flinke hand pecannoten

mixenDoe de bloem, de suiker, de gist, het zout en de eieren in een beslagkom. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de melk aan de gesmolten boter toe laat dit warm worden. Als het melk-boter mengsel warm is kan het bij de rest in de beslagkom. Roer met een mixer met deeghaken de ingrediënten door elkaar tot het een zachte en veerkrachtige bol is.Vet een schone kom in met boter. Leg de bol in het midden op de bodem van de kom en dek het af met vershoudfolie. Laat het deeg een half uur rijzen in de koelkast.

Hak de pecannoten fijn. Doe de (zachte) boter, basterdsuiker, kaneelpoeder en het ei bij de noten en meng dit tot een zachte pasta. Proef of de pasta op smaak is. Voeg, indien nodig nog suiker, noten of boter toe.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Gooi een handje bloem op het oppervlakte waar het deeg uitgerold gaat worden. Rol het deeg uit tot een plak van 25 x 50 cm en zorg dat het deeg 1,5 centimeter dik is. Zorg dat het uitgerolde deeg de vorm heeft van een rechthoek. De broodjes worden dan gelijkmatiger.

Smeer het deeg in met de vulling. Zorg dat overal op het deeg evenveel van het smeersel zit. Rol het deeg op zodat je een grote “worst” hebt. Snijd het deeg in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Vet een ovenschaal in met boter. Leg de kaneelbroodjes plat naast elkaar in de ovenschaal. Ze hoeven niet tegen elkaar aan te liggen. Tijdens het bakken zetten de rolletjes nog uit zodat ze uiteindelijk tegen elkaar aan liggen. Vet de bovenkant van de broodjes in met een losgeklopt ei. Zo komen de broodjes mooi glanzend uit de oven. Zet de ovenschaal ongeveer 25 minuten in de oven. Na een minuut of 5 zal het heerlijk gaan ruiken in huis.

De kaneelbroodjes zijn extra lekker als het stormt buiten en jij zit lekker warm binnen ;).  Ook leuk om met kinderen te maken!