Recept: Tarte tatin met peer en karamel

Ik vind dit:

tarte tatinIk ben zelf niet zo een fan van hele zoete gerechten. Vroeger kreeg ik thuis al amper zoete dingen voorgeschoteld en ik ben nog steeds meer van de hartige smaken. Ik kan ook niet zo goed tegen suiker. Ik wordt er druk, of nog beter gezegd hyper-actief van. Ook krijg ik als ik teveel zoetigheid eet last van mijn buik. Dit is tegelijkertijd ook de reden dat er meer hartige dan zoete recepten op de website verschijnen. Vandaag wilde ik de uitdaging toch aan gaan om een zoet dessertje te maken. Als ik, bij uitzondering, voor een zoet dessert kies in een restaurant neem ik meestal een crème brûlée of een tarte tatin. Dat laatste had ik, tot op heden, nog nooit zelf gemaakt. Hoog tijd om hier eens mee aan de slag te gaan.

Tarte tatin is eigenlijk een omgekeerde taart. Normaal doe je eerst het deeg in de vorm en leg je de overige ingrediënten er bovenop. Bij een tarte tatin leg je eerst de ingrediënten in de vorm en daar bovenop doe je het deeg. De tarte tatin is een gerecht dat per ongeluk is onstaan. Stéphanie en Caroline Tatin runden een hotel in een klein stadje in Frankrijk. Hun hotel stond bekend om de heerlijke taarten die ze daar bakten. Één van de zussen vergat op een dag de taartvorm met deeg te bekleden. Ze was bang dat de anderen boos zouden worden omdat ze producten verspilde. Ze deed het deeg snel bovenop de taart en schoof de taart, voordat iemand het zag, de oven in. Het resultaat bleek een vondst te zijn. Iedereen vond de “foute” taart zo lekker dat hij sinds die dag op de kaart staat. De “tarte des demoiselles Tatin” was geboren. Later is dit ingekort tot tarte tatin.

Lees verder

Recept: Aziatische wraps met rundvlees

Ik vind dit:

Ik heb als ik ´s avonds nog veel te doen heb niet altijd trek in een stevige maaltijd. Ik vind het fijn om dan een gerechtje te eten dat niet te zwaar op de maag ligt. Zeker als ik nog ga sporten na het eten. Ik krijg na een maaltijd snel last van mijn buik tijdens het sporten. De Aziatische wraps zijn mager, gezond en liggen niet te zwaar op de maag.

Lees verder

Recept: Zelf teriyakisaus maken

Ik vind dit:

Zelf teriyakisaus makenIk ben meestal niet zo van het uit potjes en zakjes koken. Niet omdat ik een gezondheidsfreak ben, E-nummers ontwijk of organisch kook. Het gaat mij voornamelijk om het feit dat ik het eten dan gewoon een stuk minder lekker vindt. Teri betekent in het Japans glans en yaki betekent bakken. Glanzend bakken dus. Zelf teriyaki saus maken is misschien wel het makkelijkste dat ik tot nu toe gedaan heb in de keuken. Een broodje pindakaas smeren duurt nog langer. Bovendien is zelf teriyakisaus maken zoveel goedkoper dan het gebruiken van een kant en klare versie. De ingrediënten kosten ongeveer 7 euro bij elkaar. Maar je kunt dan wel ruim 10 keer (afhankelijk van de hoeveelheid per keer) of vaker de saus maken. Dit kost je €0,70 per keer. Een stuk goedkoper dan de €1,70 die je gemiddeld in de supermarkt betaalt voor een flesje teriyakisaus.

Lees verder

Recept: Artisjok gestoofd in sherry

Ik vind dit:

artisjokAfgelopen zaterdag was mijn vriend jarig. We hebben toen onze hele familie uitgenodigd en uitgebreid voor iedereen gekookt. De artisjok gestoofd in sherry aten we als bijgerecht bij de lamskoteletten die we serveerden als hoofdgerecht. De friszure smaak van de gestoofde artisjok was een welkome afwisseling op de volle kruidige smaak van het lamsvlees. Je eet de artisjok gestoofd in sherry koud, als een salade. Lekker in combinatie met gebakken aardappels. De artisjok is ook lekker als bijgerecht bij de barbecue of met een beetje hüttenkäse op een vers broodje.

Lees verder

Recept: Zelf pesto maken

Ik vind dit:

Zelf pesto makenDe originele naam van de pesto zoals wij hem kennen is: “Pesto all Genovese“. Vertaalt: pesto uit Genova. Pesto komt, zoals de naam als zegt, oorspronkelijk uit de Italiaanse havenstad Genova. De naam pesto betekend gestampt. Het originele recept van pesto bestaat uit: olijfolie, basilicum, Pecorino, pijnboompitten en knoflook. Van origine worden deze ingrediënten fijngestampt in een vijzel. In Italië heeft pesto de functie van saus voor pasta’s of als smaakmaker voor minestrone. In het buitenland, zo ook in Nederland, wordt pesto vaak op toastjes gegeten of als smaakmaker voor kip, carpaccio, salades en andere gerechten. Er is in Italië veel discussie over de perfecte pesto. Elke stad vindt dat zij “het” recept voor pesto bezitten. Ze zijn het echter wel allemaal eens over het feit dat er verse basilicumbladeren en extra vierge olijfolie gebruikt moet worden. Pesto wordt vaak verward met tapenade. Het grote verschil tussen de 2 is dat tapenade gemaakt wordt op basis van fijngehakte olijven.

Mocht je toevallig in Genova komen. Als er een basilicumplant in de vensterbank staat gebruiken ze deze niet om te koken. Dit is daar het teken van vruchtbaarheid. Van oudsher lieten de dames van lichte zeden op deze manier zien dat ze beschikbaar waren. Pasta alla “Puttanesca” kon dan naar harte gegeten worden ;).

Ingrediënten pesto alla genovese

100 gram Parmazaanse kaas
2 flinke bossen basilicum (liever te veel dan te weining)
1,5 teen knoflook
2 handjes pijnboompitten
Olijfolie
Peper
Zout

Doe driekwart van de Parmezaanse kaas in blokjes in een keukenmachine. Voeg hier de pijnboompitten, basilicum, knoflook (begin met 1 teentje) en een scheutje olijfolie aan toe. Mix de ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer door elkaar. Proef hoe de smaakverhouding is. Voeg naar smaak steeds een beetje meer toe. Pas op met de knoflook. Ik deed de eerste keer meteen 2 teentjes knoflook in de keukenmachine en heb de pesto opnieuw moeten maken. De smaak van de knoflook was veel te sterk. Maak de pesto naar smaak af met olijfolie, peper en zout. Houd er rekening mee dat als je de pesto de volgende dag ook wilt gebruiken de smaak van de knoflook sterker is.

Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Facebook, Twitter of Instagram (username: @savorysweetsnl).

Recept: zelf mayonaise maken

Ik vind dit:

MayonaiseIn de winkels heb je enorm veel keuze tussen allerlei verschillende soorten mayonaise’s en frietsaus. Het belangrijkste verschil tussen mayonaise en frietsaus is dat in mayonaise minimaal 70% vet en 5% eigeel moet zitten. Omdat veel mensen mayonaise te calorierijk vinden gaat de voorkeur vaker uit naar frietsaus. Ik kijk zelf meestal niet op een calorie meer of minder. Ik ga uit van lekker eten. En mayonaise vind ik lekkerder dan frietsaus.

Behalve dat iets eten wat je zelf gemaakt hebt gewoon leuk is heeft zelfgemaakte mayonaise ook andere voordelen. De belangrijkste reden voor mij is het feit dat er in zelfgemaakte mayonaise (in ieder geval in mijn recept) geen suiker zit. Ik reageer niet altijd goed op suiker en kook, indien mogelijk, het liefst zonder. Fabrikanten gebruiken vaak goedkope smaakloze olie om zo goedkoop mogelijk te kunnen produceren. Dit zijn meestal ook meteen de ongezondste olies van minder goede kwaliteit. Mayonaise uit de supermarkt bevat vaak veel transvetten die door het lichaam moeilijk om af te breken zijn. Je weet tevens zeker dat er in zelfgemaakte mayonaise geen rare E-nummers zitten. Het is dus veel gezonder om zelf mayonaise te maken. Als ik een (lunch)salade maak gebruik ik altijd zelfgemaakte mayonaise. De smaak van de salade wordt er beter door. Mayonaise maken is niet moeilijk en duurt ook niet lang. Volg simpelweg het onderstaande recept en je hebt binnen 10 minuten een heerlijke mayonaise bereidt.

Lees verder